导读 过了小年就是除夕了，每家每户都开始进入年夜饭的筹备中了吧，我老爸老妈早早的就开始张罗着为年夜饭做准备。转眼已离家10个年头。每一年妈

过了小年就是除夕了，每家每户都开始进入年夜饭的筹备中了吧，我老爸老妈早早的就开始张罗着为年夜饭做准备。转眼已离家10个年头。每一年妈妈都想着年夜饭的创意，只因为她喜欢看我拍照发朋友圈，然后炫耀收到的所有祝福和赞美，当然最重要是承载的是家的味道。每年这时后一家人从选材—定菜—采购—烹饪—其乐融融坐在一起吃，都让这一顿年夜饭多了更多的年味，今天给大家分享10道菜的做法，寓意十个菜，十全十美。2019年祝大家猪年大吉，十全十美。

一、年夜饭·招财进宝白菜福袋

食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

做法步骤：

1、肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；

2、大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；

3、菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；

4、将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

二、年夜饭·年年有余孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

食材准备：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

做法步骤：

1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。

3、取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。

4、切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

5、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

简易小厨爱唠叨：切鲈鱼的时候注意不要把肚子部分切段，尽量切稍微薄一点，比较好在盘子里塑形。其次，蒸鱼时间长短以及料汁配比，根据鱼的大小而定。

三、年夜饭·蒸生蚝

食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油

做法步骤：

1、将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；

2、将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；

3、将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；

4、蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）…

四、年夜饭·番茄土豆炖牛腩

食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶

做法步骤：

1、冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；

2、热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。

3、另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。

4、炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味～

简易小厨爱唠叨：

1、中途要不时去看看锅，没水了及时加水，最好是开水，炖1～2小时直至牛腩软烂为止。

2、洋葱本来是要跟牛肉一起炒的，结果我忘了，发现不放也挺好吃的

3、盐最好是出锅前20分钟再放，牛腩堡不止可以放土豆。也可以放玉米，都很好吃的

五、年夜饭·葱爆羊肉

食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然

做法步骤：

1、首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；

2、锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；

3、另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；

4、然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅啦；

简易小厨爱唠叨：羊肉选择新鲜羊肉、羊肉卷也可以，但不建议用特别薄的那种羊肉卷，因为一炒特别容易碎，看着不好看，也吃不出羊肉味，买回来的羊肉一定要提前焯一下，可以去掉血沫和定型。

六、年夜饭·干炸蘑菇

食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉。

做法步骤：

1、蘑菇去根，清洗干净，沥干水份，再撕成小朵。

2、蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀。

3、鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可。

4、锅中烧油，7成热将蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

七、年夜饭·培根金针菇

食材准备：金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克，食盐少许。

做法步骤：

1、金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住。

2、锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出。

3、接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜煸炒出香味，再依次放入所有调味料。

4、再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦～

简易小厨爱唠叨：因为郫县豆瓣酱有咸味儿，所以口轻的宝宝可以不放食盐，或者将豆瓣酱的量减一些哈～

八、年夜饭·炸酥肉

食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺

做法步骤：

1、买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；

2、鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊，无颗粒感，搅拌好的面糊放入腌制好的肉；

3、锅中倒入食用油，油温170度（手可以感受到温度），下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油，放入盘中，表面洒上辣椒面；

简易小厨爱唠叨：如果想要非常酥可以炸两遍，第一遍挺了出锅，晾凉再炸第二遍。加入胡椒粉，肉会非常嫩，不要省略。

九、年夜饭·虾肉土豆条

食材准备：土豆300克左右、虾肉150克，面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉。

做法步骤：

1、虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥。

2、土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。

3、将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口。

4、锅中烧油，7成热将其挤入，炸至全熟上色即可。

十、年夜饭·四喜富贵红烧狮子头

食材准备：猪肉末400g ，去皮莲藕200g ，鸡蛋一个 ，葱花、料酒，生抽，白砂糖，生粉，鸡精，蚝油，盐

做法步骤：

1、莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎；

2、加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）；

3、将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）；

4、热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

5、另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后勾芡就可以出锅啦~

以上就是简易小厨分享的全过程，你们学会了吗？是不是超级简单？如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢做美食，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对简易小厨最大的支持与鼓励。