香酥鸡翅根怎么做外酥里嫩，大厨教你正确做法，原来秘诀在于腌制

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说起炸制食品，首先想到炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅等，随着食品安全逐渐提高，在外面买的怕不卫生，但是在家里做，又做不出外面买的味道，今天就和大家分享如何做的香酥又美味，外面裹的面包糠都是一致的，腌制才是关键。

下面为大家介绍“香酥鸡翅根”的详细步骤，喜欢吃炸鸡翅的朋友们在家尝试做一下。

食材：鸡翅根

辅料：鸡蛋、面包糠、淀粉

调料：食盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、生姜汁、鸡精、辣椒面、孜然粉

1.下面开始准备食材

首先我们把鸡翅根处理一下，沿着骨头把鸡翅根划开，把上面的油脂切掉，否则炸出来会比较腻，在鸡翅上面切几刀，这样更容易炸透入味。

2.下面把鸡翅根腌制一下

加入食盐2克，老抽3克调色，生抽5克，五香粉3克，胡椒粉3克，料酒5克去腥味，再加入一点生姜汁去腥增香，没有生姜汁的也可以切一点姜片放入去，用手抓拌均匀，再加入鸡精2克，喜欢吃辣的，也可以放一些辣椒面继续拌匀，撒入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡翅表面锁住鸡翅中的水分，炸出来会更加脆嫩。

再准备一个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，分别搅拌均匀。

把蛋清倒入鸡翅里面，抓拌均匀腌制1个小时，腌制的时间越久，鸡翅就越入味，同时蛋清还能使炸出来的鸡翅表皮更加酥脆。

3.下面开始裹面包糠

准备面包糠200克备用。

腌好之后，我们先把鸡翅放入蛋黄里面，裹一层蛋黄，再放入面包糠里面，裹上面包糠，这样炸出来，会更加的金黄焦酥。

4.下面开始炸制

全部裹好以后我们准备炸制，锅内烧油，油温五成热时，把鸡翅放入锅中，轻轻晃动锅，防止鸡翅糊底，鸡翅炸定型以后用勺子不停地推动，让其均匀受热保持小火炸4分钟，让鸡翅炸熟、炸透以后捞出。

再把油温升高至六成热，转小火把鸡翅放入锅中，快速复炸20秒钟，这一步主要是为了把鸡翅炸酥炸脆，鸡翅全部炸成金黄色时就可以了，我们把它捞出控一下油。

然后摆放在盘中，撒上辣椒面和孜然粉，即可享用。

好了，一道外酥里嫩的香酥鸡翅根就做好了。

技术要点：

1.鸡翅根要剔开、切上刀口以后再炸，否则太厚不容易炸透入味。

2.鸡翅一定要腌制1个小时以上，否则味道不足。

3.鸡翅低油温炸熟以后，一定要升高油温复炸一次，口感才会更加焦酥。

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