老醋花生的做法是什么？

步骤1

大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

老醋花生是一道陕西省传统的汉族名菜，这道菜以其独特的酸、咸口味而广泛受到大家的喜爱。香酥脆口的花生米配上清爽解腻的醋汁，佐一杯冰镇啤酒，夏日开胃必备小凉菜。

老醋花生这道菜做法上并不难，但是做的好吃还得需要一点技巧。花生米和醋汁是这道菜的关键。在说做法之前，先说下老醋花生汁中的醋到底是用什么醋呢？为了让大家能够在美食中用对醋，小瑞先为大家详细解释下生活中常用的醋。

⒈陈醋。陈醋一般称为山西老陈醋，享有天下第一醋的美誉。它是以高粱、大麦、麸皮、豌豆等原料，经过酒精发酵后，再经过醋酸发酵、酿造等工艺制成。特点是颜色呈深褐色、味道醇厚、酸味重，适合需要上色的菜肴，比如酸辣汤、老醋果仁菠菜、老醋鸡块等。

⒉米醋。米醋是以高粱、玉米、大麦等为原料，经过特殊的工艺酿造而成。味道香中带甜，酸度较低，因此比较适合酸甜的菜肴，比如糖醋系列的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋鱼等。米醋营养价值较高，含有丰富的维生素C、B1、B2以及矿物质。

⒊香醋。香醋以镇江香醋为名，它是以糯米为主要原料酿制而成，香而微甜，酸而不涩，适合颜色及酸味要求较低的菜肴，比如吃水饺、包子时候的蘸醋，溜素材、烹饪鱼肉等。

⒋白醋。主要以大米、食用酒精、水等为原料酿制而成，色泽透亮、酸味醇正，具有去腥提香作用，适合颜色浅淡的菜肴，最常见的酸辣土豆丝中使用的醋就是白醋。白醋除了食用调味，还可以用于家庭清洁，水垢处理等。

【食材】：花生、黄瓜、紫气皮洋葱

【调料】：陈醋、白糖、耗油、生抽、食盐

▼美食步骤：

①将花生米洗净，用厨房纸将其擦干，平底锅中放少许油，加入花生米，小火慢慢煸炒花生米至金黄酥脆，盛出放凉备用；

②将黄瓜、洋葱切丁备用；

③碗中倒入陈醋，然后加入适量耗油、白糖、生抽、食盐，搅拌均匀，若喜欢汤汁浓稠，可多放点耗油；

④将调好的醋汁倒入放凉的花生中，然后加入黄瓜丁、洋葱丁，拌匀即可食用。一道酸咸解腻的夏日开口小凉菜就做好了。

1）花生米除了常规用平底锅油炸外，还可以食用电饼铛，这样火候易控制，炸出的花生米不容易焦糊，下面分享下电饼铛油炸花生米的做法：

◆电饼铛上电，将洗净的花生米平铺在上面，将花生米表面的水分稍微烹干，然后均匀地撒上油，盖上盖，闷一会，开盖用勺子翻下面，然后盖上盖，重复操作几次，直至花生米变为金光即可。

2）醋为什么要选择陈醋？

◆前面分别介绍了陈醋、米醋、香醋、白醋的酿造过程及特点区别，因陈醋味道醇香，酸性大，颜色浓烈，特别适合凉拌花生米，配上洋葱、黄瓜，清爽解腻。

老醋花生，一道经典的下酒菜，夏日开胃，家常必备，可以一起动手做起来哦，你是如何做老醋花生的呢？欢迎分享交流。

老醋花生是食客挺受欢迎下酒小菜、也是家庭菜馆最简变简单的烹调方法。 原料：花生米半斤、小葱20克切末、红尖椒1个切小丁。 步骤； 一、老醋汁的做法、话梅1包、冰糖600克、老醋1瓶、柠檬

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