石凉粉 石凉粉的功效与作用禁忌

8月科学教育网小李来为大家讲解下。石凉粉，石凉粉的功效与作用禁忌这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

首先，石凉粉是一种传统的中国凉粉，它的产地在广东省潮汕地区。石凉粉因其自然清凉口感，已经成为潮汕地区不可分割的美食，是当地人家常便饭之一。深受广东地区的食客欢迎，甚至扩散至全国各地，成为了一道美食文化，其口味自然、清甜、鲜美，深受广大食客的青睐，也是广东凉粉里面的一道佳肴。

那么，今天就让我们一起来详细了解一下石凉粉——

一、石凉粉的由来和历史

石凉粉最早起源于中国潮汕地区，据相关资料石凉粉的历史可以追溯到民国年间，已有一百年以上的历史。石凉粉之所以被称为石凉粉，主要是因为当地的制凉技巧相当严谨，将其存放在青石板上，因此得名“石凉粉”。

二、石凉粉的制作方法

1.原料的准备

制作石凉粉的原料主要有八角粉、荸荠粉、竹荚粉、薯粉等，再依照比例加入适量的枸杞、白糖、蜜、醋等调味料。

2.制作石凉粉的基本流程

石凉粉的制作过程相对来说有些繁琐，但是关键点非常讲究，制作好的石凉粉口感绝佳。下面将对制作石凉粉的基本流程进行详细介绍。

（1） 筛选面（八角、竹荚、荸荠粉等）和薯粉。

为维持石凉粉口感的细腻、柔软，需要筛选面粉。这个过程很重要，筛的时候要尽量去除面粉中的杂质。

（2） 热水蒸面

经过筛选后，将面粉加入蒸锅，用沸水蒸熟，耐心等待约10-15分钟即可。蒸制的时间不宜过长，否则会影响后续的成品质量。

（3） 冷却面升温

将蒸制好的面粉倒入一只盆中，加入清水，不断搅拌至温度降至40度左右。这个过程用手触摸，要确保面粉质地细腻。如果过由热会导致面粉的质地变粗。

（4） 手动揉粉

凉温后的面料需要进行揉粉的处理。这个过程中要注意，一定要使用干净、干燥、无味的手。因面料中含有的淀粉可以有效地防止石凉粉后期的“胶化”，所以要将面团揉至岩比较细腻的状态。

（5） 贴石凉粉

接下来，将揉好的面料倒在石板上，然后按压成饸饹状，接着用匙子或刀将其刮成凉粉状，然后贴在清水的盆底上，以保持其状态。

（6） “发酵”和“冷却”

将刮好的凉粉放入冰箱中，冷却到零下2-3度，制成石凉粉的第二个关键步骤，这个过程可以让石凉粉更加劲道而且不易变形。此外，这个过程也可以让石凉粉更好的吸收调味汁，口感更好。

（7） 添加调味料

调味料是石凉粉口感的最后一环节。在品质比较好的石凉粉店，会根据不同口味的需求，统一融合调味料，使其口感更加鲜美。

三、石凉粉的口感和食用方式

石凉粉最吸引人的地方就是其清凉口感。冷热适度，口感极佳，暑天吃更是清凉爽口。石凉粉味淡爽口，具有清凉清爽的特点，这种特点也非常符合广东地区的气候特点。在炎热的夏天里，吃上一碗石凉粉可以让人倍感清凉。

此外，石凉粉的食用方式也非常多样，它不仅可以做 main course，还可以做配菜，除了搭配汤料食用，还可以搭配酱油加蒜泥，增加其香味和口感。

总的来说，石凉粉是广东地区风味餐饮文化的代表之一，不论在家吃还是出去，吃一碗美味可口的石凉粉都是值得期待的。

1.清热解毒：石凉粉是一种凉性食品，具有清热解毒的功效。在夏季或高温天气中，石凉粉能够消暑降温，缓解人体内部的热气，清除体内的毒素，预防中暑等与高温天气相关的健康问题。

2.增进食欲：石凉粉的口感清凉爽口，能够刺激消化器官，促进唾液和胃液分泌，有助于增进食欲。因此，石凉粉常常被用作解暑、开胃的凉拌菜品。

3.补充水分：石凉粉含有丰富的水分，能够增加人体的水分摄入量，提高人体的水分含量。对于缺乏水分、易出汗的人来说，食用石凉粉可以有效地补充体内的水分。

4.润肠通便：石凉粉中富含果胶、膳食纤维等物质，能够增加肠道的保水性和激活肠道的蠕动，促进肠道蠕动和排便，有利于润肠通便。

5.抗疲劳：石凉粉中含有多种矿物质和氨基酸等物质，能够提高人体的机体免疫力，增强体质，缓解疲劳感。

二、石凉粉的作用

1.健脾开胃：石凉粉的清甜味道能够增进人的食欲，消除口腔里的异味，激发人的胃口。同时，石凉粉富含碳水化合物等营养物质，能够增加人体的能量摄入量，达到健脾开胃的作用。

2.降温解暑：石凉粉的清凉性能够让人在高温天气中感到凉爽，缓解人体内的热气，预防中暑。同时，石凉粉中含有多种维生素和微量元素，能够调节人体的水电解质平衡，避免出现脱水现象。

3.抗菌消炎：石凉粉中含有多种蛋白质和多糖等活性物质，具有明显的抗菌消炎作用，可抑制各种细菌、病毒、真菌的生长繁殖，预防感染和发炎等疾病。

4.养颜美容：石凉粉中含有丰富的胶原蛋白、维生素C、维生素B2等物质，能够促进皮肤细胞的再生和修复，保持皮肤的弹性和水润度，具有很好的养颜美容效果。

5.瘦身减肥：石凉粉含有极少量的卡路里，可以提供足够的能量，同时又不容易导致体重增加，适合减肥人群食用，对于保持身材、瘦身减肥具有一定的作用。

三、石凉粉的禁忌

1.脾胃虚弱者：若脾胃功能虚弱，肠胃消化功能减弱，石凉粉的凉性易伤脾胃，食用时可能会导致腹泻、腹胀等不适症状。

2.过敏体质者：石凉粉中含有多种蛋白质和多糖等成分，可能会引起过敏反应，对于过敏体质者，应慎重食用。

3.肾脏功能不佳者：石凉粉的清凉性能够降低肾脏的血流量和代谢率，不利于肾脏的正常功能，对于肾脏功能不佳者，应尽量避免食用。

4.冻疮患者：由于石凉粉的冷凉性较强，容易导致人体表面温度下降，加重冻疮症状，患有冻疮的人群不适宜食用。

5.感冒发热者：石凉粉的凉性较强，容易使人体温降低，对于感冒、发热等疾病的患者，食用石凉粉可能会加重病情，不适宜食用。

总之，虽然石凉粉具有很多的功效与作用，但是也存在一定的禁忌，需要根据个人的体质特点和健康状况来合理选择和食用。对于不确定是否适合食用石凉粉的人群，建议先咨询医生的意见。

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