糍粑应该怎么做？
糍粑是南方地区的传统手工特色小吃，由糯米蒸熟后捣烂制作而成，流行于贵州、四川、重庆、湖南、广东和广西等地区 。虽然南方不少地区有做糍粑的习俗，但糍粑的做法以及食用方法也略有不同。就以我们广西来说吧，每年春节前后，一些地方都有打糍粑过年食用或赠送亲友的习俗。今年春节前（农历十二月二十九），在我先生的老家——广西忻城县，我们家跟邻居家一起合伙打了70斤糯米糍粑（他家30斤，我们家40斤），以下就是我们今年春节做糍粑的具体过程。1. 精选40斤饱满的大颗粒糯米（我们广西有小糯米和大糯米之分），用清水淘米一遍。2. 淘干净的糯米分两桶装。3. 再放约40度的热水没过糯米（不能放温度过高或过低的热水浸泡，以免影响糯米浸泡的质量），浸泡10～12小时，直至糯米完全吸收水分，颗粒显得饱胀而圆润。我们是头一天晚上浸泡，第二天早上就捞起糯米，沥干水分备用。4. 把蒸锅放在大铁锅中，然后把已经沥干水分的糯米放入蒸锅中。5. 用一根干净的小棍子，在糯米里戳十多下作气孔，每一下都要戳到锅底，再把蒸锅盖盖好。然后在大铁锅中倒入适量水。6. 大火烧约一小时，直至糯米完全蒸熟成糯米饭。7. 把蒸熟的糯米饭，舀五～六斤放入专门舂糍粑用的石舂碓中捣烂。40斤糯米饭大约需分七八次捣烂。8.三五个青壮年各自手持一根芦竹，不停地捣舂石碓里的糯米饭。其实，以前老家打糍粑是用大木槌捣舂糯米饭的，但是近几年老家人才发现用木槌特别费力费劲，而且还不容易捣到石碓底，也不易使糯米饭受力捣烂。而用芦竹却不怎么费劲，很轻松就把糯米饭捣烂成泥状了。9. 把糯米饭捣烂成泥状，没有丝毫颗粒后，即可用芦竹卷起放入准备好的大盆中。10. 女人们赶紧把少许鸡蛋黄抹在双手掌上（事先准备一个煮熟的鸡蛋，取鸡蛋黄与适量花生油搅拌好），握住粘在芦竹上的糯米饭泥拽下来，再用力把糯米泥揉搓成柔韧而富有弹性的团状。11. 然后把揉搓过的糯米泥从拇指和食指间用力挤出来，挤出一个个圆圆的球状。12. 再把球状的糯米泥放在手掌心或盆子里，压捏成大小相似的圆形饼状，即成了糯米糍粑。糍粑口感软糯、细腻、柔韧，而且弹性十足，非常有嚼头。13. 做好的糯米糍粑可以立即吃了，但是想长时间保存的话，还要经过晾干等工序。一般做糍粑前，要事先准备好几张干净的布匹，铺在干净的水泥地上或者宽敞平整处，甚至有的铺在床上。14. 把做好的糍粑摆放在布匹上晾干水分，期间必须间隔几分钟把糍粑反复翻面，使其不因粘黏而影响形状，且不断翻面还可使糍粑两面更具光滑平整，晾干后不易裂开。15. 晾2～3天后，如果糍粑已经干硬，即可放入冰箱强冻层保存起来，保存两三个月对其口感也不会有太大的影响。16. 不过，以前没有冰箱，晾干的糍粑就只能浸泡在清水中，但是每天必须换一次干净的清水。在气温10℃左右的天气，泡水糍粑也可以保质一个月。我个人还是比较喜欢老辈人的传统保质方法，拿回城里的糍粑我就浸泡在清水中（如上同）。糍粑晾干后的吃法有很多种，可以用油煎、油炸、煮糖水、用炭火或电取暖器烤，或放微波炉加热。烤熟或加热好的糍粑，可以根据自己的喜好搭配馅料食用，比如包酸菜馅、白糖、花生芝麻馅、蜂蜜等等。
以上就是广西忻城县等地糍粑的做法和过程，图文均为“美食桃淘”原创，感谢大家的支持！
我家是豫南大别山地区的，关于糍粑我一直有个疑问，那就是糍粑跟年糕的区别到底在哪，我的认知里它们是同一物种，但我朋友非说是两种食物。
很多人都说糍粑是南方过年必备的一种米制品，这大概跟南方盛产水稻有关吧。记得小时候我家做糍粑都是在过小年前做好，那是靠人力捶打成型的，等冷却变硬后切块放入冷水里浸泡，一星期换一次水，一直可以吃到来年四五月份，现在都是买超市里机器做的，东西还是那个东西，味道口感却已经不相同。
糍粑应该怎么做？两个方面说吧，一方面是糍粑怎么做出来，另一方面是做好的糍粑怎么吃。
