藻类被转化为无鱼熏鲑鱼替代品

虽然许多人喜欢烟熏鲑鱼的味道，但并不是每个人都喜欢用网捕野生鱼，也不愿意养殖圈养的鱼。不过，这些人可能很幸运，因为一种新的熏鲑鱼替代品正在研制中——它是由藻类制成的。

该产品目前正在通过 IFF-Dupont 和以色列初创公司 SimpliiGood 的合作开发。据报道，这种替代品看起来很像真正的烟熏三文鱼，“由 100% 纯净、新鲜、最低限度加工的螺旋藻组成”。

螺旋藻是一种常见的蓝藻，也称为蓝绿藻。它已经被广泛用作食品添加剂和保健品，因为它的营养成分非常高，而且据称具有抗氧化、抗炎和保护大脑的特性。事实上，SimpliiGood 指出鲑鱼替代品含有 40% 的完整蛋白质。

该公司在位于以色列南部沙漠温室的一系列池塘中养殖藻类。每年大约收获 50 吨(45 吨)螺旋藻，用于种植藻类的水的 98% 被回收利用。

通过 IFF-Dupont 开发的专有技术，生螺旋藻被加工成具有真正烟熏鲑鱼的风味和香气。SimpliiGood 开发的技术还赋予了它类似鲑鱼的质地、口感和颜色——颜色是通过分离藻类中天然存在的β-胡萝卜素色素而获得的。

计划要求在明年年底之前将成品投入市场。随后可能会出现其他基于螺旋藻的鱼类替代品。

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