清炖乌骨鸡 清炖乌骨鸡汤功效

8月科学教育网小李来为大家讲解下。清炖乌骨鸡，清炖乌骨鸡汤功效这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1 、取一只新鲜、无污染的乌骨鸡，用温水或者开水冲洗后择一足够的高压锅，倒入锅内，把水加满，加入葱、姜片及其他香料，煮开后，焖熟炖煮30分钟。

2、盖上盖子，加入适量盐，六角桂皮，炖煮15分钟，将锅中的汤汁倒出，再倒入一次冷水，向锅中添加大量葱姜，炖煮20分钟。

3、再加入八角、香叶，炖煮15分钟，将锅中的汤汁再倒出，最后放入豆豉、鸡精、生抽和老抽，再放入少许清水，调入适量盐以及干辣椒，盖上盖子，以小火炖煮30分钟。

4、此时乌骨鸡煮熟，把它摆入盘内，享用时可配以白饭，醋溜菜、苦瓜，肉碎饭等食物。

1. 清炖乌骨鸡（Stewed Black-bone Chicken）是一道以鸡为主料的传统汤菜，风味浓郁、酸甘交融。它的名字来源于乌骨鸡的黑色骨头，看起来十分普通，但TH其实是一道让人再三回味的菜肴。

2. 清炖乌骨鸡的制作方法十分简单，买回的乌骨鸡洗净后入锅，加入清水、料酒、葱姜四季豆、大料即可，最关键的就是火候把握，转慢火一炖到入味即可。

3. 清炖乌骨鸡有着奇特的香味，口感清淡且口感柔滑，吃了之后余香四溢，鲜香鲜美，口感极佳，而饱满的肉质给人以鲜美的原料香气，耐久的滋味，美味极佳！

4. 清炖乌骨鸡有着良好的保健功效，它含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸和无机盐，能够帮助消化和排毒，还能健脾开胃，故广受病人欢迎。

5. 清炖乌骨鸡还有滋阴补血的作用，能够补血补肾，益气助阳，抗老化，保护心脏，具有增强体质、提高免疫力的功效。

6. 清炖乌骨鸡还能起到滋补脾胃、养颜美容的效果，它能增加体内的血液，也能够帮助人体吸收和消化食物中的营养成分，人体能够更好的获取营养，从而起到美颜的功能。

7. 清炖乌骨鸡还有健脑的功效，它含有丰富的维生素B2，能够有效地促进心脑血液的循环。此外，乌骨鸡也含有铁、钙、磷等营养成分，这些营养成分都能够有效地促进大脑的发育。

8. 清炖乌骨鸡如果与其他药材炖汤，还可以有更高级的调理身体的作用，比如连续几天月经不来的女性，可以选用熟地黄、枸杞等滋阴补血的药材与清炖乌骨鸡共炖一锅，从而能够起到调理内分泌、调节子宫净化调节的作用。

9. 清炖乌骨鸡是一道很有代表性的传统菜肴，也是一道充满营养、对身体有益的膳食。值得一提的是，清炖乌骨鸡不仅可以在家里烹饪，也可以去大部分的酒楼里享用，有了这道菜，去吃饭更加舒心开心。

