牛骨汤的做法和配料是什么？

您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，一般很多人对牛肉比较熟悉，但却忽略了牛骨，不要小瞧牛骨，认为它们上面一点肉都没有的有什么好吃的，其实它的营养价值是非常高的！牛骨富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种营养成分，老少皆宜喝的汤！

女人喝抗衰老，含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。孩子喝对骨骼发育有帮助，提高孩子的免疫力。

食材：

牛骨 1斤

番茄 1个

红萝卜 1条

玉米 1条

红枣 4颗

姜 5片

桂皮 1块

八角 1颗

做法：

1：牛骨放进水里泡半个小时，泡出血水

2：牛骨焯水，里面放姜片，桂皮，八角去腥，焯时间需要长点，我焯了20分钟，焯好牛骨冷水洗净

3：玉米，红萝卜切好，番茄去皮切好，红枣去核

4：汤煲放水煮开，把食材全部倒入，大火煮半小时，改小火煲最少2小时以上

敲黑板：

若给宝宝食用：焯牛骨不要放太多桂皮，八角

牛骨汤尽量煲久一点，熬出奶白的汤水

煲汤很简单，喝出高营养的牛骨汤

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牛骨汤的做法和配料？

牛骨汤是用牛骨头加上各种材料炖出来的汤水。

首先，我们来说说牛骨汤的必备材料——“牛骨头”，牛骨头是指牛剔除牛肉后的骨头，牛骨头富含丰富蛋白质、钙、铁、锌和多种氨基酸，其中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，而且牛骨头有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效，所以用牛骨头熬成的牛骨汤比较适宜生长发育、体虚、筋骨酸软、病后需要调养的人食用。

要想炖好一锅营养丰富，香味浓郁的牛骨汤，你得从牛骨头的选材、汤料的选择、牛骨头汤的做法三个方面下手。

【导读】

1.牛骨头的选材;2.牛骨汤汤料的选择;3.牛骨头汤的制作方法;【一】牛骨头的选材

怎样选择牛骨头呢？那得看你的喜好。

1.如果你喜欢汤浓郁点、醇厚点的，那你最好选择牛筒骨，牛筒骨有适量的肉和骨髓，炖出来的汤较为浓郁，特别是有含有丰富蛋白质和钙质的牛骨髓，是补钙的天然佳品。2.如果你喜欢汤清味鲜点，那你就要选择牛排骨或牛伞骨了，这两个部位的骨头，一般都带有很多的肉，特别是牛排骨，有肉有骨，炖出来的汤清微甜。沐阳一般都是喜欢买牛排骨来炖汤。【二】牛骨汤汤料的选择。

至于牛骨汤的配料，你可以按季节来选取不同的配料。

1.在炎热的夏天，你可以搭配上较为清热去湿、较为清爽的食材，如五指毛桃、牛大力、胡萝卜、玉米、黄豆、白萝卜等等；例如清热祛湿的五指毛桃牛大力牛骨汤、清甜营养的胡萝卜玉米黄豆牛骨汤或白萝卜黄豆牛骨汤。2.而到了寒冷的冬天，你则可以搭配上比较滋补的食材，如杜仲、巴戟、黄芪、当归、党参、枸杞、炒黑豆等等。例如舒筋活络的杜仲巴戟黑豆牛骨汤、补血益气的当归黄芪牛骨汤和 补血补虚的党参黄芪红枣牛骨汤。

【三】牛骨头汤的制作方法

现在是炎炎夏日，天气闷热，那沐阳就向你分享一个能清热祛湿的【五指毛桃牛大力牛骨汤】的做法。

五指毛桃因其有去暑化湿，健脾润肺，舒筋活络的功效，而且带有一种类似于椰奶香味的清香，所以我们广东人很喜欢用它来炖鸡汤或骨头汤。一小扎五指毛桃再加上牛大力、薏米等药材和鸡、牛骨等肉类，就能炖出一锅祛湿痹、健筋骨、营养丰富的老火靓汤。

