怎么在家发面蒸馒头？

说说我的经验，我一般在家发面蒸馒头就是用《安琪》酵母来发面，三斤面粉大概就是那种小包《安琪》酵母半包都可以了，然后用60度左右的水把酵母化开，用那个酵母水来和面，把面团揉光然后静置一个小时，在冬天可能要时间长一点，等到了时间，看面发成那个蜂窝的孔就可以再次揉面来进行排气，把面揉好后就开始上锅蒸了，等到上来气开始算时间，大概三十分钟就可以了。

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馒头是我们大家常常吃的面食。馒头的发面方法有多种，那怎样发面蒸馒头？下面我们来学习简单的发面蒸馒头吧。

工具/原料

面粉 酵母、白糖

方法/步骤

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发面蒸馒头我们采取两个步骤：第一步，发面。准备好两汤勺面粉在面粉里放半勺白糖。

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准备2克酵母粉，用温开水化开，如图所示。

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把酵母液倒入面粉，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子等待发酵。

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等发酵到2倍大，就可以拿出来做馒头了。

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第二步，揉面蒸馒头。把面不停反复的揉10分钟左右。

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搓成一根长条

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用刀切成大小相同的

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蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上。

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把馒头胚，放在蒸锅里排放好，开大火蒸12分钟。

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蒸好后等5分钟后再打开锅盖，馒头不会回缩。

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这样用发面做的蒸馒头就完成了，很香很好吃哦。

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方法总结

1 面里放糖用酵母液和面，面和好后，盖上盖子等待发面。

2 发好的面继续揉面10分钟，这样做出的馒头好吃。

3 把面搓成长条，用刀切成大小相同的馒头胚。

4 锅里放冷水，放好蒸篦，放好馒头胚。

5 大火蒸开锅后再蒸12分钟即可，蒸好后过5分钟在打开锅盖。

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很多人在家自己蒸面头的时候，想要发面成功，一定不会忘记加酵母，其实，小编要告诉大家的是，即使加了酵母，在冬天发面的时间至少也要四个小时左右，有时候可能还会等一晚上，而且，还不一定发面成功，这等待的过程，很是让人烦恼。其实，只需要在发面的时候，加入一定比例的啤酒米酒以及白糖的混合物，就可以在短时间内发好面了，下面，小编就具体和大家说说如何快速发面吧。

首先就是和面。根据家里人数取适量的面粉，放到干净的盆子里，然后再准备一个小碗，里面放入白糖，用温水把糖化开，接着把这糖水便倒进面粉中，再取一定量的啤酒和米酒，同样倒入盆子里，这里小编要提醒大家，不管是加糖水，还是加啤酒米酒的时候，一定要边和面边加，面粉被揉成絮状，然后再成团。

接下来就是发面了。先把活好的面放到盆子里，盆子要干净，然后用保鲜膜密封起来，这时候，就可以等着发面了。这时候，如果放在太阳地里，或者暖气边，不到一刻钟的时间，面就发好了。

最后，发好的面取出来，放在撒上干面粉的案板上，来回使劲揉，这样蒸出来的馒头吃起来会更加细腻。然后把面团揉成长条状，切成大小均匀的剂子，再揉捏成馒头胚子，放在蒸笼上醒大约20分钟面，就可以蒸了。这里还需要注意的一点，就是蒸好后，不要急着取出来，等上几分钟再打。

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我老公也会经常在家里做包子馒头给孩子吃。以下分享给大家材料

1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)

2、酵母8-9克

3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种

4、糖适量可以根据自己的喜好

做法

1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。

2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。

3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。

4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。

5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。

6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。

7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。

8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。

9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）

10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。

11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。

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只要掌握好以下3个到位，就能把馒头蒸好：1.面团发酵到位。2.面团要揉面到位。3.二次醒发到位.最后一步就是上锅蒸，等待面香十足，柔软劲道的大馒头出锅啦。

疫情当前，还是老老实实呆在,里，尽量不出门，翘首等待疫情解除的那一天，已是立春，相信马上我们就能出门看春暖花开，欣赏美丽的春景啦。

家里粮油米面充足，不让出门，就自己动手做，春节储备的馒头已经吃光，自己做馒头吃吧。

做馒头要历经三个步骤：发酵，揉面，二次醒发。

5克酵母粉，用温水化开，徐徐倒入500克面粉之中，用铲子或者筷子搅拌成絮状后，下手揉成软硬适中的面团。

一：发酵 把揉好的面团放在温暖的地方发酵，面团发至两倍大，内部有丰富的蜂窝状时面就发好了，这是馒头是否成功最基础，最关键的一步。（有人喜欢在面粉里加入白糖帮助发酵，我喜欢纯面粉的，不愿意加入别的东西，只要时间足够，面粉照样发的很好）

