岐山臊子面的酸汤制作(岐山面)
今天小编肥嘟来为大家解答以上的问题。岐山臊子面的酸汤制作,岐山面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、岐山肉燥面吧?炸酱面的正宗做法要点及中国炸酱面的做法先说酱的要点:必须用,六必居的黄酱和王致和的面酱各占50%。
2、带皮的五花肉切8毫米X8毫米的丁,炸时不能放盐。
3、要放一点糖而且最好是砂糖别用绵白糖。
4、面的要点:手赶的最佳。
5、而且即使是夏天,炸酱面也是不能过凉水的,要想面条利落可以过温水,想吃过水面只能是芝嘛酱面。
6、因为炸酱里面的油和冷水面条相遇速凝,对胃很不好。
7、菜码的要点:常规的菜码就不多说了,只说正宗的必须有的:青蒜切末,香椿焯一下也切末。
8、别的都可以没有,炸酱面没这两样提味,是不能吃的。
9、醋的选用:绝对杜绝陈醋、熏醋类口感重的醋,最好米醋最好。
10、推荐红枣米醋。
11、如果这几个要点掌握好,你一定能发现炸酱面的精髓,不会象非本地人一样说炸酱面难吃了。
12、中式炸酱面1。
13、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。
14、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
15、然后用水(生水就可)慢慢调匀3。
16、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
17、4。
18、油锅烧热,倒油。
19、多少视你的喜好而定。
20、当然不要太少了,否则粘锅5。
21、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
22、6。
23、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。
24、这时的火要调成小火7。
25、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
26、同时视酱的稠稀添加适量的水。
27、8。
28、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
29、9。
30、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
31、(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。
32、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
33、最好不要放在露天,以免生毛。
34、注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
35、以上是酱的方法。
36、以下是菜码的做法:1。
37、黄瓜洗净切丝,备用2。
38、黄花、木耳用水发好,备用。
39、鸡蛋、西红柿备用3。
40、绿豆芽、芹菜焯好备用4。
41、锅放火上,放少许油烧热。
42、把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。
43、放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。
44、放少许盐。
45、因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
46、一碗美味的炸酱面出来了!注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
47、因为手擀面盛出来后会比较粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
48、正宗的臊子都有豆腐叮,肉丁,胡萝卜丁,还有木耳黄花什么的,纯肉的没见过.打卤面跟臊子面类似,不过,里边的菜什么的切的大块一点,不是用丁的,另外臊子不勾芡卤子勾芡.臊子面最重要的特征:汤的,绝不是半汤半干,面很少,基本我们叫“一筷子头”。
49、意思是一筷子就夹起来了。
50、对汤的要求要求是三个字“旺、辣、香”,旺就要油多,辣就是辣椒要多,香就是调料搭配得当。
51、我们这把炒臊子叫“拦臊子”,实际就是炼大油的方式。
52、将肉丁(肥多瘦少带皮)内水分基本炒干,油浸出,大油在表面凝结,起到封闭作用;炼的过程中,加很重的盐,保持肉不会坏;除了放其他调料,最后一定要在关火后加大量的生干辣椒粉,利用大油余热,将辣椒粉烫熟。
53、这样既香又辣,又可以放很长时间的臊子就做好了,趁热放入大罐子里,等凝结后,即可。
54、吃时取适量的臊子,打汤、夹热馍、拌干面都可以。
55、其实这是早先先人们因为夏天放不住肉,而发明的一种存储方法---上面有凝结的大油封闭,加上很重的盐,就不容易坏了,(就像南方腊肉的作用)。
56、这样的臊子,可以在常温下放整整一年。
57、2、当然是要加臊子了,其他配菜丰俭随人。
58、但基本的一般有豆腐菱形片、摊得很薄的鸡蛋菱形片、胡萝卜菱形片、西红柿丁、土豆丁、黄花短段、木耳丝、蒜苗、香菜等等,但一般不全放,以保证汤多面少。
59、3、面一定要手擀细长面,要求也是三个字“薄、净、光”,这个资料很多,不说了。
60、现在城里人大多怕麻烦,也用机器面,但基本还是要细的,而且大多是自己家里吃,反而外面面馆里的,全都是手工擀的。
61、01 岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。
62、制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。
63、岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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