唐朝都有哪些美食？

2022-09-30 05:15:12 来源：用户：

“琼杯传素液，金匕进雕胡。掌里承来露，柈中钓得鲈”，这是唐代诗人元镇记录唐朝豪绅贵族日常生活的一幕。唐代盛世，无论是国力还是文化都曾达到一个顶峰，后世明清虽然也曾辉煌，但是在笔者看来，都没有达到唐代时期的鼎盛。这是一个文化极其兴盛的时代，涌现出一批的大家，这也是一个极其开放的时代，所以唐朝的美食有的也颇具异域特色。

唐代有一种美食，现在人已经很少吃了，它就是——元稹诗中所说的“雕胡”，雕胡也叫菰米或者黑米。唐朝时期曾经遍布中原地区的水泽区域，不过还是江南地区生长得更多。杜甫曾经这样写过：“秋菰成黑米，精凿传白璨。玉粒足晨炊，红鲜任霞散。”唐代时期，人们会在夏秋两季收集它的果实，做成米饭。王维也曾写道：“香饭青菰米，嘉疏绿宇羹”，菰米饭又香又滑，菰感染了一种赤霉菌，会出现植株疯长的现象，因而无法长出果实，但是却造就了另一种美食，茭白，没错，茭白以前是六谷之一的菰，（传统认知是五谷，但是这个说法比较多，有六谷之说，这六谷还有不同版本。）今天的水稻也会感染这种病菌。因为水稻的产量更高，所以现在种植菰的依旧有，不过不多，江南水乡依旧可以看到，不过大多都是被当做茭白食用。菰米食用的人不多。

二十四气馄饨在唐朝也颇具名气，是唐代烧尾宴中的一种菜肴，依照我国二十四节气选用用二十四种不同的馅儿做成不同花样、不同形状的馄饨，样式巧夺天工。它是唐代美食的代表之一，咸鲜味、五香味、甜馅味、麻酱味等各具特色，美味无比。

在唐代，牛奶和奶酪也随着胡人传入中原，得到了当时人们的喜爱。唐宣宗就非常喜欢这种美食，还曾特地赏赐给大臣吃。当时的人们还会在菜里面加入奶酪做成风味独特的美食，乳酿鱼就是其中一种。制作精美，奶汤咸鲜，味道独特，是一道风味名肴。

Cola

如果没有大唐的出现，恐怕谁也不能把食物与诗意联系在一起。这是属于饮食的“大航海时代”。食物开始迁徙，金银器随之流转，汇聚到长安城。诗人、帝王、外国人，几乎人人都直接或间接地参与了食物的装置艺术。

杯子敞口、弧腹、高足，在外壁施以釉彩，再倒上西域葡萄酒，就是乡愁的滋味。有了美酒之后，接下来是填满桌子上的空白。

唐朝是中国古代西餐最为盛行的时代。西域流行的胡饼、烧饼成为了唐朝家庭最普遍的主食，黄油、奶酪也成为人们的最爱，“贵人御馔，尽供胡食”，仅供脑补。

才华横溢的诗人白居易，为了一显身手，白居易亲手制作了胡麻饼送给朋友吃，并且附上了自己的做饭心得“胡麻饼样学京都，面脆又香新出炉”。但做饼明显发挥不了白居易的浪漫特质。

高昌国唐代面食

唐代亦是“点心创世纪”。“点心”一词，就是唐人发明的。魏晋时代的人常在正餐与正餐之间，享用一些小食，这些小食发展到唐代，便成了点心。不过，点心可不同于小食：魏晋时许多家庭采取的是两餐制，一天就上午下午各一顿饭，正餐不够，只得用小食来补，小食主要用于充饥，行的是“雪中送炭”的事；而进入唐代，普遍采取三餐制，正餐足矣，点心便成了唐人生活的精美点缀，在正餐大菜之外给口腹增加一些享受，行的是“锦上添花”的事。

源于唐朝的和果子

古代礼制规定天子可以享受一天四餐的特权——名副其实的“饱食终日”，唐人在三餐之内或之外，再添上一些小点心，诸如贵妃红、金铃炙、玉露团、紫龙糕、满天星，也就接近于天子的生活水准了。

