新疆大盘鸡怎么做？
大家好我是农家美味哥。
新疆大盘鸡怎么做才好吃呢？其实这道菜，流传到北方已经不正宗了，但是总的来说，大盘鸡就是类似于红烧菜，只是多了几种辅料而已。
作为厨师的我，虽然不经常烧大盘鸡，但是我曾经见过一个新疆师傅做过，至今做法还是铭记于心。话不多说，下面我就给大家分享步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备小公鸡一只（大盘鸡选材都是用公鸡，这样口感非常好），再准备整青椒一个、生姜葱少许、八角一个、香叶两三片备用。
第二步锅中放入豆油，下入生姜葱炒香，接着放入香料，不断的煸炒出香味，再放入剁好的鸡块（记住公鸡千万不要焯水，否则严重影响口感和香味）。
第三步待鸡块翻炒成金黄色的时候，放入酱油翻炒均匀，注入清水（水漫过鸡肉即可），然后开始调口，放入蒸鱼汁油五克、耗油三克、鸡精味精各一调根即可。
最后就简单了，放入整青椒，盖上盖子用小火慢炖二十分钟即可食用了。这道美味的新疆大盘鸡就做成了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）
新疆大盘鸡为什么能走入寻常百姓家呢？据说，二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，客人较多，炒出整只鸡用一盘子盛上，客人吃完后大呼过瘾，大家口口相传因此而得名“大盘鸡”。
说起大盘鸡，发生在我身上一个小小故事。传闻某个小店大盘鸡好吃，一次中午，约几个朋友吃大盘鸡，我们分别从不同方向赶往饭店，大家是边吃边评价，一致认为色香味都不错。结完帐一共消费98元，便宜，说是隔断时间再来吃一次。大家有说有笑走到停放车位的地方，都傻眼，你猜怎么着。四辆车收了四张罚单，这代价太高了。每每说起这件事，大家都会自嘲一翻。
啰嗦半天，书归正传。准备半只鸡，土豆2个、青椒2个。干辣椒，花椒，桂皮，香叶，姜，葱，蒜，冰糖，八角，盐，生抽，料酒，豆瓣酱。鸡肉清洗干净，然后再切成小块，煮沸的水里把鸡块焯一下水，去除血沫之后，捞出来备用。土豆去皮洗干净切成大块，放入凉水里面冲去淀粉，青椒也是切成大块备用。姜切成片，葱切成段。起锅放油，一定要小火，放入花椒炒出香味捞出，倒入葱姜蒜爆香，放4粒冰糖炒化，将鸡块倒入。鸡块均匀裹上颜色就可以了。然后就是加入准备的配料，鸡肉里面的水分炒干之后，加入料酒去腥味。最后加入豆瓣酱。倒入适量的水，加入生抽，适量的盐，大火滚2分钟左右转小火炖20分钟。再加入土豆块，最后土豆软烂的时候，加入青椒就可以了。最后一盘香喷喷的大盘鸡就这样做好了。你们学会了吗。
呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在下面留言讨论，点击关注我，每天会有惊喜送给您！小贴士：1.如果你喜欢味重，可多放入花椒随肉炖。
2.料酒或黄酒都去腥味。
独家秘制大盘鸡吧！Let's go！go！go！~
▼ 食 材
鸡 1只
土豆 2个
青椒 1个
洋葱 1个
大葱 1/4根
蒜瓣 5个
姜片 5片
干辣椒 8个
花椒 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
▼ 调 料
郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 3大勺
料酒 1大勺
糖 2大勺
啤酒 1大罐
做 法
1.鸡肉切块
2.土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块
3.蒜去皮拍碎，姜切片，大葱斜刀切，干辣椒切段
4.锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
5.另起炒锅，油热后倒入干辣椒、花椒、桂皮，中火翻炒出香味
6.如果想要炒糖色的，在这步可以炒糖色，放糖小火炒，炒至糖全部溶化，冒小泡泡时，放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，倒入切好的鸡肉大火翻炒
（炒糖色是为了让鸡肉上色，后期拍照更好看，如果一般家里做，炒糖色这步可以省略）
7.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀
8.把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
9.倒入啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮
10.鸡肉和土豆煮到20分钟后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，说明土豆已经熟了
11.煮到汤只剩下1/3多一点的时候，放入洋葱、青椒、大葱，翻炒均匀继续煮
12.根据自己的口味加盐调味（其实不加盐应该味道也够了），不停翻炒4-5分钟，直到汤汁基本收干即可，如果要配面吃的，就不要收汁了
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。下面来学学吧！
新疆大盘鸡大家好，我是馋嘴小吃货阿远~
大盘鸡是大家在饭馆里会吃到的热度很大的一道菜。
今天阿远就来和大家说一下，新疆大盘鸡好吃的做法！
爽滑鲜嫩的鸡肉搭配软糯甜润的土豆，装在特大号的盘子里，一起趁热上桌，那流光溢彩，扑鼻的香气，肯定让您胃口大开，心情畅快！快来为家人制作一份令人满足的大盘鸡呦~
鸡腿 土豆 西红柿 洋葱 青椒 葱姜蒜 盐 酱油 白糖 番茄酱 胡椒粉 草果 干辣椒 花椒 大料 桂皮
～～新疆大盘鸡大功告成 赶紧盛出来和朋友们、家人们分享吧~~
吃鲜香有味道的大盘鸡，最好的搭档是一碗米饭，加一份给力的饮料！
米饭阿远就不说啦。但饮料，阿远还想和大家推荐一款~
那就是——信远斋桂花酸梅汤~~~
饮品精选了优质四川乌梅、杭州桂花及黄冰糖，用足了材料。浓郁香甜，顺滑爽口，酸甜适度，超适合搭配大盘鸡和米饭食用~
欢迎各位吃货朋友们尝试后，和阿远来交流想法。喜欢阿远，就关注我~用料
鸡翅4只土豆个青椒面条洋葱个老抽勺糖克姜片豆瓣酱勺生抽勺盐克啤酒瓶干红辣椒个大葱根十三香
我也很喜欢吃大盘鸡，我就说说我的做法吧
准备的材料有：
整鸡一只，土豆三个，青椒5个，红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜
5瓣并拍烂，豆瓣2—3汤匙，白砂糖2—3汤匙，大葱适量，味精适量，花椒适量，咸盐适量，啤酒1瓶
1把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
2将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色
5加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀
6倒入一些啤酒在锅中，并烧开
7将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟
8等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）
9大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好饧约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），饧好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
