天津传统清真特色菜是哪几个?
熟悉天津的人都知道,天津是中国回民集中地之一,人数众多,因此清真菜所占的比重很大。
说到天津清真菜,不仅脑海浮现各种牛羊肉烧饼,还有丰盛流油的牛羊肉大菜,素有“食羊不见羊,食羊不觉羊”的特色。
众所周知的全羊大菜席外,其代表菜还有红焖羊肉、特色饺子等。
红焖羊肉讲究火候、以及辅料和配料的比例搭配,入口就能要到弹性十足的肉筋,筋酥肉烂,一口接着一口,还有香浓的味道萦绕在舌尖,停不下来的节奏。
一锅上好的红焖羊肉通常还没有上桌,就能闻到羊肉味道和汤汁醇厚的味道,红润鲜亮的色泽、满满升腾的热气,让人忍不住吞舌头。
除了羊肉,羊杂也是一道丰盛的大菜。
拌羊杂也要新鲜现切的才行,使用的调料多达15种,每一种调料的比例都是很有讲究的,拿捏不好整盘羊杂就成了败笔。
拌羊杂也是回民老板的拿手绝活之一。吃到嘴里咸香、醋香、又或者是少许的麻辣,不论什么味道,都是那么恰到好处。
除了羊肉,牛肉菜也是重点特色,比如葱拌牛蹄筋。
上好的牛蹄筋是接近透明装、劲道又入味儿的,一斤下来价格不菲。葱拌牛蹄筋没有腥味儿,牛肉的香味无比醇厚。酱制的调料也为牛蹄筋本身的味道增色不少。下酒还是下饭,都很ok。
除此外,就是大家的真爱饺子了。
天津人爱吃饺子也是一个传统,天天都说吃饺子,天津的手工水饺可不是一般的手工水饺,是清真手工水饺。
手工水饺的讲究和馅儿、和面以及最后的包全部手工。
热气腾腾的饺子趁着刚出锅,咬一口,馅儿里的汤汁一滴一滴冒出来,大葱羊肉馅儿的手工饺子,皮儿薄馅儿大,就是不会破皮儿,一大盘子吃到爽。
在天津,想尝尝天津的清真菜,首选就去回民餐厅点一盘传统名菜“老爆三“,好吃不贵!价格亲民,看着一盘肉片没有配菜,一大盘才20多元!就是这么靠谱!牛肝很嫩,腰花不少,配有牛心,组成三样食材。肉香、蒜香完美融入舌尖,满满的独特天津味道。
天津传统老爆三,很朴实的一盘菜却给你齿尖充裕的满足感!
老爆三这道菜是在天津地区极为流行,距今已经传承百年,是去清真店里必点的一道菜,下饭下酒都非常适宜。不是那么高大上的摆盘,但是有着老百姓最爱最亲的味道!
在天津,主要做法有两种一种为汉餐做法,另一种为清真做法,今天主要说更具特色的清真做法:
做法其实非常的简单:牛心,牛肝,牛腰三样主料分别切片,先用湿淀粉上浆,锅内放油烧到7成热,(油温高表皮会有焦香的口感,锁住水分,肉质会很嫩)。入油锅滑开快速捞出;
用葱蒜末炝锅,入酱油、盐、高汤,(家里做可放料酒)再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡,翻炒均匀,淋蒜汁出勺。(在家里提前将这几样调料兑成碗汁 一次性烹入 ,简单,抢火候出勺,就能跟饭店里一样了)
特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓
这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。在家里用心烹制,掌握好油温和烹制的速度一样会给你惊喜的味道!
到天津点一道老爆三,一定会让您不虚此行!
天津可以说是一个多民族和谐聚居的沿海城市,我们这里的清真美食自然也是数不胜数,清真菜如今可算是“津菜”中重要的组成部分,下面借由这个题目就为大家汇总一下天津热门的清真特色菜有哪些!
老爆三老爆三在天津的地位可是非同一般,下饭下酒都适宜,色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓,是老百姓餐桌上最不或缺的一道美味。
红烧牛尾红烧牛尾,来的时候油亮亮的一盆,炖的软烂很脱骨,味道也很厚重,除了肉还有QQ的筋,一点没觉得不好咬,很软烂,老人小孩儿都能吃。
清炒虾仁羊蝎子水爆肚八珍豆腐醋溜木须上面这些都是清真特色菜,当然了天津还有众多的清真美食,要想吃的全吃的好,大家不妨多做功课,找出自己最中意的那家,相信天津的众多清真美食一定有您最爱的那一款。
天津传统清真菜当数老爆三。是用牛的心肝肾切片抓糊过油后用急火翻炒,最后要放入大量的蒜米,是佐酒下饭的价廉物美清真当家菜。其它老天津爱点的菜还有红烧牛舌尾,黄焖牛肉,芫爆散蛋,水爆肚
前些日子去了一趟某知名清真饭店、要了两个菜:芫爆散旦、塔斯蜜、告知没有!这两个是极普通的菜、很多饭店都没有!
它似蜜,芫爆散旦,蒸羊肉条
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