二：揉面 把发酵好的面团放到案板上，撒上干面粉，防止沾手，用手使劲揉啊揉啊，不断的加入干面粉，揉成偏硬一点的面团，此时，面团光滑如绸，拽一下，非常的有韧劲，这就表明面团已经揉到位，这一步也决定了做出的馒头是否劲道，好吃。（面团一定要使劲揉，揉的时间越长越好吃）揉好的面团揪成剂子，按照自己手法揉成光滑圆润的馒头生胚。三：醒发 将揉好的馒头生胚放在盖帘上，放在温暖的地方进行二次醒发，夏天醒发的时间大约是30分钟，冬天时间长一些，需要40分钟，醒发好的馒头外观比较饱满，拿在手里有轻飘飘的感觉。二次醒发也很重要，即使您前面工作做得再好，没有这一步，馒头会前功尽弃，这一步起到的是“锦上添花”的作用。

将醒发好的馒头冷水上锅，水开后算时间，看馒头大小，一般25分钟就可以了。馒头蒸好后，先别急着掀盖，防止因为锅内外温差大馒头会回缩，等待3分钟后再掀锅。

柔软劲道，面香味十足，特别有嚼劲的馒头出锅了，刚出锅的馒头特别好吃，无论蘸蒜吃还是抹上辣椒酱，都非常下饭。

宅在家里，只要您家里有面粉，那就饿不着，自己动手做馒头，绝对比外面卖的馒头好吃，主要是吃着安全，放心，您也可以蒸包子，包饺子，烙饼吃。

最后再絮叨一下蒸馒头的几个步骤：面粉发酵，揉面光滑劲道，二次醒发时间要够。做好这几个步骤，就能做出好吃的馒头。

以上照片都是我自己做馒头的实拍。

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90后重庆妹子很高兴来为你解答

首先准备500克的面粉倒入面盆中，在中间挖个洞，放入5克酵母，用温水把酵母化开

2；250毫升的温水分次倒入，搅拌成面絮状，再放入一勺猪油

3；和面加上猪肉做出来的馒头比较香软，揉成软硬适中的面团

4；面团揉好后不用发酵，也就是不用提前发面

5；放入案板上面撒上干面粉揉搓，也就是呛面

6；再将揉好的面分成同等大小的面剂，分好的小面剂子同样揉进干面粉

7；这样做出的馒头组织细腻，紧实且有嚼劲，再将面挤子搓成圆球

8；搓成圆球后依次放入蒸笼里面，全部整理好的馒头剂子，进行一次发酵



9；这里发酵的时间呢要根据当地的温度，这里大概8~10分钟左右就可以发酵好

10；体积明显变大，看到膨胀的状态，非常的蓬松就可以放入蒸锅中



11；热水上锅开大火蒸15分钟，蒸好后关火闷3~5分钟，稳固一下定型

12；避免冷空气进去，热胀冷缩形成塌陷的现象



13；无论是一次发酵还是二次发酵，重点是入锅前的状态，一定要是发酵好的，如果发酵不到位，蒸出来的馒头会不蓬松也会变硬，

14；自己在家动手做出来的馒头真的会比外面买的好吃很多，第一有成就感，第二用料也放心，吃不完的话放进保鲜袋里密封储存，避免风干硬化，第2天拿出来也是非常松软的，喜欢的快动起手来试试吧！

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馒头是北方人的最爱吃的面食，这对于从小在山东长大的我来说，自己手工做的馒头，好吃又放心，下面我把发面蒸馒头的步骤说一下，你要按此方法做，也能做出好吃的手工馒头来。

步骤:1、取500克面粉(自己家做馒头时候按照这个比例)倒入盆中，用适量温水将3克安琪酵母化开，倒入面粉中和面，揉成光滑的面团。

2、把面盆放在温暖的地方发酵，大约一个小时左右，观察面团发了2倍大左右，用手扒开一看面团有均匀的蜂窝状孔，就证明面团发好了(●°u°●) 」

3、将发好的面团放在案板上揉，再分割成一个个大小相等的剂子，拿一个面剂子放在手里反复揉，揉成圆状，放在篦子上，依次把那些剂子都揉成圆状后，在上面盖上厚的棉纱布，让馒头醒发20分钟后，装入笼屉，冷水下锅，蒸25分钟后关火，再停5分钟掀开锅盖，这样馒头就蒸好了。(停五分钟再掀开锅盖，这样的好处是馒头起发，不塌陷)，如果馒头蒸好后直接掀开锅盖，馒头可能忽然受到冷空气会回缩塌陷。

朋友们看到这个自己在家发面蒸馒头的方法如果还做不好，可以加我关注我，然后私信我，我可以随时提供做馒头的方法和技巧，谢谢！

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掌握了发面方法，蒸馒头就非常简单了。下面分享一下我的方法。普通的面粉500克，温水230至250克，酵母粉3至5克，白糖10克，盐5克。首先用水调开酵母粉五分钟后加白糖静止十分钟。再加入面粉中把面粉搅成棉絮状再快速揉面途中加入盐再揉直至三光。用保鲜膜盖好放温度30度左右的地方，发酵两倍大时拿出排空气体之后做成自己喜欢的型状。做好后再二次发酵二十分钟，锅中烧开水上笼大火蒸八分钟。关火后五分钟开盖快速把馒头起锅否则会粘锅。这样蒸出的馒头白胖白胖白特别好吃。

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做出来就像我这个视频里一样。包你好吃

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