一、准备鸡

1. 找一只新鲜的四脚乌骨鸡，重量约一公斤左右。

2. 把鸡内脏及其他污渍用清水冲洗干净，里外洗干净后用新鲜清水浸泡半小时，然后捞起晾干备用。

3. 把它调和以油、盐、老抽、料酒等调味料，把鸡全身涂抹均匀后用保鲜膜包好，放在冰箱里腌制半小时。

二、炖鸡

1. 烧开一锅清水，用筷子夹住鸡，放进沸水中焯烫五分钟，把表面的污渍洗净，捞起放进凉水冷却。

2. 锅中加入油，把鸡放入，对味。以中火煎至表面金黄，撒上盐或调味料煎至鸡肉金黄色。

3. 加入新鲜姜片、葱段、蒜片炒香装饰，然后加入料酒把锅里的汁汆沸，然后加入清水、老抽、淀粉等调料，小火熬煮大约半个小时至鸡肉变软即可。

三、装盘

1. 把熬好的乌骨鸡倒入碗里，用筷子夹起放至盘中，撒上葱段、腌制后的鸡脚淋上酱油装饰，淋上汤汁即可开吃。

一、准备食材：

1. 乌骨鸡一只，去掉内脏；

2. 香菇15-20个，洗净；

3. 葱1根，切成细条；

4. 蒜泥5-6个；

5. 精盐、料酒、酱油、蚝油、白糖和葱花各适量。

二、开始做菜：

1. 把乌骨鸡放在盆里，加入适量的清水，用料酒、精盐、白糖拌匀，浸泡30分钟；

2. 将香菇放在碗里，加适量的清水，然后把拌匀的精盐、料酒、蚝油、白糖、葱花拌匀，浸泡20-30分钟；

3. 葱段和蒜泥放入烤箱，以200℃的温度，烤5分钟；

4. 锅里放适量油，烧至7成热，放入拌匀的酱油，煸炒片刻；

5. 再将乌骨鸡放入锅中煸炒片刻，然后将浸泡好的香菇、蒜泥、葱段一起倒入煸炒片刻；

6. 最后，将全部材料放入电压锅，加足够的清水，盖上盖子，调至高压模式，炖13-15分钟；

7. 等压力放完后，就可打开盖子，撒上一点葱花即可。

三、收尾工作：

1. 将乌骨鸡炖熟的汤汁篦出来，准备做淋酱；

2. 捣一大勺蒜泥，将汤汁加入其中，再加少许蚝油、料酒、精盐，烧至汤汁收干；

3. 将乌骨鸡放入盘中，再将淋酱淋在乌骨鸡上，装饰一下即可。

一、清炖乌骨鸡的材料

1. 鸡：取大七岁以上的乌骨鸡，要求炖之前清洗干净。

2. 配料：姜片、八角、桂皮、草果、青茴香、花椒、砂糖、料酒。

二、清炖乌骨鸡的步骤

1. 鸡肉准备：调拌酒和砂糖，将鸡用酒汁浸泡30分钟，然后拌入料酒和砂糖，腌渍20分钟左右，使用清水清洗后沥干水分；

2. 其他材料准备：姜片、八角、桂皮切成末，用油少许炒熟；

3. 炖乌骨鸡：将准备好的乌骨鸡放入沸水中焯3-4分钟，备用；

4. 把乌骨鸡放入蒸锅中，然后放入调料，倒入清水，加火慢炖约50分钟；

5. 把炖好的乌骨鸡从蒸锅中取出放在盘中，使用少许酱油淋末加以调味，即可享用。

三、清炖乌骨鸡的几点注意事项

1. 乌骨鸡必须使用大七岁的乌骨鸡，鸡肉准备时要把鸡洗洁干净，并将其腌渍；

2. 炖乌骨鸡时要放入适量的清水，以免乌骨鸡煮干；

3. 炖乌骨鸡时准备好所需材料，要按照步骤严格操作；

4. 炖乌骨鸡时、火力要调到滚沸响，中途一直微小火浅炖；

5. 配料要根据自己口味适当调整，可以增加不同的配料，以调配异国风味。

一、取材：

1、准备好材料：乌骨鸡1只（约1600克），生姜12两，大料3两，香叶5片，葱头2根，桂皮2克，盐3克，黄酒2汤匙，白酒2汤匙。

2、配料：15克醋、20克糖、20克料酒、15克生抽、15克老抽、2克姜粉、2克葱粉、1克胡椒粉、三汤勾兑。

二、处理鸡：

1、背腹各洗净，内外腌制，用20克盐和2至3汤匙料酒，10克老抽，把鸡背腹抓搓，同上把配料搅拌匀，浇在鸡上，充分晾干，使调味料渗入其中。

2、用锅将鸡装满热开水，将鸡下锅前加4汤匙老抽，大火烧开，小火炖20分钟，起锅放凉，汤抽出。

三、烧调：

1、锅内热油，将炽热的鲜油、生姜、大料、香叶、桂皮，放入鸡腿部位和腹部，煸炒出香味后放入抽出的鸡汤中。

2、把葱头切段，放入汤内，加入白酒，黄酒，搅拌均匀，加入糖、盐调味，放入腌好的鸡，将汤水烧开，用小火熬煮2个小时，随时监控汤的滋味。

四、装盘：

1、将乌骨鸡出锅后，铺在碟子上，将另外一盆热水起沸，再入腌制的酱汁，烧开后倒入到鸡身上，将鸡调好的汤汁浇在菜上，装饰上葱段，就完成了清炖乌骨鸡。

五、味觉品鉴：

1、乌骨鸡的汤黄色明亮，口感鲜美，汤汁清醇；汤香浓郁，肉质松软，口感滑嫩；入口香而入肉，甜美醇厚鲜美回味悠长。

2、乌骨鸡营养丰富，清香可口，为家宴必备佳肴，值得推荐。

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