五指毛桃牛大力牛骨汤

【一】材料

牛排骨1.5斤，干五指毛桃80克，新鲜牛大力50克，黄豆30克，姜片两块，白酒两汤匙

【二】做法

1.将牛骨头清洗干净。2.锅里加入适量的水，放入姜片、白酒和牛骨头，大火烧开后煮2分钟后关火。【这就是广东人所说“飞水”了；而加入姜片、白酒和牛骨头一起冷水煮开“飞水”能更彻底的逼出牛骨头的血水，以达到去除牛骨头的“骚腥”味】3.将“飞水”后的牛骨头倒出，用流动的水将牛骨头冲洗干净。【这样是为了清洗干净牛骨头上的浮沫】4.将牛大力切薄片，五指毛桃绕成小扎。【牛大力尽量切薄片，可以最大限度的炖出其中的营养成分;清洗牛大力和五指毛桃时可用一个小刷子去除上面的泥污】5.将牛大力、五指毛桃、黄豆和牛骨头放入锅里，加入足量的水。【因为炖制的时间较长，必须加多一点水哦】6.将锅放到炉上，用大火烧开煮5分钟后，撇去汤面上的浮沫，然后转小火慢炖2个半小时后关火。【必须撇清浮沫，这些都是骨头的血污形成的】7.关火前加一点盐调味即可【用这两种食材炖出来的汤味鲜清甜，无需太多的调味品，只需加上一点点的盐】【美味小秘笈】1.炖汤的水量必须一次加够，不能中途加水。2.炖汤只能在关火前调味。过早加盐，会使蛋白质提前凝固，影响汤的鲜美程度。3炖汤一定要冷水下料，猛火煮沸，小火慢炖。以上便是沐阳对于题主这个问题“牛骨汤的做法和配料？”的回答了。这锅五指毛桃牛大力牛骨汤清味甜，一点也没有牛骨头的腥骚味，而且还带有一股淡淡的椰香，非常好喝，加了黄豆，让汤的营养更全面。

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【结语】

我是沐阳，一个70后宝妈，喜爱美食和分享家常菜的做法。感谢您的阅读，欢迎在下方留言评论！赠人玫瑰，手留余香！如果喜欢，不妨点赞或关注哦！沐阳期待您的认可！@柳絮沐阳的食堂

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想要在家也能吃到网红店的牛骨汤？大家可以来试试我的做法：

首先准备好：牛胸口肉、牛骨、红葱头、胡萝卜、芹菜、盐姜片、桂皮，八角

先把牛肉和牛骨在清水中煮开，放入料酒、姜片、桂皮，八角去腥，焯时间可以稍微长点，然后再用冷水冲洗干净。再次在锅中放入清水，同时把牛肉和牛骨，姜放入，大火煮半小时后，改小火煲煮2小时以上，还可以根据个人喜好，放入萝卜等食材一起熬煮。汤好后，可以自行放入香菜、胡椒、盐等调味。

这样一碗美味飘香的牛骨汤就做好了，不用到店都能品尝，还可以提高身体免疫力，特别是家有小孩的，多喝牛骨汤，促进孩子长高发育，帮助孩子补充胶原蛋白和钙。

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牛骨汤含钙多，营养价值非常丰富！一般深受大家喜爱。但牛骨汤关键在于去气味和油脂！否则、真的很难喝！具体操作：一是要先洗净后尽量砍成小段，凉水下锅多加点料酒，煮沸十分钟，尽量去除血水等杂质！二是凉水再次冲洗干净后，放入高压锅内，加入适量姜片、葱、桂皮八角！水加至盖过骨头，大火烧开十分钟后，再盖上盖子再压抑三十分钟，打开盖子加入土豆或胡萝卜等蔬菜，加入适量盐，白胡椒粉！不盖盖子再煮十分钟就可以了！这样做出来的牛骨汤比较浓香，鲜美！

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做牛骨汤，牛骨一大根，然后老姜一块，葱白两节，八角2颗，牛骨拍成两节，放锅里加水，水开后打去浮沫，然后中火炖，熬到发白后，加白萝卜。

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把牛骨洗净砍块放姜料酒大火烧开再小火炖两小时放入切块的萝卜再炖10分钟即可。

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牛骨头汤营养丰富、味道鲜美，含多种氨基酸。牛骨头上的筋和骨髓可以让小孩多吃，可以长身高。牛骨头不加粉丝，煮好加盐也可直接喝。对于男士来说，冬天喝牛骨汤有助于强身健体，因为牛骨本身比较补，一定程度上有壮阳固精的作用；而对于爱美的女士来说，牛骨汤同样也是不能忽视，因为它富含胶原蛋白，有助于提高人体血细胞中的造血能力，对延缓皮肤衰老起到一定的作用。

牛骨头汤的做法

先将牛骨头冼净，放三片姜，放适量水，放入电压力锅里。锅里倒入牛骨头汤，如果牛骨头是冷的，就连汤一起倒入锅里，煮开后加入一把粉丝，等水开，加适量盐粉丝就煮好了。把牛骨头粉丝汤盛入碗中，用一根吸管先吸骨髓，再喝汤。

对于工作压力较大的人们，食欲胃口可能不太好，而且平时久坐办公室，身体也缺乏锻炼，免疫力容易降低，而牛骨汤中的维生素能够促进我们对于食物中营养的吸收，健脾开胃的同时还能提高我们的免疫力。

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我常买牛排，牛尾，牛骨来煲汤，牛骨是最便宜的，5块一斤，煲汤不用太多配料，焯水后洗干净放锅里加番茄胡萝卜就可以了，姜什么的都不用加，煲出来的汤很清甜！

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