一勺猪油等于5副药？吃猪油好还是植物油好？吃的时候悠着点

“猪油渣营养丰富，吃了对身体好！”

“猪油渣是油炸的产物，吃了会致癌！”

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小时候，猪油几乎是家家必备的重要食材，一碗猪油渣拌饭就足以让人欲罢不能。不过近些年来，越来越少人吃猪油了，关于猪油渣很多人有不同的看法，有一句老话叫一勺猪油等于5副药，有人认为猪油渣营养丰富，但是也有人认为猪油渣致癌，那么问题来了，猪油渣到底是营养佳品，还是致癌物呢？

猪油渣有没有营养，关键就看它的成分。猪油渣里面的脂肪含量（88.6%）是很丰富的，蛋白质（2.4%）和碳水化合物含量也不算低，还含有一点维生素和矿物质。这些都是能为人体提供营养或热量的成分，有些能被人体直接吸收，脂肪和蛋白质等大分子虽然不能直接吸收，但会在消化酶的作用下分解成可吸收的氨基酸、脂肪酸等小分子，为人体提供能量。

另外，《本草纲目》认为猪油具有润肠通便、润肺止咳和健脾补虚的作用。

既然猪油是有营养的东西，适量摄入有益健康，那么猪油渣的致癌性又从何谈起呢？

猪油渣烹饪不当确实会产生致癌物，但不仅仅是猪油渣，一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时，若不能充分燃烧(氧化)，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，而且已经被世界卫生组织确定为一类致癌物，即对人致癌的证据充足，我们熟悉的食管癌、胃癌等消化道肿瘤，它都可以引起，人摄入越多，致癌风险就越大。

但是粗暴的认为猪油渣会致癌，这是有失偏颇的，猪油渣在这个加工过程中所产生的苯并芘剂量一般很少。

不过，猪油渣还是不建议多吃，注册营养技师陈培毅指出，猪油中的脂肪是以饱和脂肪酸为主的，人体适量摄入这种成分可以预防血管变脆以及神经障碍疾病。但如果摄入过量，就会容易引起肥胖，还会加大罹患心血管疾病的风险。

因此，虽然猪油的营养价值是比较高的，但是也要控制好摄入量，否则就可能引发健康问题。建议每个月吃猪油的次数要控制在3次以内，并且每次都应少于10g。

既然猪油吃多了有害健康，得限量吃。那么，和植物油相比，食用后者会不会更好呢？

《晚霞报》曾经报道了一项很特殊的研究，研究人员给小鼠喂食猪油、大豆油和橄榄油，发现吃油过量且不平衡才是导致肥胖的重要原因。因为在分别喂食同一种油时，摄入量少的小鼠体重基本没多大变化，摄入量多的小鼠体重则明显增加。当给小鼠混着吃猪油和大豆油时，这些小鼠的体重则要比只吃大豆油的小鼠要轻。

这告诉我们，不一定非要比较究竟哪种油好，无论是猪油还是植物油，都要控量，而且要交替吃，这样才是对健康有保障。

当然，交替吃油不仅仅是这次吃猪油下次吃各种植物油那么简单，而是要根据油的口感和耐热性等来进行选择，这样才能在保障健康的同时兼顾美味。

不同种类的油，耐热性往往是不一样的，因此适合不同的烹饪方式。

1、炒蔬菜

炒蔬菜时的温度一般是180 -200 ，建议用花生油或大豆油这两种耐热性高的油。

2、爆炒、煎

这两种烹饪方式的温度更高，建议用耐热性很高的猪油或牛油，不仅味更香，而且这两种油也不容易在高温下产生反式脂肪。

3、煮汤

这种烹饪方式的温度比前面的都低，适合用耐热性差点的橄榄油或亚麻籽油。

4、凉拌

建议凉拌用芝麻油或亚麻籽油，这两种油的耐热性都比较差，自带浓郁醇厚的油香，非常适合凉拌用。

猪油渣的营养成分不少，在过去那个物质匮乏的年代，猪油渣和猪油在为人体提供营养方面功不可没。现代技术的进入，让我们认识到了过量摄入猪油渣和猪油的危害，也为我们带来了种类繁多的植物油，让我们的饮食生活有了更多的选择。#健康明星计划# #秋季健康不打烊#

参考资料：

[1]《防癌食物or血管"杀手"？猪油渣到底健不健康？终于有靠谱的答案了》科普中国.2021.08.28

[2]《一勺猪油等于五服药？》央视网.2018.11.09

[3]《猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！》健康时报.2021.09.26

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