恭城油茶的做法 做油茶的正宗方法

8月科学教育网小李来为大家讲解下。恭城油茶的做法，做油茶的正宗方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

广西桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是当地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。恭城被评为中国长寿之乡，长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系（摘网络）。

桂林：恭城油茶的传说

喝油茶的好处:清热解毒，止咳消暑，预防疾病具有保健作用。

吃油茶的配料:下锅的有生姜、茶叶、绿豆、花生、大蒜、炒米、盐。桌上备好的辅食有炒香的米花、油炸糍粑、香花生、粽子、包子、馒头、饺子、炒粉、香菜、葱花、熟玉米。

具体作法:用火加热炒锅，再用油炒香配料,接着搁些水水没配料,作用是煮软配料,待蒸发完水份,再拿个木柄锤锤打，把锅里的佐料打碎出汁，香气四溢时,再加山泉水煮开，一锅香味浓郁苦中带咸上面还漂着一层油脂的茶水就做好了。第一锅茶苦,第二锅茶浓,第三锅稍浓,第四锅淡,四锅先后勺出放入一容器中,清理掉锅里的渣质,再将油茶液合在一起煮,十余分钟后己捞均匀,盛出,配上桌上的辅食才喝。

据了解，恭城油茶是恭城瑶族的一种传统美食。据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。上世纪90年代后，恭城油茶传至桂林及广西各地，从那时至今，喝油茶成为了饮食时尚。

现如今,每到夜幕降临，桂林市灵川县原法院对面,农械厂附近的多间油茶店就人满为患，人们喝着油茶，畅谈着，欢笑着，价钱又不贵，15元左右一位，物美价廉。

关于恭城油茶，还有二个特别有趣的传说。传说一,传说很久以前，广西有一个民族叫瑶族，他们住在千家洞，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时有人说千家洞瑶族人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族,一部分瑶族人逃到了恭城。其中一支瑶族八房人人数比较多，选择了比较平坦的嘉会一带定居下来，并带来了他们的传统美食一一油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族居住在茶江河边，站着交通便利，人数又多的优势，清朝时仅一个唐黄村就有上千户人家的规模，在茶江上打鱼的人都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会。庙会规定唐黄村本族人不准抢花炮，只准外来的村寨人才能参与抢花炮的活动。来参加庙会的外族人,唐黄村中的八房人都要盛情接待，喝油茶及油茶待客的习俗才得以在桂林周边及广西其他地方传播开来。

传说二,据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌,御厨顿时束手无策，恐慌不已。这时，一位恭城籍的御厨，突然想起家乡的油茶之功效，赶紧制作工具，做出了一碗油茶奉上御前。乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开，欢喜之下，赐恭城油茶为”爽神汤。”

长寿瑶乡，康养恭城，欢迎远方的朋友来做客！

贝壳视角

“恭城+油茶+环境优美=长寿秘诀”您认同这个观点吗？

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今天是星期天，女儿一早就吵着要喝恭城油茶，这不经过一个小时的忙碌，油茶出锅了。这里给友友们简要介绍一下油茶制作过程，油茶要数广西桂林恭城油茶出名，恭城油茶主要是以老叶红茶为主料，加姜、葱、算蒜，有点也加花生和油一起翻炒至微焦而香。恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

先炒后煮 工序简约

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柳州东环，三江侗族油茶制作全程实拍，与恭城油茶有何不同？

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在家用绞肉机破壁机自制桂林油茶膏。这种自制的油茶膏既有恭城油茶的元素，也有灌阳油茶的元素。我一般一次大概做1500毫升，分成16块，然后冷却冰在冰箱，每次拿一块出来加热放一些水稀释熬煮，就算是一碗新鲜出炉的油茶。这样的话每天早上都可以吃到自己制作的油茶了，免得天天打油茶太麻烦。用铁锅不放油炒些米和绿豆，把米和绿豆炒香炒黄，这样的话放在油茶里可以刮油降火，在炒好的黄米和绿豆里放上已经泡好的挤干水的绿茶用油煎香，将大葱蔸和大蒜蔸和黄姜都用绞肉机和泡好的花生一起用绞肉机搅碎，然后倒入铁锅里和炒黄的大米，绿豆，茶叶混合，然后放花生油将这些料一起炒香， 倒入1500毫升的水，大火熬煮15分钟左右，然后分两次倒入破壁机机打的连渣都不剩下，最后分别倒入冷藏的盒子里，冷却后就可以放在冰箱里面冰冻，每天早上拿一块放点水稀释熬煮，再放些香喷喷的米花花生以及葱花，啊美味的油茶就出炉啦。这是懒人版的油茶，不喜勿喷。[耶][耶][耶]

