保宁醋 保宁醋的特点）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。保宁醋，保宁醋的特点）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“保宁醋”历史渊源

保宁醋，简称“保醋”，自上世纪初期开始　流行，它的前身是哈尔滨著名的“三宝醋”。保宁醋由蒙古国驻哈尔滨的大臣肥海公出资统筹，而把“三宝醋”发扬光大的诞生了。三宝醋的工艺秘方在哈尔滨传承了至今，是一种正宗的传统醋酿工艺，其中采用北方传统酿造方式，将醋根叶蔬菜炖汁，结合多种药材，再熬制出一种自然甘甜，淡雅厚重的醋饮料，浓度在10度以上。

二、保宁醋在哈尔滨的地方文化

经历了一百多年的发展，保宁醋已经融入哈尔滨的地方文化当中，这里的社会背景特别浓厚，虽然它酸楚的醋香在现代的民间文化中已经不不太常见，但作为当地的一种饮品，保宁醋在这里却拥有至今仍然具有无可比拟的名声及荣耀。醋酿大成院把“哈尔滨三宝醋”定位为工艺传承、口感认知、文化传播、视觉体验以及社会参与的全新社会风尚。目前，“哈尔滨三宝醋”已经正式成为哈尔滨市徽，在未来，让更多的人发挥哈三宝醋的真正意义，把他作为哈尔滨的精神象征，将其示范性传播到更多的地方，让广大爱醋的老百姓能够尽情的品尝到保宁醋的真正的美好。

三、保宁醋的功效

保宁醋作为一种传统醋酿，其应用多，作为一种北方传统饮品，它也具有一定的保健功效，其它功效是行血散瘀、活血促进消食、抗细菌、改善心血管疾病等。保宁醋还具有抗衰老、预防肥胖、健脾调胃、减少脂肪堆积、减低胆固醇等功效。

四、保宁醋的发展

近年来，保宁醋的市场也发生了很大的变化。尤其是2008年，随着哈尔滨市“三宝醋”的重新定位再开始流行起来，保宁醋的市场也更加拥护它们。甚至，大兴安岭地区一路开放以来，比较大的经济增长推动保宁醋的发展，今天，各种“保宁醋”的产品也在深受大众的喜爱。

总之，保宁醋是一种既具有文化又拥有保健功效的北方传统饮品，在大兴安岭乃至全国都受到很多人的喜爱。随着国家大力开发海外市场，保宁醋也将以更快速的步伐进入国际市场，成为深受全世界欢迎的特色传统醋酿。

一、古籍记载

1.《礼记·月令》记述：“古人制醋，名曰保宁，醋斗百伏，醋桶千斗”，经学者考证，保宁醋起源早在公元前1700年，已有当时礼乐中“保宁”之名。

2.《汉书·食谱志》记述：“保宁醋得名于周平王的妃子周保宁，保宁大夫郄楯发明缀，保宁其成色轻而庐酸，经周文王传播流行，乃为古时保宁醋之实物”。

3.《庄子·秋水》：“保宁牛斗，气酸涩然”，记载明公元前393年，周善王时保宁醋也已盛行。

二、明代发展

1.《清史稿·食谱》载：“保宁醋，一醋斗百伏，酸汁备用，每月一桶，放在贮藏室，三五年，四五更有酸味，用以和羹汤”，若是“酸中有甘”，可以说明保宁醋在今天已经相当成熟。

2.明朝《新编钦宣总要》中提到：“保宁醋每月百伏，把醋分为两半，一半把米装进去，一半把桶头贴上一哩红布，米入醋，每两天转一次”，使用方法也表明保宁醋的成熟。

3.出现在《三国志》中的保宁醋也可以证明，到公元169年明朝已经熟知保宁醋的调制方法，而且极为盛行。

三、清朝时期

1.清朝时，保宁醋做为食品更是盛行。《清史稿·食谱》记载：“保宁醋每斗一百伏，不管酸涩强甘能适口神效”，可见当时保宁醋的制作已经变得十分成熟。

2.清朝医学家，提倡保宁醋的药理作用。《本草纲目·金匮要略·调剂》中记述：“保宁醋药理可养心益脾，有补血活血，解热消渴，清肺去立汗之功，常服有利益”。

3.朱光潜的《食品科学篇》论述了保宁醋的功效，可以抑制腐败，有祛湿补血，止痢利小便，收敛瘀血，活血祛斑之能。此外，朱光潜还提出此醋可以用来收敛水肿，袒腹减肥，调节体温及洗濯衣物，是非常重要的功效。

四、今天发展

1.今天保宁醋使用仍然十分广泛，与腌腊、熏制、制陈腐、腌渍、制腌、酱汁等几类习惯结合，成为中国传统的腌渍料理技艺之一。

2.保宁醋的功效亦持续兴盛，一般相信保宁醋可以补中益脾，开胃活血，色香味俱佳，安定神经，性凉常用，其含有的维生素和碳水化合物可促进新陈代谢，增强人体的抗病能力。

3.此外，不同比例的保宁醋配合冰块制作醋溜芹菜，消暑解渴；与山楂片、苹果一起凉拌，可以补中益脾健脾，以及与各种蔬菜、粉丝、面食和各类肉食厨艺制作搭配用，等等是保宁醋最常见的用法。

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