记忆里人力捶打做糍粑其实做糍粑的糯米没有那么多讲究，无论是新收的还是陈年保留的都可以拿来做糍粑，那些说糯米最好是颗粒饱满的，晶莹剔透的，我真的觉得呵呵。做糍粑需要五个步骤，洗米，淘米，蒸米，打米，切块。
洗米。记忆里都是吃完中午饭后把糯米放进大盆里加水反复清洗，洗至米水清亮，最后加清水浸泡一夜。
淘米。第二天早上起来用竹子编的勺子慢慢地淘米，把米里掺杂的细沙给过滤出去，淘好的米放在竹筛子上控干水分。
蒸米。准备好木制蒸桶，桶底放上竹器铺上湿纱布，把淘好的糯米放进去，用洗干净的细竹棍在上面插几个洞，让下面的蒸气能顺利上来，然后桶口处盖一层厚厚的湿纱布，防止蒸气跑掉。
打米。石窑子洗干净，把蒸熟的糯米放一部分进去，外面两个人拿着木槌开始捶打糯米，等糯米变成面团一般的形状后就需要第三个人上场，那木槌的两人每捶打一下，第三个人就要用双手拿糯米团翻一下，直到几乎看不到成型的糯米后就捶打好了。这个过程是很耗力气的，这也是人们说的做糍粑是个力气活的原因。
切块。案板上撒一层厚厚的面粉，打好的糯米团趁热揉几下，然后用擀面杖擀成1厘米左右厚的片状，完全冷却变硬后切四方小块，放进清水里浸泡保存，自此糍粑才算做好。
糍粑的食用方法酸甜苦辣，人生的四种滋味也可以用到食物的滋味里，甚至还可以衍生出很多其他的味道，如麻辣，酸辣等等。我老家做糍粑的方法以煎，炸，煮这三种居多。
煎。煎糍粑分为咸和白两种，咸就是放盐放油煎至两面有焦黄色或者黑糊色，可以说是菜饭一体的一种吃法；白就是既不放盐也不放油，煎熟后跟稀饭一起配着各种蔬菜吃，这种吃法是把糍粑当做干饭，因为只吃稀饭是不管饱的。
炸。炸糍粑这个口味就要看个人喜好了，吃甜的放糖，吃咸的用菜，吃辣的放酱，刺激的放芥末等等，一块糍粑一分为二，放入油锅里炸的表皮金黄并且有鼓泡，捞起稍微凉一下就可以按照口味来了。
煮。煮糍粑也分为两种口味，咸煮和甜煮。咸煮我们是跟面条一起煮，这也是我们最长做的一种，水开下入面条再放入两块糍粑，最后放配菜和各种调味料，一熟全熟；甜煮就是酒酿糍粑荷包蛋了，米酒＋糍粑+鸡蛋+白糖，这是过年走亲戚吃的最多的，是我们这边待客必做的一种糍粑吃法。
其他。糍粑的其他吃法就是糍粑泡和烤糍粑了，糍粑泡的做法跟炸爆米花的做法类似，做好的糍粑泡有一股淡淡的甜味，可以当做小零食食用；烤糍粑可以在吃烧烤的时候食用。
谢谢邀请。糍粑是南方人过年经常吃的一种美食，但是现在好多人不知道是怎样做的，现在给大家分享一下。
首先，糍粑是糯米做的不是糯米粉做的，挑选精制糯米，要选择颗粒饱满，透亮的糯米，那样的糯米口感好。
把糯米米浸泡24小时以上，让它发涨，滤干水份，放在锅里蒸熟。然后找一个硬一点的器具把糯米捣烂，烂成胶状，在农村原来有种东西是专门用来捣烂糯米的，现在很少见了，一般用粉碎机了。
在干净的容器上洒些糯米粉，将捣烂的糯米进行揉搓，做成长方形或饼状，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，可以保存很长时间。
还可以把捣烂的糍粑趁热压成大的饼状，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成长条状。注意未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，一定要掌握时候。假如在冬季，晚上压圆饼，第二天就可以切了。
糍粑有很多种吃法，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。但是老人和小孩吃的时候一定要注意，一次不要吃太多，因为糯米吃多了不容易消化，有可能造成积食。
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糍粑
糍粑是我们湖北的一种传统美食，以前是纯手工的，制作起来比较麻烦，现在很多是机器制作的，我们这边超市都有卖的，还是很受欢迎。可以放火炉上烤，可以煎，也可以油炸，切成小块煮米酒更好吃。
回忆小时候的小吃非常回味