至于透花糍，《品物类聚记》写道：“ 吴兴米，炊之甑香；白马豆，食之齿醉。以此米捣为透花糍，以豆洗去皮作灵沙臛，以供翠鴛堂。其大致做法是把蚕豆煮熟，滤掉外皮再捣成豆沙。邓连还给它取了一个很雅致的名字叫“灵沙臛”。然后用糯米外皮包裹起来，压制出花纹即可。又因为这款甜品呈花瓣形，半透明状所以取名叫做透花糍。

所以小资们，无需膜拜一杯红茶加一碟点心的英伦下午茶，亦无需艳羡英国民谣“当时钟敲响四下，世上的一切瞬间为茶而停”所唱的温馨情调，英伦下午茶诞生于十七世纪，同样的生活小把戏，我们的先人在那之前一千多年便已熟稔。

看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。

各种烧烤哦，如果你是一个喜欢烧烤的朋友，那就太适合了，这个时候的主要的食物仍然是烤制的，还没有出现炊饼这样的主食。

唐朝是个特别开放性的朝代，在当时的长安城有很多各国的商人或者学习者居住。所以也带来了很多不同地域的美食。最有代表性的就是胡饼了。跟我们今天看到的烤馕非常相似，只是那个时候售卖的胡饼是带馅儿的。

唐朝的喝茶的方法也很特别，就是我们今天看到的日式茶道的喝茶方式。要等水煮开的时候，迅速倒入茶末开始搅打，直到出现泡沫，然后分在不同的茶杯里面，所以先给谁倒，后给谁倒，这都是有讲究的。因为后倒的可能味道就淡很多。这与我们今天的喝茶方式是完全不一样的。

羹汤是比较常见的，注意羹和汤是有区别的，所谓的羹里面的菜非常多。

葡萄酒有很大进步，得益于唐高宗破高昌之后，带回了酿酒的马乳葡萄。但是真正流行的还是粮食酿的酒，因为发酵程度有限，所以很多酒都是甜的。今天陕西仍然流行的桂花稠酒就有唐朝古风。

