川味啤酒鸭（川味啤酒鸭怎么样）

大家好,小宜来为大家讲解下。川味啤酒鸭（川味啤酒鸭怎么样）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、概述

“川味啤酒鸭”是一种特色传统名菜，它由四川各地最知名的厨师配置，以麻辣口味制作而成，相当受欢迎。该菜品是用啤酒、葱、姜、酱油等材料制成，味道鲜美，口感独特，经过烹饪后的味道可以做到辣、咸、香、酸的完美结合，令人回味无穷。

二、历史

1、“川味啤酒鸭”的起源最早可以追溯到元朝时期，当时，它在川东等地区就已经做成可口的行当，可谓一曲新人类。

2、到了清朝时期，“川味啤酒鸭”越来越受欢迎，厨师们在制菜的技法上也在频繁的研发和升级，它便逐渐流传到西南地区，最终成为当地特色风味。

3、随着国家的发展和社会的进步，“川味啤酒鸭”也受到越来越多的烹饪爱好者的欢迎，目前在中国多地都有传销，让人称道不已，也是当今烹饪文化界当之无愧的一道名菜。

三、做法

1、首先购买一只新鲜去骨的乳鸭，然后将腾讯清洗干净。

2、将乳鸭放入滚水内煮制10分钟，煮至乳鸭表面微熟取出，捞出放晾凉切片备用。

3、将酱油、葱白、姜片、糖、啤酒、辣椒等备好的材料放入锅内，炒香后加入乳鸭片翻炒均匀即可。

4、将四川特色的花椒粒、辣椒、花椒油加入，煸炒至入味即可。

四、特点

1、“川味啤酒鸭”的特点是入口即化，口感鲜美，颗粒分明，麻辣酸甜，爽口爽口，独具特色，是非常受欢迎的宴席和日常菜式。

2、作为四川厨师精心调制的传统美味，“川味啤酒鸭”味道独特，经过烹饪后的味道可以做到辣、咸、香、酸的完美结合，令人回味无穷。

3、“川味啤酒鸭”采用特别的麻辣味调制，香味四溢，绝妙的配比及厨师的巧妙技巧，使它成为一道极富特色的菜肴，引起了众多口腹之欢。

五、传承

1、“川味啤酒鸭”在現今已經有了新的技法，不乏濃郁幹葱和青葱的香氣，蘸紅油辣椒，滑而不膩，香气袋来，每口都感觉到辛香冒煙，人人都對它讚不絕口。

2、“川味啤酒鸭”虽然是一道传统名菜，但也在新的技法中推广开来，比如采用花椒粒作为外衣，再炒制，再加入果仁搭配葱花再炒，更有风味和口感，令人满意！

3、“川味啤酒鸭”以其独特的口味和风味多年来受到人们的喜爱，其做法也在不断地研究升级，已成为当今中国饮食文化中不可忽视的一项。

一、啤酒鸭是一种著名的中国传统川菜。它以啤酒与传统的四川调料调制而成，并制作成一种独特的烹调食品。

二、啤酒鸭的由来可以追溯到清朝御厨踏入新疆后，穿上当地的民族色彩，开始创制川菜，并由此出现了啤酒鸭。

三、准备材料是啤酒鸭的关键，首先是精选的鸭二锅，啤酒用的比较常见的品牌依欧克啤酒，调味料有：辣椒粉，小茴香，乌汁鸡精，海鲜露，酱油，醋，黄糖等。

四、用啤酒洗去鸭肉上的血污，然后把鸭肉放入盆里放入调料，火力调到中火，伴着滋滋的咆哮沸腾之后把鸭肉放入啤酒里烧煮半小时，停火用板梨作为最后装盘，便可上桌享用。

五、啤酒鸭采用的是大锅烹饪，鲜美可口的鸭肉和金黄的啤酒融合在一起，形成一汤一块，热腾腾，诱人食欲。吃起来有鸭肉的鲜嫩口感，又有啤酒的特有滋味，香气芬芳，口感芳香醇厚。

六、啤酒鸭烹制简单，口味独特，是传统四川菜的一种特色菜式，在我国享有极高的声望，人们青睐它诱人的口味。

一、准备食材

1、川味腌制液：花椒适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，花雕酒适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，糖适量；

2、啤酒鸭：一只已准备好的内脏洗净后的小鸭一只；

3、蘑菇：鲜蘑菇半斤；

4、其他调料：小葱适量，姜片适量，蒜头适量。

二、制作过程

1、准备：将鸭内腔洗净，内脏洗净备用；将小葱、姜片、蒜头洗净备用；鲜蘑菇洗净切小块备用。

2、腌渍：将鸭腌渍，将准备好的川味腌制液放入容器中，加入盐、花椒粉、料酒、老抽、生抽、糖等腌渍料，加入水将混合物搅拌均匀，将鸭子放入搅拌均匀的腌渍液中，放入冰箱腌渍6-8小时。

3、烧烤：将先前腌渍好的鸭放入烤炉烤箱中，烤箱调节温度至180度，盖上烤箱，烤箱内放有水盘，水盘内放有烤液，保持烤液湿润，待鸭脷及腿部微微出现焦黄焦黑颜色时取出，翻面，继续烤20-30分钟；

