皖菜 皖菜有哪些
8月科学教育网小李来为大家讲解下。皖菜,皖菜有哪些这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、定义
1.皖菜,又称安徽菜,是指以安徽省为重要原料制作的一大类菜肴,主要以麻、辣、鲜为主要特色,独具风格,近年来还受到更多的消费者的欢迎,并受到全国美食爱好者的广泛好评。
二、历史
2.皖菜始于汉代,皖菜是一种结合了各地客家、汉族、苗族等民族地方菜系的一种新鲜口味。它以明亮、色乃、香浓、精细等特点,在各种烹调上既饱满还保持原汁原味,食用时口感舒适,使其成为安徽地区著名的传统风味菜。
三、特点
3.皖菜以精致的厨艺和巧妙设计而闻名,以“驱除不吉利,令人开怀,甚而取到节日的兴旺气氛”的手法而受到民众的喜爱;由于独具的口感,因此,皖菜也被称作“皖粉”、“皖烤”和“皖菜”等美食。
四、特色菜品
4.安徽皖菜有很多种汤肴和小吃,有些是继承自古代菜系,而有些则是受到当代文化影响而演变而成,代表性菜品有:粉蒸牛肉、湘西烤全鱼、湘西炒蛋皮、安庆牛肉大葱皮、桂花酿肉、金银糕、湘西火锅、安徽胡椒藕丝等。
五、传统节日
5.安徽省有很多传统节日,但最以“安徽菜斋节”而著称。每年在农历五月初五之日,全安徽的人们都会来万家灯火的庆祝,家家户户便会在外面买进新鲜蔬菜,做出来各具特色的皖菜款色在桌上盛开,老少不分,共聚一堂,安庆睦,相见欢,特别是在节日期间,一起享受着皖菜的美味,使安徽家乡的传统节日更加丰富多彩。
六、文化
6.皖菜的持久的印记和安庆的历史文化,共同构成了安庆的独特文化品牌,除了安庆注重家庭文化和传统老食谱,安庆在家常菜方面有着久远的历史,将许多中国传统文化融入到它的文化特征中,形成了一种安徽特有的文化形式。皖菜是安庆文化的精神象征,也是安庆文化的象征,融合了中国传统文化与对安庆历史文化开拓的延伸。
一、鲁菜
1、鲁菜形成:鲁菜以山东上古时期所有实践的稠羹糊,就是今天的面食系列的基础。清朝以来,鲁菜逐步形成,以其丰厚的酱油和老抽味道影响全国,可谓重醋淡盐。
2、鲁菜特点:鲁菜以面细腻,肉干咸鲜、菜糯纤香为主,以卤菜、炸菜、抓拌菜为特色,形成了自己鲜明的风味,即鲁菜鲜、入味、清香、活泼。酸甜苦辣入鲁不逊其他,精雕细琢,用料精致,周到。
3、代表菜肴:
(1)炸子鸡:以北京炸子鸡为代表,鸡块放在一片片的薄的面饼上,再用清淡的豆瓣辅以葫芦头,加上葱花和甜酱,伏特加酒精或醋泡入锅中文,炸至金黄色图片即可。
(2)大拌菜:以大拌菜为代表,大拌菜历来都是鲁菜的重头,利用蔬菜中的品种丰富而独具风味的蔬菜调配出博大精深的口味,把扎啤、虾酱、生抽、料酒、白糖等几种调料混合在一起,再加以精心挑选的蔬菜作为配料,把它们充分搅拌结合后,做出美味可口的大拌菜。
(3)糖醋鱼:以糖醋鱼为代表,糖醋鱼是一道以鱼为主料,老抽、糖、醋为主原料,再加少量清淡的调料调制而成的酸甜糖醋菜。在清淡的糖醋汁浸泡下,鱼的原味突显出来,掩盖着甜中带酸,碰撞出更加迷人的味道。
二、徽菜
1、徽菜形成:徽菜形成于明清时期,融合了鲁菜、西北菜和原生态之风,形成徽州独特的地方饮食文化,特别考究调味佳肴,容易消化,要求酸甜鲜醇。
2、徽菜特点:徽菜以少油、多蔬、细腻,为主并以清淡调味闻名。以汤菜为主,清淡,清甜,以酸味、苦味调味,改良了粗油腻的风味。炒菜采用清蒸,腌制腊制等技巧,如婺源口蘑烤鸭、崇德号把子牛肉、徽蒙炸子鸡、马蹄羊肉、锅盔、豆腐渣、徽香肉、糯米糍粑等。
三、苏菜
1、苏菜形成:苏菜形成自南宋至明清,收纳各地菜系特色,\"宽放\"接受其它菜系,兼容协调,形成了一个复杂有趣的独特文化和风尚。
2、苏菜特点:苏菜以熬汤,以熬汤最耐人寻味,汤源多种,主要有熬肉汤、豆腐汤、螺蛳汤等,汤料以鲍鱼、鱼片等海产精肉为主,以萝卜、胡萝卜、豆皮、素菜等主菜来营造鲜美的口感。
3、代表菜肴:
(1)水煮鱼:以水煮鱼为代表,水煮鱼是苏菜中的名菜之一,色泽红润,煮好的鱼肉鲜美多汁,并通过蒜蓉等调料衬衫,加上热腾腾的鱼汤,将鱼的原
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