今日鱿鱼怎么炒好吃又嫩入味（鱿鱼怎么炒好吃又嫩）

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酱烧鱿鱼丝

材料：鱿鱼1条，甜面酱3汤匙，葱丝适量，姜三片。盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，料酒1汤匙，油适量。

步骤：*将鱿鱼清洗干净，切成粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，将葱丝铺在盘中备用。*热锅放油，锅里炸姜片，上姜片。然后将鱿鱼丝放入锅中煎至半熟变色。*锅内留底油，放入甜面酱，加入白糖、料酒、盐，翻炒至酱汁变稠。*加入鱿鱼丝，翻炒至酱汁均匀裹在鱿鱼上。最后，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中。

水煮鱿鱼

材料：鱿鱼1斤(中卷)，猪红(鸭红)1片，黄瓜1根，香葱少许。

调料：高汤1碗，红椒7个，花椒30个，桂皮3块，大料4粒，郫县豆瓣酱少许。

练习：

1.鱿鱼洗净，去掉外面的紫皮；红猪(鸭红)切成小块，黄瓜切成细条；将葱切成段。

2.将红辣椒、花椒、桂皮、大料放入碗中，加水。

3.准备冰或冰水备用。

4.烧水。鱿鱼卷的时候泡在冰或者冰水里。

5.锅内加油，六分热后放入郫县豆瓣酱翻炒，倒入猪红(鸭红)，加盐，大火翻炒至熟，盛于大碗中。

5.洗完锅，放油，炒黄瓜条，略炒，盛大碗。将鱿鱼沥干，放在炒好的猪肉红(鸭红)片和黄瓜条上。

6.将高汤(排骨汤或鸡汤)放入锅中，烧开，加盐和鸡精，调味，比普通汤略咸，倒入鱿鱼碗中。

7.将红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起，沥干水分，辣椒切段，全部放入油锅中(略多于食用油)。用小火慢慢煎至颜色变黄后捞出。将热油大火加热，倒入葱花鱿鱼汤(倒在葱花上)，即可食用。

TIPS:

1.鱿鱼一定要在水里快捞，七分熟。后面浇的热汤也会泡鱿鱼。

2.鱿鱼捞出后，应迅速放入冰块中冷却，这是保证鱼肉弹性的关键步骤。

3、喜欢多红油，炒香料的时候多放点油。我不放太多油，因为我喜欢汤醇厚清澈。

4.浸泡香辛料可以保证香辛料在油炸时充分入味，不会过早燃尽。

鱿鱼须，今年成都最受欢迎的小吃

配料：鱿鱼须

配料：姜、葱、干辣椒、干花椒、熟油、胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精、味精

做法：鱿鱼一定要用开水焯水，然后放入油，放入干姜、葱、花椒、胡椒翻炒，然后放入鱿鱼翻炒2分钟，再放入盐水鸡、花椒面、孜然粉、白糖、熟油、胡椒粉，放入锅中。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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