食盐的妙用

我们平时做菜的时候经常会用到淀粉，它可以用来腌制、勾芡、上浆挂糊等，用途非常的广泛。用淀粉勾芡，可以增加菜肴的浓度以及口感；而上浆则可以让炒菜口感更加香嫩柔滑；挂糊则可以使炸出来的食物外酥里嫩。

但是淀粉的种类实在太多了，所以很多朋友就分不清这些淀粉有什么区别，应该怎么用。如果用错了淀粉，做出来的菜肴将是差强人意的。那接下来我就分享大家几种常见淀粉的特点和用法，掌握好这些，炒一些家常菜是绝对没有问题的，那就赶快一起来学习一下吧。土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉都怎么用？大厨告诉你，先收藏了。

土豆淀粉可以说是目前家庭中使用最为广泛的淀粉了，它是由土豆磨碎之后揉洗、沉淀制成的。土豆淀粉的颜色洁白，质地细腻，颗粒会比较大，粘性足，如果用手使劲抓捏一下土豆淀粉，能明显听到响声。因此它可以用来做增稠剂，用来腌制肉类等，可以很好的保持肉中的水分，使肉更加嫩滑。但是用于勾芡的话效果欠佳，因为它的吸水性较差。

玉米淀粉也是比较常见的一种淀粉，它的吸湿性强，淀粉糊粘度比其他淀粉粘度变化小，所以可以用来腌肉、上浆或者挂糊，用它油炸出来的菜肴口感会非常的酥脆。

红薯淀粉应该算是从外形上最好辨别的一种淀粉了，因为它的颗粒比较粗糙，都是比较大颗的。红薯淀粉的粘度也比玉米淀粉更高，因为它的粘度较难控制，所以勾芡、上浆的时候较少使用红薯淀粉。它比较适合做红薯粉条或者中式点心等。

小麦淀粉也叫澄粉，它的颜色洁白，但光泽较差，质量不如土豆淀粉，勾芡之后容易沉淀，所以不适合用来勾芡。不过它的透明度非常好，所以非常适合用来做水晶虾饺等美食。

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