如何做肉丸子才好吃？

肉丸很多地方都有，但味道和工艺大不相同。给大家推荐当地的博山肉丸，八陡的白家肉丸特别有名，博山肉丸肉香味十足、晶莹剔透、口感劲道，买肉丸的人经常是排起了长队，有很多人慕名而来，据说一个济南的人买了这个博山丸子的配方，开始连锁店了！博山烩菜和汆丸子汤里都是用的博山肉丸，弹牙脆爽而闻名一方，这里是鲁菜的发源地，说起博山丸子更是让人吃了停不下来。配上高汤更是鲜香无比。今天我来介绍一下博山肉丸的做法。

猪瘦肉500克，用刀被剁成泥，再加入一勺盐、鸡蛋清一个、姜末、葱末、花椒水放入一两水淀粉、胡椒粉、加水三两，用筷子沿一个方向搅拌，用力搅拌，直到肉变粘稠很有弹性，放入冰箱冷藏，锅内烧开水，用手蘸些淀粉水，取出肉，把肉泥攥手里从虎口挤成小球，大拇指挑到水里，放入清水里直到肉丸，重复不断的挤出肉丸，直到肉丸飘起，浮到水面，捞出来放冷水里放凉就好了。关键是刀背剁肉，肉泥细而筋不断，一个方向和蛋清增加了弹性，料的拿捏很重要，煮过肉丸的水可以做清汆丸子汤，加些蔬菜，胡椒、香油、盐鸡粉。一碗简单鲜香汆丸子汤就做好了。

如何做肉丸子？

简单好吃的肉丸子的做法

先把葱姜切成细丝，再切成末。

把买来的肉馅再细细的剁一下，把里面的丝绺剁碎，挤出来的丸子更漂亮。然后把肉馅和剁碎的葱姜末再剁在一起。这一步也可以加少许五香粉或者花椒粉，如果宝宝太小或者不喜欢的话也可以不加。

蛋清和蛋黄分离，把蛋清打发，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那样。蛋黄里加上盐和五香粉搅拌均匀，就像油似的，看起来很漂亮。

把剁好的肉馅放进打发的蛋清里，继续顺着一个方向搅打，切记不要反方向哦，否则会功亏一篑。

继续顺着一个方向搅打，如果家里没有打蛋器，这会是一个很折磨的过程

搅打至上劲，再加淀粉，量要比这再多点，淀粉加少了会发散，加多了会筋斗，但是味道是一样香的

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