导读您好,今天小花就为大家解答关于桂林米粉卤水做法,桂林米粉卤水相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、我也一直想做桂林米粉...

您好,今天小花就为大家解答关于桂林米粉卤水做法,桂林米粉卤水相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、我也一直想做桂林米粉,网上卤水配方一大把,试了几个,发现做出来自己勉强能吃,但是要开店的话,是不可能的,后来我听说,桂林米粉就算你知道配方了,如果没有人指导你,还是做不出来好的口味的,估计也就这么回事了。

2、这是我在网上看到的,你也可以试试,没准你天赋比我高!原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。

3、B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。

4、C.清水60斤。

5、D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。

6、E.色拉油1500克。

7、F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。

8、制作:A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。

9、2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。

10、3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

11、如果你是要开店的话,我还是建议你去桂林当地找家店,拜个师傅学比较好,桂林米粉本来就是一种祖传下来的手艺,而且桂林当地做得好的米粉店,卤水的配方都不一样,有些就是口味自然,有些一尝就知道放得香料添加剂很多。

12、不过有个捷径,帮你选址要去学的店,看店的生意,然后看去店里吃米粉的人群,如果生意好,店面装修又看上去年岁久,然后吃的人老人占的比例大的话,八九不离十了,桂林人吃米粉最挑剔的就是老人了,毕竟吃了几十年的米粉了,只有他们才真正了解什么是地道的桂林米粉。

13、我推荐你几家我常去的店,福林米粉店(市中心)、刘伯娘米粉(七星公园附近)、阿秀米粉总店(彭家岭)、秋玲米粉店(东环市场)。

14、这些都是老店了,在桂林算有名了,全部是靠口碑传播的,至于他们乐不乐意叫你手艺,得看你自个了!。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。