雕爷牛腩（雕爷牛腩好吃吗

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一、雕爷牛腩

“雕爷牛腩”可能是中国文化中最富盛名的牛肉产品之一，它是一种由数百年前流传下来的民间手工肉类制品。

它原本由西安来的泥土研制而成，但现在也有其他各种不同的品种在国内等地流传。它的原料主要是新鲜的肉，通常使用肋脊肉和猪的前臀部肉等，加上姜、葱、蒜等佐料。

二、制作工艺

“雕爷牛腩”的制作工艺很繁琐，从原材料的挑选，制作到最后的烹饪都要经过多个步骤。

首先，需要选择新鲜肉。然后，将这些肉用香料、佐料按照特定的比例调制成一种特殊的肉馅，然后将肉馅放在一块拉伸好的牛皮上，将其用钳子压制牢固，形成长梭形，像面包一样卷起来，再按特定的尺寸劈成等尺寸的梭菜块。最后将其用锅炸、烤制或烹炒等手法依次料理即可。

三、口感特点

“雕爷牛腩”的口感特点主要表现在“松软有嚼劲、肥而不腻、甘而不腻”，特别突出的是牛肉的清香与香气，尤其是用烤制或烹炒手法料理后，更是香味醇厚，好吃极了。

四、 食用讲究

“雕爷牛腩”一般不可直接食用，需要在蒸、烤、炸、烹等过程中将其活化，品尝才十分鲜美可口。在烹饪时，以高温均匀加热，就能把它的味道充分的发挥，外焦里嫩。如果你喜欢有弹性的肉，选择蒸的方法烹饪可能会更好；如果你喜欢烧脆的口感，炸的手法就更值得一试了。

最后，“雕爷牛腩”是一款来历古老的传统小吃，它有着浓厚的印象，并且在口感、颜色及风味上都有着一定的独特性。想要品尝到这一经典美味，不仅需要高技艺，更需要深厚的文化底蕴，期待着每一位能够尝到它的美味。

1、准备好所需的原料：牛腩500克，青椒150克，红椒150克，洋葱50克，蒜头20克，姜片20克，冰糖20克，料酒15克，老抽20克，鸡精2克，淀粉15克，盐5克，香油5克，花生油适量。

2、牛腩洗净，切成厚2.5厘米的片，浸泡在温水里去味，半小时后捞出留用；

3、锅内倒入花生油，加热至6成热，放入牛腩片，炸至表面金黄色；

4、锅内倒入适量清水，将牛腩片捞入，加入老抽，冰糖，料酒，洋葱，蒜头，姜片，红椒，青椒，大火烧开，转中火焖煮1小时；

5、把淀粉调入清水中，搅拌到无小粒状，加入煮好的肉片中拌匀，同时加入鸡精、盐、香油拌匀，再焖煮10分钟即可。

最后，“雕爷牛腩”就美味可口地准备好了，色泽金黄，肉质鲜嫩而不腻，汤汁红烧，芳香扑鼻，会让您大快朵颐，满足口腹之欲。

一、准备工作

1、 选取约2斤重的牛腩，冷冻或用新鲜的牛腩也可以。

2、 冷冻的牛腩一定要解冻，冰融后切厚一些，采用食补料配制。

3、熬开水，加入盐，用之洗净牛腩，用醋洗牛腩表面，以致牛腩表面变白有光泽。

4、准备盐、五香粉、八角、香叶、葱白、料酒、生抽、老抽、米醋等孜然类配料大约一斤，还要细泡大蒜5个、辣椒5个、姜1大块。

二、烹饪步骤

1、把解冻好的牛腩放到一只洗净无污的瓦煲里，加入足量的清水，用大火烧开，然后慢火煨15分钟。

2、将八角、香叶、葱白、5瓣大蒜、辣椒放入汤内，中火煨30分钟，调入适量盐、五香粉调味，同时加入料酒、生抽、老抽、白糖、米醋调味，剩下姜细泡牛腩表面，煨30分钟至肉质变得松软即可，期间要根据自己的口味调整调料，按照自己喜欢的口感烹制控汁厚汤。

3、然后熄火，放凉，取出牛腩调拌，再放回汤内中火煨20分钟，淋上熟油，搅拌均匀，最后滴入芫荽油，就可以将，如此精心熬制的牛腩出锅啦，色泽红亮诱人。

三、小贴士

1、雕爷牛腩属于湖南特色美食，牛腩特有的甜而不腻、肉质松软鲜嫩耐吃，做法慢缓熬制，让口味更加浓郁。

2、选取牛腩一定要新鲜，并且要预温牛腩，减少烹饪时间，用料要精挑细选，主料以牛腩为主，调料可根据个人口味调整，做法很重要，控汤要灵活，把持好控汤的火候。

1.准备食材：雕爷牛腩的做法主要用牛腩和蘑菇作为主料，还需要根据口味添加与它们相配的其他调料。例如、葱、姜、蒜、干辣椒、甜面酱、老抽等。

2.切腩：将牛腩洗净沥干备用，切成薄片，过油可保持肉汁和口感。

3.炸油：将油烧到八成热，将牛腩切片放进油锅中，炸至表面焦黄即可。

4.做蘑菇：将蘑菇切成小块，将其放入油锅中，煸炒直至蘑菇出汁，然后加入老抽、甜面酱等调料。

5.加入腩肉：将腩肉放入油锅中，炒到与蘑菇融合，然后加入剩余的调料，炒至调料完全被腩肉和蘑菇包裹，入味即可。

6.上菜：将雕爷牛腩装盘即可，快炒形式制作，香味撒满整个餐桌，搭配热乎乎的白饭，口感鲜美弹牙，开启一场独特的饕餮之旅。

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