吃火锅时，为什么要在肉下面垫生菜？海带为什么要打结？

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对于爱吃的人来说

没有什么烦恼是一顿火锅解决不了

如果不行

那就来两顿！

不管是重庆火锅、成都火锅、老北京涮锅卷......肉永远是火锅的灵魂。

可是你有没有发现，不管吃什么火锅，在放肉的盘子下经常会铺上几片生菜，海带要打个结，这是为什么呢？

红配绿 增食欲

肉类一般都是红色的，而生菜是绿色的，几片生菜铺在肉类底下点缀，红绿色相碰撞，整个菜品看起来会更刺激人的味蕾。

悄咪咪地让肉看起来更多

第二个原因嘛，其实算是店家的小聪明。火锅涮煮的肉卷和肉片都会切得很薄，一盘肉其实分量并不多，如果盘子只放肉的话，食客不免会觉得这些肉实在有些单薄，钱花得不值。

如果在肉下铺一层生菜，凹凸不平的菜叶托着肉片，从视觉上看一盘肉的分量会多上不少哦。

避免肉片和盘子直接接触

一些腌制好的肉类，比如麻辣牛肉、嫩牛肉、虾滑，这些食物黏性比较大，而且油也比较多。

在盘底铺上几片生菜，可以很好地避免肉类和盘子的直接接触，这样盘子容易清洗，还减少洗碗工的时间。

掩盖血水

火锅店里的羊肉卷、肥牛卷都是冷冻的，端上餐桌之后，在融化的时候，就会有血水渗出，让人没有食欲。放上几片生菜，就可以很好地解决这个问题啦。

那么大家吃火锅的时候，垫在肉类下面的那片生菜，都是怎么解决的呢？是把生菜也一同下到火锅里去，还是直接留在盘子里，让服务员端走？

肉下面的生菜可以吃吗？

生菜会被肉类污染

生菜如果是垫在牛肉、鸡肉等肉类食材下方，随着肉类的融化，血水会浸染生菜，导致生菜有一种腥味。这样的生菜已经被污染，要是没有彻底烫熟，生菜会残留细菌，入口后会影响健康的。

作为垫叶的生菜容易带腥味

生菜不只是垫在肉类的下方，很多时候也会垫在海鲜食材的盘子里。海鲜的腥味也会在凝聚在生菜里，生蚝、虾、花蛤、耗儿鱼等食材，和生菜接触后，生菜的叶子也会带上一股海腥味。

下到火锅里烫熟后再吃，生菜的腥味浓重，如果肠胃功能比较弱的朋友，吃了之后可能会反胃恶心。

总的来说，还是不建议大家吃的。

海带为什么要打结？

防止营养流失

从营养方面来说，海带中富含碘元素，但海带在高温烹饪过程中，容易导致碘元素的营养流失。

相对于散开的海带，打成结后能更多地保留里面的碘元素，留存丰富的营养物质。

方便食用

其次，由于海带表面附着一些褐藻胶和海藻酸，导致其比较黏糊。经过高温烹饪后，表面的黏性更大，很容易相互粘黏或者粘住锅壁，一不小心就会糊锅。

打结过后的海带，可以很大程度上避免这种情况；同时还方便我们夹取，这点对于吃火锅时爱点海带的小伙伴们来说，应该很有共鸣！

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