鱼锅贴饼子技巧？

食材

主料勾杠鱼2000g;玉米面500g;小麦面粉150g;黑豆面150g;水550g;鲜酵母12g

辅料大蒜120g;大葱15g;生姜20g;盐3/2茶匙;白糖3/2茶匙;黄酒2汤匙;生抽2茶匙;老抽1茶匙;陈醋1汤匙;干辣椒5个;八角3个;花椒1汤匙

步骤

1.把玉米面、黑豆面、小麦面粉放入盆中拌匀。

再倒入用清水融化的鲜酵母水。

2.拌匀后揉搓成团。

加盖饧发至面团原体积2倍大。

3.大葱斜切成段，生姜切片。

4.勾杠鱼去鳃和内脏后洗净沥干水分。

5.锅内放入适量的油，油温6成热时分批放入勾杠鱼。

6.煎炸至两面金黄后盛出。

7.锅内留底油，把大蒜瓣煎至微黄色。

再放入干辣椒、花椒、八角、大葱炒出香味。

8.放入煎好的勾杠鱼。趁热烹入料酒、、陈醋，加生抽、老抽、盐、白糖和适量水大火烧开，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火。

9.发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。

10.放入已经预热的电饼铛内，烙至两面微黄表两面刷油，再烙至金黄色出锅。

您好朋友，很高兴能帮到你，XiaoC是个美食爱好者，以后的时间会给大家分享一些美食的做法，今日美食，就是很好吃的锅贴鱼饼的做法。怎么做呢？接下来让XiaoC为大家介绍一下。

工具/原料

玉米面 (200g)

小黄鱼 (500g)

白面 (200g)

蒜 一瓣

酵母 少量

豆瓣酱 一勺

淀粉 适量

方法/步骤

1、 将玉米面和白面用水和少量酵母揉在一起，揉成面团。多次揉搓，这样出来的饼更劲道。揉至表面光滑即可。然后盖上保鲜膜，等待两小时。

2、 等待期间将小黄鱼收拾干净。去内脏，充分冲洗干净。等小黄鱼沥干水分之后，裹上准备好的淀粉。小黄鱼全身都要裹。

3、 面团发酵好后，取出放在案板上，将面团分成大小均匀的小面团。然后用手或者擀面杖按成饼状备用。

4、 接下来开始烹制。炒锅预热后，倒入油八分热，然后放入小黄鱼煎炸，炸至两面金黄取出备用。

5、 继续用炒锅，炒锅预热后，放入大蒜炒香后放入豆瓣酱和1大碗水，煮开后加入少许盐、糖调味

6、 然后放入之前煎好的小黄鱼、生姜、八角等大料。然后将准备好的饼贴在锅的边缘。盖上锅盖小火炖20分钟。

7、 20分钟之后。打开锅盖，鱼和玉米饼吸满了汤汁，鲜香开胃的铁锅黄鱼贴饼就做好了。觉得好用的话就请给XiaoC个赞吧(*^▽^*)

小贴士

面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功

您好，很高兴能和你分享这个菜，蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

1,在汤碗中加入一半的面粉，一半的玉米粉

2, 加入一小勺发酵粉，用温水和成面团，静置备用。

3,鲫鱼清洗干净，沥净水分。

4, 锅中放油，烧热，放入鱼煎至两面微黄。

5, 加入适量的热水，调入适量的盐、老抽、葱姜、辣椒、生抽，大火烧开。

6, 手醮上水，把饼子贴在锅边，加盖继续中火沸腾15分钟。（水一定要够，别烧干锅了）

7, 时间到后，汤汁浓稠，饼子也熟了，出锅装盘。

先着炖鱼再在炖鱼锅边贴饼子（注意：锅边一定烧的足够热再贴饼子防止饼子粘不住掉到锅里），再者饼子出锅时一定要让嘎渣脆些再出锅配炖鱼会很香，按照我的做法来肯定没问题

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