长鱼 长鱼汤）

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一、定义

长鱼，又名河鲨、若鱼或香鱼，是一种古老的淡水鱼类，主要分布在中国的河湖塘沼中。全身长而细，头部圆润，眼大，背鳍和臀鳍相长，尾部四棱形，其背鳍、腹鳍、尾柄均细壮，可以拥有一定的耐力和强劲。

二、形态特征

1、外貌特征：长鱼体型呈长而细，头部圆润，眼大，上下两眼着地宽而高，眼角偏外，内抗体的色纳深，眶色较深；背鳍和臀鳍极长，尾柄也很长，尾部四棱形；其背鳍、腹鳍极强壮，较为宽大，尾部以下为白色，沿体色大变化。

2、毛刺特征：长鱼鳞片有纵列分布，表皮有很多多刺，这些刺特别粗大，抵抗鳞甲力强，在控制它们时会有一定程度的剧烈阻力。

三、生活习性

1、生长环境：长鱼喜欢湖泊水体，如黄河口一带的湖泊等，生长环境水质良好，水深大于3M，属淡水生活的鱼类，嘴部有口腔管。

2、饮食习性：长鱼主要以虾蟹、鱼、藻类及其他淡水无脊椎动物为食。

3、繁殖习性：长鱼的繁殖期主要在春夏两季，其性情也比较温驯，受迫情况下很少攻击人类，一般温度下可以孵出200多粒卵。

四、经济价值

1、渔获价值：长鱼肉质较脆，味道鲜美，营养丰富，多被作为酒家烹调的上等食物。

2、旅游经济价值：长鱼繁衍及食物收集习惯使其对从事水产养殖的人有着重要价值，更受到游客的青睐，成为游览河流、湖泊的重要景点。

3、可用于药物开发：长鱼的的体液具有一定的药效能力，能够抗细菌性感染、抗炎、缓解咳嗽，经过精心研制，可以开发出一系列抗微生物药物。

一、概念：

“长鱼”是一种经济效益较高的可以食用的鱼类，其品种包括多鱼、沙丁鱼、南极红鲱鱼和野生鳕鱼等，其中大多数是海洋中的底栖鱼类，体型较大，一般超过1米，在烹饪时可以整条烹制，可以炒、煎、蒸、烤、炖等多种烹饪方式，能满足不同品味需求，口感鲜美。

二、分类：

1. 多鱼：也称虹鳟鱼、虹鱼，贝类中的淡水鱼类，外观椭圆形，体色淡黄褐色，腹部明显，背部深褐色可以接近灰色，多鱼体型大，体长可达到1.8米，种类多，多分布在热带、亚热带地区；

2. 沙丁鱼：体色淡黄，体形偏圆，头部锐利，体贴大小不一，最大可达45厘米，体形外观像沙丁，所以又名沙丁鱼或皮弗里萨鱼，分布在热带、亚热带地区，是海中重要的补给鱼；

3. 南极红鲱鱼：是哺乳目鳕形类的一种，常用于烹饪，大多南极北极所产，分布于北极水域以及赤道外到南极洲的海水中，在冰冷的动物群中，鲱鱼非常突出，因为长鱼的体温可接近37°，是一种鱼类品种，形态优美，口感肉质紧实；

4. 野生鳕鱼：也叫鳕鱼，是哺乳目鳕形类的一种，体长可达1米多，体色水型棕褐，野生鳕鱼体外观较光滑，肉质脆嫩，味道鲜美，多分布在温暖海域，而且喜欢深怒、凹凸不平的海床，是北极水域常见的鱼群，也是最受欢迎的烹饪材料之一。

三、益处：

1. 长鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，能提供全面的营养，营养素高，能促进哺乳期间的营养供给，具有防癌、减少脂氰和抗氧化的作用；

2. 对老年人特别有益，“长鱼”中含有丰富的维生素、矿物质，特别是B族维生素，能改善脑部功能，具有记忆力增强、防治脑病和脑衰的作用，还能够帮助改善人们的免疫力；

3. 帮助优化血液细胞的活性，促进血管的新陈代谢，预防动脉硬化，保护心血管；

4. 对中老年人来说，多食用长鱼有助促进老年人的消化道消化功能，增强消化系统的护理能力；

5. 长鱼的维他命C、钙、铁、磷和锌含量比较多，能促进骨骼钙质储量，预防骨质疏松症，可以增强体质；

6. 长鱼中还有大量的抗氧化因子，能有效减少自由基，具有抗衰老作用、延缓衰老，对保持皮肤年轻有帮助。

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