带鱼煮冬菜（带鱼烧冬瓜的做法大全家常）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。带鱼煮冬菜（带鱼烧冬瓜的做法大全家常）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、烹饪物料：

1.带鱼：新鲜带鱼，还有即食带鱼，口感细腻，加工方便。

2.冬菜：比如芜菁、大头菜、金针菇、茴香、黑木耳等。

二、烹饪步骤：

1.准备好食材：用刀削去带鱼的外壳和内脏，带蒯将冬菜之类的洗净，然后剁碎成末；

2.烹饪：将备齐的带鱼放入烹饪锅，加入少量的清水，加入精盐、鸡精、料酒、大料，烧熟后捞出沥干；

3.烧冬菜：将准备好的冬菜放入烹饪锅中，放入少量清水和精盐，烧至半熟即可。

4.将带鱼和冬菜放入同一锅中，加入少量的清水，放入葱蒜末、姜片、八角，小火焖煮至鱼熟烂，即可。

三、烹饪小贴士：

1.熬煮时一定要细心，鱼肉容易熟，尽量控制火候；

2.可以加入料酒，增加煮带鱼的香气；

3.为了保持带鱼的外形，可以用棉线系住，防止鱼肉煮烂，煮好后拆开即可；

4.煮冬菜要注意火候，不能过熟，煮出来的冬菜要细腻，保萝卜茸的颜色；

5.可以根据需要放入少量蚝油，让鱼菜更加香美可口。

一、材料准备

1、主料：带鱼一条（约2斤）、冬菜（白萝卜、大头菜叶、黑木耳、毛豆芽）

2、辅料：料酒、盐、姜片、葱段、八角、花椒、胡椒粉、芝麻油、红椒油

二、步骤

1、将切片的带鱼放入清水中，加入料酒、盐和姜片，搅匀然后腌制10分钟；

2、将各种冬菜切片放入碗中，放入芝麻油、花椒、胡椒粉、盐，用手搅拌均匀；

3、锅中加水，放入八角、葱段，煮沸后把腌制好的带鱼放入，转中小火煮煮大约十五分钟，直至带鱼熟透；

4、然后将搅拌好的冬菜放入锅中，煮至冬菜半熟；

5、将红椒粒、八角捞出，用淀粉勾芡，淋入锅内；

6、最后，煮十分钟至熟透即可。

（一）准备食材

1、带鱼：合适的量，去掉内脏，洗净备用；

2、菜叶：青椒、香菇、豆芽等，根据自己口味选择，洗净备用；

（二）开始烹饪

1、将带鱼放入开水中焯烫，让它安全地把腥味烧掉，另外可以放入少许盐腌一下；

2、将青椒、香菇切成小块，豆芽洗净分成两段；

3、锅中加入适量油，放入青椒、香菇、豆芽翻炒至软熟；

4、倒入清水，放入葱姜蒜，关小火煮开，再放入带鱼，煮10分钟左右；

5、关上把锅，让它继续熬煮至汤汁浓郁，调入一勺醋、鸡精等调味料，即可出锅享用。

（三）使用技巧

1、煮菜前加少许盐腌制带鱼，能更好地去除腥味；

2、菜叶炒制前，加入少许食用油，能让蔬菜保持新鲜口感；

3、煮带鱼时，需要小火慢煮，只有这样才能熬出鲜甜美味的汤汁。

一、前期准备

1、准备食材：带鱼一斤，冬瓜五斤，葱、姜、蒜各适量，香醋、料酒、黑糖、淀粉和盐各适量；

2、准备工具：炒锅、刀具；

二、菜品制作步骤

1、第一步：用温水将带鱼洗净，放入淀粉中抓拌，使淀粉和肉汁混合均匀，再放入葱姜蒜等佐料拌和；

2、第二步：取一只干净的炒锅，烧热放入枧油，放入带鱼炒出金黄色外表；

3、第三步：将炒好的带鱼捞出，再将油烧热放入葱姜蒜等佐料，翻炒出香味；

4、第四步：再放入冬瓜，翻炒数分钟，至料熟；

5、第五步：最终将炒好的冬瓜和带鱼放回炒锅中，淋入香醋和料酒勾兑，再加入黑糖和盐调味，淋油即可出锅。

三、完成

一、把带鱼清洗干净

把带鱼冲洗干净，开水中烫可去除内脏油腻，然后晾干表面水汽，放入冰箱冷藏冷冻至备用。

二、将冬菜清洗干净

冬瓜、黄瓜、冬笋等每根洗净抹干，然后放进凉水中浸泡5-10分钟，去除含有的化学物质、杂质，然后各另晾干。

三、准备调料

将大蒜、葱、八角、桂皮等调料，香油和料酒分别加入小碗中备用。

四、将带鱼与冬菜切块

将带鱼切成三厘米宽的硬石，然后将冬瓜、黄瓜、冬笋各切成一块宽度一致的小丁。

五、炒锅中加入油，至八成热

将炒锅置入火中，先加入少许食用油，烧入八成热时，再放入葱、大蒜、桂皮和八角继续炒香。

六、将带鱼和冬菜下锅炒

将鱼块放入炒锅中翻炒，炒出香气后放入料酒腌制，炒至呈金黄色时，放入冬菜翻炒，一起炒出香气。

七、盛入盘中，加入香油即成

最后，将炒至金黄酥脆带鱼煮冬菜，盛入盘中，加入适量香油，完成烹饪，即可享用。

1. 首先，将带鱼开鳞，用清水冲洗干净；

2. 切一小段姜、葱，放置锅中，上色油，稍微烧出香味；

3. 将切好的冬菜放入报锅中，用料酒、盐、味精、糖、胡椒粉和适量新鲜火腿肉片调味，煮开后关火；

4. 热锅热油，将洗净的带鱼放入锅中，煎至表面变黄色；

5. 将煎好的带鱼放入烹煮的冬菜汤汁中，用料酒、盐、味精、糖、胡椒粉调味，焖煮15分钟左右，以及适当的花椒油，即可出锅。

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