白斩鸡应该怎么做？

白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。

那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。

制作白斩鸡，对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了，净重两斤左右就好！主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐，另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。

起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步！然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。

这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

大家好，我是火嘴哥。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先把三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。

其次取一干净的大锅入清水烧沸后，下入料酒，整段葱打结，拍过的生姜片，（如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，超市有那种姜黄粉卖）再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧。（注意火不要开太大，保持鸡皮的完整）

最后准备一盆水里面放入冰块，将鸡慢慢捞出入冰水中冷却。然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分（火不要太大），鸡捞出再放入冰水中冷却。这样重复做三次就可以了。把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食领域相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

白斩鸡的家常做法，肉质鲜嫩

食材：

白斩鸡

白斩鸡，算是冷盘，皮爽肉滑、肥嫩鲜美，小则可以作为家常菜，大则可以拿来宴请客人。总之，一道白斩鸡上桌，总能惊艳四座，下厨之人一定会倍有面子。

要做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡，有三点很重要：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点是搭配的蘸料，这些都是关键，缺一不可。

食材：走地鸡或三黄鸡

调料：葱结、姜片、六月鲜、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜

做法：

1、把整只鸡洗净，准备冰一盆净水。

2、另烧一锅水，水里放葱结和姜片，水烧滚后倒料酒。

3、拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里，一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，煮2分钟左右关火。

4、盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟左右，接着把鸡拿出来扔进冰水。

5、完全冷透后切块摆盘，在鸡身上涂抹葱油增色，放点香菜点缀。

6、调配蘸料：过滤后的鸡汤、六月鲜酱油、白糖、姜末、葱花，还可以淋上少许葱油。

小怡的秘密：

1、白斩鸡一定要选用品质好的走地鸡或三黄鸡，净鸡重量在2斤左右最好。

2、根据鸡的大小调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。

3、过冰水这一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。

4、斩鸡建议用砍刀，下刀要快狠准，才能把鸡斩得整齐。

如果喜欢我的回答，欢迎关注我的头条号【i沈小怡】

来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法，而且爱上这种吃法。自己也学着做了多次，现把做法分享给大家。

1.三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。

2.取一干净的大锅入清水烧沸后，下入料酒，整段葱打结，拍过的生姜片，（如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，超市有那种姜黄粉卖）再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧。（注意火不要开太大，保持鸡皮的完整）

3.准备一盆水里面放入冰块，将鸡慢慢捞出入冰水中冷却。

4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分（火不要太大），鸡捞出再放入冰水中冷却。这样重复做三次就可以了。

5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘。

调汁：取一小碗调入盐、味精、白糖水，鲜汤化开后，加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。

吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美。

1.煮的时间要看鸡身的大小而定，大的鸡煮时间长点。阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。

2.家里吃调味料可以依照自家的口味调。

白斩鸡。

主料，三黄鸡整只。

调料，生抽，香油，鸡汤，料酒，葱白，姜，糖，

步骤，

第一步。大葱一半切片，姜一半切片，大葱一半儿切末。姜一半切末。

第二步。锅烧水。加料酒，大葱，姜片，下入整只鸡。焯至断生。捞出。

第三步。锅烧清水。下入整只鸡。加葱姜。小火慢炖30分钟。捞出。放入冰水里冰30分钟。捞出晾干水分。

第四步。将鸡切成块。将整只鸡抹上香油。

第五步。取一个碗，加生抽，鸡汤，姜末，葱末，糖，香油。搅拌均匀。

用料

三黄鸡（2斤左右），1只，葱3根，姜3片，盐10克，料酒10克

主料：土鸡半只

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒

做法：：

三黄鸡

1、一只土鸡，在市场上宰杀好拿回家洗干净，把鸡切两半，一次做一半。

2、把半只鸡放到锅里，加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱。

4、盖上锅盖，用小火慢慢煮，保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大容易把鸡皮煮破，煮半小时左右，在煮的过程中准备一盆冰水。

5、鸡煮熟后小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，这样能保证鸡皮的爽脆。

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油。

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化。

8、把涂了芝麻油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

在广东有一种说法叫做无鸡不成宴，不管是过年过节，还是亲友聚会，桌子上都必定会有一道白切鸡，任何鲍参翅肚都无法代替。在广东上学的时候吃过很多次，通常都是好多人抢一盘，压根吃不够，后来索性去一位广东朋友家里向他学习了这道菜，从此再也不用跟人抢了，整盘都是我的！

不管你是不是广东人，学会这道菜准没错，家里来了客人，桌上摆盘白切鸡，那是大写的体面，而且白切鸡能最大程度地保留鸡肉的鲜味，肉质嫩滑，蘸上特制的酱汁，吃着就是一种享受~

脆皮白切鸡by食尚煮义

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！