哪种烹饪方法最好？

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选择正确的烹饪方法可以保持饮食中的营养成份，这就是为什么必须知道哪种方法最好。

油炸：一般认为，油炸是最糟糕的烹饪方法，但实际上，选择合适的油或酥油进行油炸不会那么糟。2013年发表在Archivos Latinoamericanos de Nutricion上的一项研究指出，深油炸涉及在非常高的温度下油与食物的相互作用。这种相互作用使食物脱水，剥夺了蛋白质，维生素和矿物质，并向其中注入了潜在的有毒化合物。这主要是因为任何种类的油脂在暴露于高温时都会氧化并释放出有毒物质，这是油炸的标志。蒸煮：《浙江大学学报》 2009年的一项研究分析了西兰花在使用五种不同的烹饪方法后的营养价值- 微波，煮沸，蒸，炒，翻炒然后煮沸。研究人员发现，蒸煮是减少营养损失的唯一方法。这种方法优点多多，除了保持纤维，维生素和矿物质的含量外，它甚至可以维持花椰菜中叶绿素的含量。 2016年《国际美食和食品科学杂志》上的另一项研究也同意蒸蔬菜是维持营养质量的最佳方法，包括维持总抗氧化能力，类胡萝卜素，叶酸和植物化学物质。

该研究还提到将蔬菜，豆类，豌豆和谷物浸泡在盐水中，过一会儿丢弃水，然后烹饪，不仅可以减少烹饪时间并从这些成分中清除毒素和微生物，还可以提高蛋白质含量，质地和减少胃刺激问题。

煮沸：在热水或其他像汤汁这样的沸腾液体中烹饪食材是保持营养的好方法，尤其是当不沥干多余的水时。另一方面，用过量的水煮大米然后将其沥干可以除去任何砷。烘烤：使用烤箱时，它会以较低但均匀的热量烹饪食物，并保持食物的水分和营养成分。但是，在高温下烧烤可能会非常有害。水煮和热烫：这两种方法还涉及在热液体中烹饪，而不是直接加热烹饪，并保持良好的营养品质和含量。 　其他烹饪方法（例如炒和烤）并不像油炸那样不健康，但应尽可能避免。 微波方便快捷，但不建议连续使用，因为微波涉及辐射。

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