4、拌料：将小葱、蒜头、姜片切碎，拌入饮料中，加入适量老抽，搅拌均匀；

5、装盘：将烤好的鸭放在盘中，将拌料、鲜蘑菇均匀铺在鸭肉上，淋上酱汁即可；

6、上碟：把鸭子装盘完成，准备好餐具，把制作好的“川味啤酒鸭”上桌享用即可。

1. 首先畜类饲喂：用优质原料给麻鸭饲喂，以保证啤酒鸭肉质营养丰富。

2. 杀及分离：将成鸭洗涤干净后，运用机械分离，分离出肉、骨头等组织，其中肉分为头肉、鸡肉和鹅肉等。

3. 肉挤压：将分离后的肉放入复合拷面机中，经挤压后进入研磨机进行细碎，接着再通过拌和时方进行拌和，形成肉糰。

4. 香料添加：将精制的酱油和醃料混合在肉糰中，添加适量香料，并进行大范围搅拌，使肉糰赋予川味。

5. 塑料手夹：将肉糰投放到塑料手夹中，手夹会将肉糰挤入主体外形，形成啤酒鸭的外形。

6. 银丝熏制：将塑料手夹中的形状化的啤酒鸭安置在熏制台片上，挤入较少的麻油，再运用银丝将啤酒鸭烘烤熏制，使其入味。

7. 烹饪：将熏制后的啤酒鸭放入加热的油锅中煎炸，使啤酒鸭的表面脆硬有嚼头，并使形状固定。

8. 调味：将啤酒鸭拿出油锅后，运用湿布将多余的油份拭去，再撒入适量盐、酱汁，使啤酒鸭更加入味。

9. 包装：将调好味道的啤酒鸭进行聚集包装，放入塑料袋、纸盒中，然后运用真空包装机把空气压出，防止受潮变质。

10. 出售：最后将啤酒鸭运往贩卖地点，为消费者提供口感独特的“川味啤酒鸭”。

1、“川味啤酒鸭”，一种代表成都特色的街头小吃，可以追溯到两百多年前，在当时文脉昌盛的九州山水间，这种小吃就开始流传起来了。

2、“川味啤酒鸭”的创建，是受到许多因素的影响，视情况而变，既有传统文化因素，又有尊重宴会节日习俗因素，具体情况如下：

（1）中国传统文化中有着明确的关于宴会庆典的规定，其中提及“鸭菜两分”，表示宴会的酒食形式，即宴席上有烤鸭的特色菜，另一种则是啤酒烤鸭，“川味啤酒鸭”就是从这里发展而来的。

（2）到了明清时代，文脉进一步发展，九州山水图受到深受东方文化传统影响，也催生出许多融合各民族传统、融汇贯通的新菜系，其中有許多跟“川味啤酒鸭”紧密相关的菜系，如四川汉族的火候鸭、四川汉族的老酒烤鸭等，这些菜系都有一定程度的融合，形成了今天的“川味啤酒鸭”。

3、到了清末的岁月，成都作为西南之城，多民族文脉交融，导致许多西南特色菜肴的形成，其中也包括了川味啤酒鸭，最初它是作为节日庆典、村落宴会上的特色菜式而制作，而后随着传播和发展，它已经成为成都传统小吃，现已成为四川传统美食的一项重要组成部分，传遍中外。

4、由于它被认可，在2016年，“川味啤酒鸭”被正式登记到中国名烹菜名单，被公认为代表成都特色的街头小吃，也有许多游客来到成都，品尝这种街头小吃，把它带回家去。

5、总之，“川味啤酒鸭”的起源可以追溯到两百多年以前，经过“中原文化”的融汇和传播，深受四川少数民族各种特色传统文化的影响，形成了成都市特色的“川味啤酒鸭”。

一、 川味啤酒鸭具有独特的口感和香气。

1．主料：啤酒鸭1只，洋葱1个，生姜1片，八角4粒，花椒4粒，干辣椒4粒，料酒1勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，水2升；

2．调料：葱1段，姜片适量，酱油1勺，白糖1勺；

3．技巧：

（1）将啤酒鸭用开水洗净，用料酒，盐，糖，醋腌制30分钟；

（2）将洋葱，生姜，八角，花椒，干辣椒，葱，姜片加入搅拌机打成细末；

（3）将腌制好的鸭子放入干净的锅中，加水煮烂，然后取出；

（4）把鸭子放入一个大碗里，加入大小葱，姜片，八角，花椒，干辣椒，调料，醋，白糖，煮滚；

（5）将汤汁取出，加酱油中火烧至浓稠；

（6）将汁涮的啤酒鸭回到锅内烧一会儿，下面放淋浇入少许料酒；

（7）将川味啤酒鸭装盘，淋上酱汁即可。

二、将啤酒鸭料理出来的川味啤酒鸭，是所有烛光晚餐情调中最受欢迎的一道菜，其口味独特而香浓。它流行于中国各地，十分受欢迎，而且它也是中国特色烹饪菜肴中特有的美食。它特别适合宴会，可以为宴席增添一道美味佳肴，给客人留下深刻的印象。

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