干煸大头菜(爆炒大头菜做法
8月科学教育网小李来为大家讲解下。干煸大头菜(爆炒大头菜做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、配料
1. 选料:鲜大头菜500克、生抽2勺、料酒2勺、干辣椒2只、蒜头3瓣、香叶4片、花椒1小勺。
2. 调料:白糖2勺、盐1勺、醋2勺。
二、制作步骤
1. 将大头菜放入清水洗净,控干备用。
2. 热锅并倒入适量的油,直到油的温度提升到一定的程度,再将大头菜放入锅中进行煸炒,待煸炒成金黄色后,捞出沥干备用。
3. 将一般油回锅,加入蒜头、花椒、辣椒以及香叶,进行爆香,加入煸炒好的大头菜。
4. 加入生抽、料酒、白糖、盐等调味料,翻炒均匀,再加入醋,进行拌匀即可出锅,即可食用。
首先,介绍一下干煸大头菜:
一、干煸大头菜的历史
1. 干煸菜(Ganbian Cai)是中国四川菜的一种,一般用本土的大头菜,芥菜或切碎的青椒煸成。它的起源历史可以追溯到明末清初,当时四川的“煸菜文化”流行开来,人们纷纷把蛋切成小块,煸炒成“干煸菜”,游客们将其带回自己的城市。
2. 清朝时期,干煸大头菜风靡全国,吸引了无数食客前来品尝。唐宁先生有诗:“重庆恩白风度,芽米多新煮,煸菜当街销,麦满门车里看。”这句诗明显表明了当时重庆街头的干煸大头菜,当时人们吃起来也是非常好吃,那时候游客们为了能够把干煸大头菜带回家,非常重视干煸大头菜的烹制过程。
二、干煸大头菜的做法
1. 准备材料:大头菜、芥菜丝、淀粉、盐、鸡蛋和葱花。首先,把大头菜洗净,切成1厘米见方的块,然后把芥菜丝混合在一起;
2. 把大头菜块,芥菜丝连同一个鸡蛋放到锅里,加热;
3.用少量淀粉、盐拌入,用小火加热,直至大头菜块变软即可。
4.最后,加入适量葱花,再加热一段时间,即可出锅,起锅前加一点点香油以调味。
三、干煸大头菜的特点
1. 味道鲜美:干煸大头菜里的材料获得完美的搭配,口感爽辣清香,带着略带的姜香,很有风味;
2. 营养丰富:干煸大头菜中大头菜本身就是比较营养丰富的蔬菜,含有维生素A、维生素C、烟酸等,还含有碳水化合物、蛋白质膳食纤维、多种氨基酸等;
3. 容易消化:干煸大头菜由于加热处理,可以帮助消化,口感爽辣、清香,弹牙又不易油腻,易消化,很适合老少皆宜吃;
4. 突出风味:干煸大头菜是中国四川菜的代表,这种菜的独特风味,是其他风味菜肴无法比拟的,因此它被誉为“灯影森森、四川菜的第一菜”。
本文干煸大头菜(爆炒大头菜做法到此分享完毕,希望对大家有所帮助。
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