地一味毛肚火锅加盟费(辣伍鲜毛肚火锅加盟
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一味访优质美食领域创作者
镇店爆款“韭香毛肚”桌桌必点,1天卖30份?秘制料汁0保留分享
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2017年,孟非和黄磊合伙开“黄粱一孟”火锅店,一份毛肚200块,人均消费300块,众人纷纷直呼“吃不起”,孟非却说:“你没有吃过,就没有资格说贵不贵!”没多久,便被现实狠狠打脸。
当初孟非将店名定为“黄粱一孟”时,就有朋友善意地提醒他,这个名字取得不好,黄粱一梦这个谐言的成语,虽然琅琅上口,但终究喻意是水中花,镜中月,只怕很难长久。
但是文人气十足的孟非,依然不为所动,他之所以选这个名字,就是看中了店名,暗合了他和黄磊两人的姓氏,况且,他坚持认为酒好不怕巷子深,只要用心,就能成为百年老字号。
何况,有他和黄磊的名人效应,光环加持,必定盛况空前。
“黄粱一孟”,这家承载了孟非和黄磊友情的火锅店,就此启动。
孟非是《非诚勿扰》的著名主持人,他和节目交相辉映,彼此成就,并且在一次拍摄中,和“黄小厨”黄磊,成为意气相投的好哥们。
为了录制节目,作为主持人的孟非,经常要工作到深夜,夜宵自然少不了。他在南京生活十几年,早就成了一名资深的“吃货”。
和黄磊结识之后,他义不容辞地带着黄磊,吃遍了南京城的大街小巷。
然而,两人吃来吃去,经常光顾的,还是火锅,一口火热喷香的锅底,袅袅升起的热气,令二人对火锅情有独钟,欲罢不能。
既然爱上了吃火锅,那何不利用自己的名人效应,也开一家火锅店呢?而且据观察,火锅店不需要厨师团队,只要锅底浓郁,食材新鲜,成本可控,利润可观,大有可为呀!
两人一拍即合,也不知是谁灵光乍现,将彼此的名字都各取一字,镶嵌在店铺名中,于是“黄粱一孟”火锅店,就此横空出世。
孟非也拍案叫绝,觉得店名取得好,既代表了他们的梦想,又承载了两人的友谊,还谐音成语,堪称是珠联璧合。
两个明星开业,他们充满了情怀,不但所有的食材全部要用高级货,而且亲自把关,绝不敷衍了事,连火锅底料和牛油,都是市面上的上乘之作,菜价自然也就水涨船高。
经过几个月的筹建之后,他们的火锅店终于开了出来。
果然如他们所料,孟非和黄磊这一对CP的光环加持,开业的时盛况空前,过来图新鲜,看热闹的顾客络绎不绝。
孟非也诚意满满,所用的食材都绝对保证新鲜,所有的蔬菜和肉类都不用隔夜的。
又用自己的名人光环,不时到店里面来,和顾客互动留影,引起一波又一波的轰动。
黄粱一孟火锅店,开局即是巅峰。
然而,幸福的时光总是短暂的,不久,他们的生意便高开低走,开始一路下滑。
虽然他们也想尽了各种办法,但是依然无力挽回颓势。
其实,问题是显而易见的,孟非也心知肚明,但却偏偏无力纠正。
他们店的人均消费达到300元,其中一个下火锅的家常毛肚,就要200块钱一份,
价格如此之高,让每一个来消费的顾客都不禁咂舌,随随便便点几个菜,1000元就没有了,而且,还没有吃到饱腹,没有回头客,加上新鲜期一过,当然会生意一天不如一天。
虽然说店里的食材的质量上乘,但是火锅无非就是水煮盐相,一盆底料煮四方,甚至连厨师都不用请,食材再好也不能和其他的火锅店拉开差异。
火锅吃来吃去也就是底料的味道,当价格不占优势,顾客自然将眼光投向了味道更加丰富的其他菜系。
既然认识到问题,那降价不行吗?然而,黄粱一孟,出道即巅峰,价格定位本来就是处在金字塔尖,现在让孟非自降身价,与他的定位不合,而且,一旦降价,恐怕既会失去老顾客,也吸引不了新顾客。
在举棋不定中,黄粱一孟继续承受着顾客的吐槽,孟非也在平台上公开回应称:“如果你没有来过,没消费过,那你就没有资格说贵不贵!我们店里有便宜的菜,你为什么不点呢?”
理想很丰满,终究还是敌不过现实,市场先生永远是对的。
就算是黄粱一孟店里便宜一点的菜,也相当于其他店子的价格贵的菜。
他们的火锅店,服务上不如某著名连锁火锅品牌,价格上不接地气,差异化竞争更是无从谈起,很快黄粱一孟,就真的成了黄粱一梦。
结束了高端火锅店的尝试之后,孟非华丽转身,又在江宁开出了一家“孟非的小面”。
这一次,他不再一味地凭借情怀开店,而是俯下身子,将价格做到每碗面10-40元不等,用平价走量,来吸引顾客。
甚至,他还亲自到面馆里,为顾客下厨,终于赢得了市场的回报。
明星开店,好处就是可以节省一笔广告费,但是如果产品定位不好,那自己的名气反而会成为一把双刃剑。
在孟非的小面这个项目上,孟非把价格降下来了,又亲自下厨,做出超出顾客期望的产品,说明他已经找到了感觉。
高调做事,低调做人,永远是王道,即使再有名气,也不能凭情开店啊。
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