山东淄博博山菜有哪些特色菜?
博山菜发源于淄博博山。2016年7月,博山正式被认定为鲁菜发源地。博山菜主要以四四席为承载主体,以四人‘八仙桌’为格局,四四编制,凉热咸甜,诸色点心,十分丰富……菜品含四拼盘、四行件、四大件、四饭菜计十六道菜,供八人食用。除四拼盘外,其余菜品兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等形式。口味以咸鲜为主。
主要代表菜:
博山酥锅:以牛肉、鸡、带皮猪肉、猪蹄,加上带鱼、鲅鱼、豆腐、藕片、海带卷、白菜为主料。材料要一层一层的码放,兑入酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、少量白酒的料汁。文火慢煨,要最起码十个小时才行。博山酥锅烧至肉鱼骨刺酥烂,冷透装盘,咸中带酸,酸中带甜、众味合一、软糯酥烂、酥香浓厚。豆腐箱:博山豆腐箱口味鲜香,工艺是蒸,是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾到过博山,用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。豆腐箱将豆腐切成均匀长方块,共12块,放在六至七成热的油锅内炸成金黄色,取出豆腐内芯不用,将炸制好的馅镶在豆腐块之间,上笼蒸一刻钟取出。用木耳、黄瓜片、西红柿片,做成咸鲜口味的汁,浇于其上。整个菜品荤素巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。咂鱼汤:咂鱼汤是博山特有的吃法,卖相不好,味道却好。把吃到一半的鱼再次回锅做汤。原来的配料全都舍弃,只留下鱼肉鱼骨,再加上几勺醋和胡椒,打上鸡蛋,酸爽开胃,是解酒佳肴。硬炸肉:里脊肉切条挂糊,入锅炸两遍。第一遍用慢火浸炸,七成熟时捞出,待油锅冒烟温度极高时倒入炸第二遍,出锅后色泽红亮,外焦里嫩,撒上花椒面,花椒面浓郁的香味更让人不禁大快朵颐。博山烩菜:所谓烩菜,以前就是将做菜剩下的各种原料菜搁在一锅里煮,其实这是民间美食的智慧和节约。现在的烩菜颇为讲究,松肉,炸豆腐、皮肚、肉丸子、蹄筋、青菜……一锅煮天下,一勺定乾坤,原料虽然大杂烩,但汤却颇为讲究,各种原料汆水,高汤沸之,胡椒提味,味道鲜美。鱼肚参汤: 鱼肚参汤的具体做法是将质量上乘的鱼肚、海参泡发,再放入将鸡骨、猪骨用文火煨出的高汤熬制,后加入胡椒、香油。精心处理并烹调的鱼肚口感鲜嫩滑润,搭配上翠绿的时蔬和浅金色的汤汁,散发出特别的浓郁香味。春卷:博山炸春卷,是一道博山本土时令菜,根据季节的不同选用不同的时鲜蔬菜。博山春季盛产香椿芽,清香扑鼻。春天放椿芽,其他季节放韭菜。可做荤素两种口味。炸春卷,最讲究的是火候,火候对,炸出的春卷才能酥而不腻,熟而不硬。外皮要炸酥、炸透,内里又要保持香椿或韭菜的真味。博山水饺:博山水饺形似元宝,与全国各地水饺长得都不一样。博山水饺,制作精良,馅料考究,加工细致。水饺的皮是方的,博山水饺个个像元宝,它以外型美观,皮薄、馅多,味美为特点。
博山菜可以说是鲁菜的代表中的一个小有特色的菜品。其中博山酥锅,博山硬炸肉,豆腐箱子,博山烩菜,炸春卷是为特色菜品。腊肠,风干牛肉,风味茄子,琉璃地瓜,酸辣肉片汤,八宝饭这些也是地道的菜品。
到博山一定要吃一次地道的博山四四席。所谓四四席,即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。感觉非常好。
最后大件有鱼,如果是外地客人就餐,地道的服务员会再看你鱼吃一半时候问你,给你砸个鱼汤吧。这个一定要品尝一下。特色!
正宗博山菜起源于清未民初,以京味为主,在京味的基础上根据当地特色进行了创新,稣锅。烧锅,烩菜,属于家常菜是不上席面的,爆炒腰花,春卷等属京味,豆腐箱才是博山创新菜,真正博山出名的是当地小吃和小菜,小吃比如博山烧饼等,小菜炝皮辣丝等不一一列举,大菜魚肚海参汤等这才是博山菜,总而言之是因煤陶琉等工业兴起,造就了博山以京味为主 (清宫御膳房厨师博山籍回博 )结合当地食材而成的博山风味,是风味,没有泛的意思请见谅
原来的博山菜上菜有规矩,参打头,鱼打尾。第一道菜葱爆海参的多,鱼肚参汤,爆炒腰花,爆炒肉片,清炒里脊,博山卷煎,豆腐箱,炸春卷,炸小鸡,炝皮肚,清炒山药,清蒸鱼,油淋鱼,糖醋鱼。想起的就这么多,想的肚子都饿了,唉先泡碗煎饼汤就点豆豉咸菜吧!
对于我来说,只要好吃的都是美味,我现在就在吃周村烧饼咯吱咯吱的脆真好吃,虽然我是博山人,但是我对博山菜没有偏见,什么都好吃,只要有肉都好吃,菜也好吃,爆炒腰花,糖醋里脊,酸辣汤炸春卷豆腐小肉丸,爆炒肉片,炒鸡,烤鸭,炸排骨,大杂烩,烧饼和菠萝饭,豆腐箱,香肠,煎饼卷大葱,烧土豆,大米饭稀饭,香肠八宝饭。
我觉得博山菜的特色就是味正,相传博山有个厨师以前是御厨,啥叫御厨,就是给皇上做饭的,这是大师的水准,让我特指一个博山风味的小吃,我还没有。但是这个博山菜的味道是好的,炒菜都是炝锅出味。其他地方的人。炒菜放酱油醋都是快出锅的时候再淋上的,根本不会
吃了博山饭,围着天下转,可见我们博山的饭菜有多好吃 ,具有代表性的几个菜 ,先说炸的,有博山硬炸肉,炸排骨,炸小鸡,炸春卷 ,炸耦合。炒菜有炒腰花,爆炒肉片,炝皮肚,炝三鲜,豆腐箱,葱爆海参。汤菜有鱼肚参汤,酸辣汤,汆丸子,甜品菜琉璃地瓜,八宝甜饭。还有家家过年必做的博山酥锅,烧锅,卷尖,这些都是比较有代表性的一些菜,来博山一定要尝尝这些菜。或者直接吃一桌博山的四四席 ,上面的这些菜基本上都有。
博山菜不如马尚菜好吃[可爱]
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