人参气锅鸡(鸡煲人参锅底配料
8月科学教育网小李来为大家讲解下。人参气锅鸡(鸡煲人参锅底配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
(一)准备材料
1、鸡:选用雏鸡,体型肥大,肉质滑嫩的鸡为佳,约一斤左右。
2、人参:选用优质大枣型人参,约5~6克。
3、其它佐料:酱油、料酒、老抽、姜丝、蒜末、水淀粉等。
(二)步骤
1、把鸡洗净,用具备去内脏、净筋,然后把调料撒入鸡内,包括酱油、料酒、老抽、姜丝、蒜末等,腌制20分钟。
2、把人参洗净,放入清水中浸泡15分钟,然后捞出晾拭干净备用。
3、炒锅内放入植物油,烧热后,把腌好的鸡放入锅内略炒,待起锅后加入人参,再加入适量的水,盖上锅盖,煮大火,随后转小火小半小时左右,转烛心慢火煮,使鸡肉微微变软,最后加入少许淀粉水,快速搅拌,将汤汁收稠,即可出锅。
(三)烹饪技巧
1、调料之间的搭配要协调统一,以免口感过淡或过浓。
2、炒鸡的时候,一定要把料放多,从而使锅中的汤汁足够用来熬煮鸡肉。
3、根据自己熟悉的情况,可以放入佐料中充分的植物油,以缓解鸡肉的咸味。
4、把人参改刀成小块,可以使它们在一炖中发出更多的香味,带给我们更好的口感。
1.首先,将人参洗净,挑去表皮,拍扁,用竹签或牙签轻轻捅穿;
2.然后,将鸡连翅尾一起洗净,用厨房纱布将鸡裹上,放到清水中,加入盐煮开;
3.煮至鸡出水,用筷子特别捅穿,看下内里是否有血;
4.待水开后放入几根剁碎的姜丝,将鸡煮至表面红润,用盐焗熟;
5.将鸡切块,放入蒸锅内,将人参放在鸡身上,蒸煮20分钟即可;
6.最后,将鸡和人参捞出,与料酒,生粉,盐,淀粉,酱油和水等调料搅拌均匀加热,即可。
一、“人参气锅鸡”的来源
“人参气锅鸡”的流传可追溯到清朝乾隆皇帝的时代,当时皇室让董士霆出任知盐御史,并被授予实行盐御的职责,因为他在军队军营内部实行了更加严格的管理制度,每道菜在调料和用料上都有监督,人参气锅鸡便是他曾经令宫内烹饪师调制出来的一顿珍贵的美食。
二、“人参气锅鸡”的制作工艺
“人参气锅鸡”是一道精致的美味佳肴,其制作过程极为繁琐,首先,选用鸡料,鸡料要新鲜,做法为将鸡料用盐搅拌均匀,同时加入人参和其他腌料,然后用温水把腌料打成泥,用蜡烛把鸡料涂上满,将腌好的鸡料放入金属气锅内,将其封住,最后把它放入特殊岩石桶内用上古“螺旋烹؝法”烹煮出来。
三、“人参气锅鸡”的烹饪特点
由于“人参气锅鸡”的烹饪过程采用上古的“螺旋烹؝法”,因此它所具有的特点比较专业,一是其色泽红润而有特别的闪光;二是鸡肉的质地柔软,耐嚼又脆嫩;三是其肉汁多,滋味鲜美,回味悠长;四是选料精细,用人参和其他名贵药材十分丰富,有药性,且具有补血养血之功效;五是健康又美味,它能够增加免疫力,增强身体抵抗力,为身体提供优质营养。
四、“人参气锅鸡”的食用价值
“人参气锅鸡”具有营养价值非常丰富,其中含有大量人参、精 respectively、硼砂、石膏等富含矿物质的养分,可有效调理血液、养血补血的作用,还可以改善体内的气血循环,缓解久坐行动不便、肩颈酸痛等症状,有助于疗愈炎症甚至老年痴呆症。此外,此食材还可以帮助改善人体抗氧化能力,预防衰老,消除细菌病毒,帮助提高免疫力,对身体有了极大的益处。
一、准备材料
1、三斤左右的小鸡;
2、十个大约两指头大的人参;
3、三千六百克淮山;
4、半斤八两的细辣椒;
5、八克葱末;
6、二升新鲜清水;
7、三汤匙食盐。
二、鸡加工
1、做好鸡:用少量清水冲洗鸡,把外面的污垢清理干净;
2、神清洗:去除尖刺,用清水洗净内脏,把其他部分也洗净;
3、破骨:把小鸡剖开,肉撕碎,再把骨头敲碎;
4、拧制:肉片再拧碎,把里外都拧碎;
5、抓制:肉抓碎成碎末状;
三、料理烹饪
1、热锅:把清水倒入锅内,加入适量的盐,再加入洗净的鸡肉碎;
2、加盐:根据口味加入适量的盐;
3、淮山:加入洗净的淮山,大火煮沸;
4、加人参:加入洗净的人参,转中小火熬煮,沸腾时略加清水;
5、加细辣椒:加入洗净的细辣椒;
6、加葱末:加入洗净的葱末,煮至入味,装碗即可。
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