恭城油茶有几千年历史，这与恭城瑶族无关，这是地方特色小吃。恭城油茶传播很广，现在整个广西都有恭城油茶，什么灌阳油茶平乐油茶龙胜油茶都是恭城油茶的分支，做法类似恭城油茶。柳州的三江油茶融水油茶，与恭城油茶差别比较大，它们没有姜蒜等原料，制作工艺有差别。三江油茶只是炒茶水煮。而恭城油茶把茶叶老姜大蒜放在茶锅里边烧边捶，百米飘香以后再放入开水。这样制作过程也是享受，喝饮更有滋味。

老成7793

柳州三江居然有油茶？无语了 前段时间经过三江，住了一晚，天寒，上外找吃的，在街边居然看到有油茶，简直惊呆了，我印象里油茶

[原创15]漫话恭城油茶之十五 一一"抵饿”（2）

谈谈油茶土俗与养生

叙说油茶风土人情，

拾忆往昔习俗旧事。

作者李继荣

（十五）

有的讲，为什么不可以多吃点红薯芋头饱肚，非要油茶泡粥呀？的确，这又牵涉到油茶泡粥养生养胃的道理了。

当然红薯芋头能饱肚，是不错的。但是，红薯芋头不能餐餐吃，吃多了胃翻酸水。那时的人胃疼翻酸水胀气是常见病，原因就在此。不象现在，总要找五谷杂粮，讲营养全面。当然，就是现在叫你天天吃红薯，餐餐吃芋头照样受不了。我朋友有一位同事，河南人，老家住王屋山区，毛主席讲愚公移山的地方，粮少，盛产红薯。这位朋友的朋友是我本家老兄，和我也成了朋友。他部队转业，在家时吃红薯吃得怕，把肚子搞坏了，发誓要离开家乡。后来参了军，转业也不愿回去。我请他到我家喝油茶，艾粑，水浸粑，莲花干米粉，莲花干米粉是恭城最好的，在外地的油茶店，都把莲花干米粉作为招牌粉。还准备了玉米，红薯，芋头，真可谓贵客临门，样样俱全。喝着油茶，吃着粑粑米粉，我跟本家老兄讲，吃个黄心红薯，好甜。他讲，“兄弟多谢了，我就是为了摆脱它才出来当兵的。"然后讲了前面一版。我也觉得，这确是实情。

这让我知道，家乡的油茶泡粥，虽让不知情的人感到奇怪，但其养胃又抵饿，是其他东西替代不了的。千年传承，永不断续。就是现在，生活条件改善了，不愁油茶没有粑粑送，但油茶泡粥这个传统，这个良方，照样保持，管用。

我有一个表侄，姓陈，莲花罗带村远房表哥的仔，年纪和我相仿，很早就到桂林工作了。他喝酒厉害，人称津巴不韦（斤巴不醉），还有绝技，用酒泡饭，喝到最关键时刻，把绝技亮出来，谁都怕他。喝油茶多了，保健，喝酒多了，伤身。表侄酒量虽好，久酒害人。夜路走多，总要遇鬼。后来高血压，高血脂，高血糖三高齐聚。他自嘲门门高就是工资不高，只好收敛，赶紧泡绞股蓝和白果叶茶喝。他听讲我也有点“高"的毛病，扛了一大袋绞股蓝和白果叶给我。我喝了，但效果不很明显。

隔了一段时间，他突然打电话给我，讲“我现在恢复‘恭城土俗，油茶泡粥’了，用油茶泡粥做早餐，一上午不觉饿，少吃了蛮多东西，起到降脂减肥的作用，晚上喝酒好像比原来雄点，看来，老祖宗的传统管用，丢不得。不信，你试试。”我想，这还不容易，把油茶米粉改为油茶泡粥就得了。果然，吃了一段时间身体清爽许多。坚持了数月，体重有了下降。后来我也明白一个道理，过去，粮食少，连油茶泡饭都没有，只好泡粥，恰恰又使人不容易饿，利于劳作。而现在这种"抵饿”又可用来减肥。

油茶泡粥，贫时抵饿，富时减肥，真乃双刃剑也。

今暂表到此，请继续关注[原创16]漫话恭城油茶之十六一一"抵饿"（3）

2020.12.31.写

2021.2.26修改

#桂林头条#从南宁老家回成都，路过桂林打尖耍一下，当然要尝尝桂林的美食啦。

啤酒鱼：主要番茄＋烤过（或油炸过）的鱼做法。

恭城油茶，跟我们南宁有点区别，我们甜的，他们有点苦，主要汤是姜味汤冲泡。

价格都适中，不过小孩还收茶位费，问了老板，老板又说饭钱，我都点了酱油炒饭了，饭都没有吃也算，显的小气了点。不过其它的还好！

2月17日大年初六，午餐在恭城喝的油茶

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