中国八大菜系里有渝菜吗？渝菜有什么可以科普的吗？

我是重庆土著，从小到大只知道川菜，从未听到过渝菜的说法。前些年媒体上才开始出现渝菜的字眼，真的感到有些莫名其妙。

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渝为重庆市之简称。所谓渝菜似指重庆菜吧。重庆成为直辖市是近年来的事。自古重庆属四川省。所以八大菜系有川菜为代表。但究其实际，重庆地方并无有名的菜品。所以重庆菜馆往往以江湖菜为名。风格上较粗犷而已。真正能代表重庆地方饮食的实际上是重庆牛油火锅，风靡全国。还有后起之秀的麻辣烫。

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渝菜，过去没有，今后可能有。若问何故，请听我道来：

川菜是一个菜系。在这个菜系里面，又有三大分支，它们分别是：

上河帮 以成都、乐山为代表城市，主要分布在川西地区，特点是精致细腻，相对清淡，一菜一格，百菜百味。代表菜既有开水白菜、烤牛头方等高端菜肴（俗称公馆菜），又有麻婆豆腐、夫妻肺片等大众菜肴（俗称家常菜）。下河帮 以重庆为代表，主要分布在川东和重庆，其特点是大方粗犷，善用泡椒和酸菜来调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。代表菜有麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡等菜肴。小河帮 代表地区是自贡和内江，其特点是味型鲜明，口味较重，俗称盐帮菜。冷吃牛肉是典型的代表。

至于回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，就是三大流派共同的当红菜肴了。

环顾四周，不难看出：能够在川渝以外的城市迅速崛起并占据一席的川菜，主要是下河帮（江湖菜），无论这些餐馆的老板和厨师是四川人还是重庆人。这毫无疑问是重庆的骄傲。

过去重庆属四川所辖，不分你我。现在重庆直辖了，还把享誉全国的以重庆菜为代表的下河帮（江湖菜）称为川菜，确实心有不甘。于是便有人提出了“渝菜”的提法。把下河帮改称渝菜，无论从原本的含义还是现在的行政区域划分，都有充分的理由。

但是又有人发现，川菜这个名称，本身还是一个宝贵的无形资产。贸然放弃，另起炉灶，到底是福是祸，还真的难以预测。正如位于重庆地盘上的“川外”、“川美”两所大学，尽管早就有人提议改为“重外”、“重美”，但至今仍在纠结中一样。

综上所述，虽然过去并无“渝菜”的提法，但现在提也不算晚。至于考虑充分利用无形资产的价值，继续沿用川菜的叫法，也无不可。一切都应由重庆的有关方面决定，旁人大可不必过于关注。

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渝菜之名纯属无中生有，不信的可以去百度或翻史书查征。其实，所谓“渝菜"乃重庆直辖后重庆人自创的称呼而巳，追根溯源，只是过去川菜中一个小分支而巳。

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素来痛恨港毒台毒，但是：

港毒仍言其讲粤语、做粤菜、唱粤语歌；

台毒仍言其讲闽南语、做闽南菜、唱闽南歌。

当我看到渝语、渝菜、渝剧、渝江号子、渝军出渝、渝西盆地(四川盆地)……时，才知道韩国渝真的没有下限

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笑死人，渝菜？世界上哪里有渝菜这个玩意儿？只有川菜，只不过是渝派川菜罢了！

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八大菜系的川菜就包括了上河帮和下河帮菜，以重庆为代表的下河帮菜（渝菜）在川菜中特立独行，不拘小节大胆创新的做法引领川菜一次又一次突破旧有的藩篱。最典型的是大刀阔斧不拘泥于条条框框菜谱本本主义大胆尝试炒出了别开生面的“江湖菜”，这菜炒得风风火火与闯荡江湖码头的重庆人性格很贴切，不看文件不依老祖宗的章法干了再说。从毛肚火锅到江湖菜都是无心插柳的柳自成的杰作，重庆人讲味道不在乎传统和大雅之席的看法，活生生把火锅烫麻辣了全国。八大菜系属于过去不是一成不变的，菜系无派千奇百怪，从川菜中脱疑而出的渝菜正演绎出江湖的色香味。

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邮亭鲫鱼，来凤鱼，翠云水煮鱼，来福酸菜鱼，三溪口豆腐鱼，哥乐山辣子鸡，南山泉水鸡，巴县烧鸡公，磁器口毛血旺，黔江鸡杂，万州格格，老麻操手，

这些都是渝菜典型代表。

来自江湖，自成一派，横行一时，来无影去无踪，是共同特点。

重油重麻重辣，这就是渝菜特点吧。

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以为脱离四川就成渝菜了，其实还是川菜的一个分支，难道自贡的盐帮菜不是川菜。

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八大菜系里只有川菜，没听说有渝菜。

提出所谓“渝菜”，得搞清楚是城市简称“渝”的人还是城市里姓“渝”的人想把自己的菜称为“渝菜”。

要把这两者弄清楚据说还有个典故。

相传隋文帝皇恩浩荡。于公元581年恩赐楚州改为渝州后，隔壁成都、武汉人眼红，也想改名。“大胆！这个名称能随便改的吗？你们想要，就把渝字给你们作为姓好了！”于是，成都人、武汉人都纷纷取名“渝”字为姓流传至今了。

查看百度百科-渝姓，渝姓分布：四川成都、湖北武汉等地均有此姓。

城市简称“渝”的重庆与城市里姓“渝”的成都它们的菜都统称川菜，如果希望从中分出来就得注明是重庆的渝菜还是成都的渝菜。

考虑到成渝将建双城经济圈，要讲究团结。因此，建议双方网友克制，不要互相攻击，你说我的“渝菜”是“愚菜”，我说你的“渝菜”是潲水油整的，等等。

鉴于武汉菜不属于川菜菜系，因此它应该不会专门突出它的“渝菜”。

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