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泡打粉和塔塔粉是一样的吗(塔塔粉和泡打粉的区别)
您好,今天小花就为大家解答关于泡打粉和塔塔粉是一样的吗,塔塔粉和泡打粉的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
2、而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。
3、如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。
4、一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。
5、使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
6、泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。
7、有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
8、在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
9、 用法用量:先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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