适合商用奥尔良烤翅的制作配方，想家用请酌情删减配料

这款只是针对商用，不建议家用，家用的话，想凑齐这些配料成本会比较高，而且还比较麻烦。

这款产品是在合理的范围里生产的产品，包括人们从没有听过的添加剂。你是不是经常听人说，自己在家做怎么做都做不出外面卖的味道，这些添加剂就是一个原因。还有其他原因，比如，给你一模一样的配方，你在家仍然做不出店家的味道，是不是很神奇，设备的问题也有，人员操作也不相同。要是你稍微懂一点，很容易成功，如果只是小白一个人，失败的机率很大。（你说你不在五行之内，在下佩服佩服）

看看网上漫天的各种神仙级的配方，就不怕目前正在从事某个行业的人没有饭吃吗？没必要担心，能够尝试制作的人很少，从尝试到熟练，再到能去开店，或者等他真的开店商用了，我的产品已经迭代了。所以配方公开了也没关系。好处是逼着你研发新产品，或者更新。

具体做法是：

腌料：鸡翅500克，吉士粉、味醂（类似于米酒的调味料）、味精各8克盐、食粉（碳酸氢钠或小苏打）、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克。

香料粉：百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒

粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱、姜各10克。

面包屑混合物：芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合。

（1)鸡翅提前泡去里面血水，正反各划两刀，方便入味，将鸡翅块500克放入盛器中，放入腌料，用手抓拌均匀放入冰箱中（温度易控制在0度－－4度为宜）保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。

（2)将香料放入大碗中混合搅匀，打成粉。

（3)将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，再把鸡块放入大碗中，均匀撒上一层香料粉。

（4)将烤炉调（也可用其他加热设备）至220度，将鸡块放入烤盘鸡皮朝上，并盖上锡纸烤10分钟之后，将锡纸拿掉再烤8分钟，取出刷一层油，再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。

1，配料：上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于一种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等，Pizz.中更是不可缺少。

1，蜜汁香操作：

主料：翅中500克，五香烤鸡腌料25克。

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。腌制时间不低于12个小时，最好24小时。

2，麻辣操作：

主料：翅中500克，麻辣烤鸡淹料25克。

配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%,买）；麻辣香精2克；纯干辣面3克。复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。

3，蒜香操作：

主料：翅中500克，蒜香烤鸡淹料25克。

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鲜大蒜（沫状）40克。

4，葱香操作：

主料：翅中500克，葱香烤鸡淹料25克。

配料：复合磷酸盐1克；乙基麦芽酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；葱油香精3克。

END

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