当然了，唐朝的素菜就不很好了。因为很多菜还没有出现，比如白菜土豆西红柿，辣椒南瓜和玉米这些都没有啊。是啊，这个时候哥伦布的爷爷的爷爷还没出生呢。

综合考虑，唐朝应该是烤肉爱好者的天堂。

堪比满汉全席的唐朝谢师宴，到底多稀奇？

唐人宫乐图

最近高考成绩揭榜，各地高考状元一时风头无两，天天喜提热搜，虚拟现实两得意。

父母们更是大摆谢师宴，喜迎状元郎，多年辛苦可算松了一口气。

你是不是以为只有现在才兴谢师宴、升学宴？

那就错了，早在唐朝的时候，进士中榜抑或官员高升，都会摆宴谢师，惠顾亲友。

不过，人家的名字比咱们讲究，人家叫「烧尾宴」。

唐人宫乐图局部

进士及第，明明是平步青云的好事，为什么要叫烧尾这么个奇怪的名字呢？

相传，鲤鱼跃过龙门，就可以成为真龙。

但在过龙门时，上天会降下天火，烧掉鲤鱼尾，这样鲤鱼才能脱胎换骨，化身成龙。

烧尾，有着高升的意思，所以不管中榜和升官，名头都是「烧尾宴」。

那么「烧尾宴」，一般都请什么人呢？

「烧尾宴」一般请的朋友和同僚到家里头赴宴，同时要备一份席面，送宫里头谢恩。

唐人宫乐图局部

既然是请客吃饭，那吃什么也是有讲究的。

在唐朝，主食分饼和饭，其中饼更受唐人喜欢。

不过唐朝的饼，跟我们现在理解的有些出入，只要是除了面糊以外的面食，管你有馅没馅，有汤没汤，蒸炸烤煮，统一称为「饼」。

因此，「烧尾宴」中，「饼」是必不可少的主食。

「单笼金乳酥」、「婆罗门清高面」、「金栗平」、「水晶龙凤糕」…光看这名字你知道这些都是啥吗？

唐人宫乐图局部

我们按着菜名拆字来理解一下——「单笼金乳酥」。

单笼，一笼一个；金，金黄色；乳，牛羊奶；酥，面粉加糖、酒做成的松软点心。

连起来就是，用单个蒸笼蒸出来的，有着金黄色牛奶的面点。

咦？这不就是我早饭刚吃的奶黄包吗！

再来看看「婆罗门清高面」。

婆罗门是佛经里，印度及印度人的一种称呼；那清高是什么呢？是蔗糖，也就是我们说的白糖。

蔗糖的提纯技术，是由印度传入唐朝的，所以这道白糖馒头，又叫「婆罗门清高面」。

至于「金栗平」就是蒸饼上涂了一层鱼子酱，「水晶龙凤糕」就是做成龙凤形状的红枣糯米糕。

唐人宫乐图局部

主食有了，那肉菜怎么说？

「暖寒花酿驴蒸」、「汤浴绣丸」、「葱醋鸡」、「升平炙」、「雪婴儿」…

前三个都很好理解，分别是蒸驴肉、猪肉丸子汤、白斩鸡。

「升平炙」就比较有意思。烤上三百条羊舌和鹿舌，然后拌在一起吃。

「雪婴儿」就更刺激了，你看这盘它又大又圆，盘里的“婴儿”又白又胖。

了不得了，你们唐朝咋还吃上人了呢？

误会了！这是油炸整蛙。

先拿细豆粉调成面糊，然后涂在蛙骨和蛙肉上，下油锅炸出型，膨胀后的整蛙，看上去就像西游记里的人参果一样。

这神奇的命名方式，不知道你们吃不吃得下，反正我是吃不下。

唐人宫乐图局部

开宴会嘛，主食肉菜都齐活了，怎么能少了甜点呢？

「玉露团」、「贵妃红」、「赐绯含香粽子」、「见风消」…这些又是什么名堂呢？

「玉露团」和「贵妃红」没什么稀奇，就是一般蒸、烤然后模具定型点心。

「赐绯含香粽子」不一样，它是水煮出来的，同时也是甜粽党的胜利。

将各种香料调进糯米里，包成粽子入水煮熟，再在外头浇上一层蜂蜜，让粽子看上去红彤彤的。

而且「赐绯含香粽子」这个名字里的「赐绯」也很有讲究，唐朝时五品以上的官员才可以穿红色常服，五品以下的官员，除非皇帝特许，否则是不允许的。

所以这道甜点的命名，无非是拍马屁讨口彩的产物。

最让人好奇的还是「见风消」，什么样的点心，会一见到风就消失了？

「见风消」其实是道油炸点心，糯米粉和上糖、蜜汁、酒酿，揉搓成型再压成薄片，烤一烤放在外头晒干。

等想吃了，就揪成小片，在油锅里炸熟装盘，入口即化，是下酒听曲儿必备的零嘴。

我琢磨着，这不是我煲剧必备的虾片吗？

唐人宫乐图局部

除了上面提过的，还有用各种蔬果做馅，捏出70个彩色仙女面人的「素蒸音声部」；用羊、猪、牛、熊、鹿的生肉，切细拼出五色冷盘的「五生盘」；取母鸡肚子里未生的蛋，生拌鱼胰脏的「凤凰胎」…

再看《烧尾宴食单》上那些密密麻麻的菜名，我算是明白，为什么「烧尾宴」只盛行了二十几年，就被取消了。

参考资料：

唐·韦巨源《烧尾宴食单》；宋·陶谷《清异录》；森林鹿《唐朝定居指南》。本文配图来源网络《Q版唐人宫乐图》，原作画师：焦响乐UK

唐代比较著名的饭食有“青精饭”、“团油饭”、“王母饭”、“荷包饭”和“饧粥”、“茗粥”等。“青精饭”是一种用南烛树叶的汁浸黑的米蒸成的饭，其色如青，故名青精饭或乌饭。

唐代陈藏器在《本草拾遗十种》中说：“乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如瑿珠，袋盛，可以适远方也。”杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭，令我颜色好。”此类食品也就是今天的蒸饭。

隋唐五代的面食更加丰富，仅饼的品种就有许多。有煮饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、丸饼等。其中，春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。

隋唐风俗，在立春日吃春饼。《月令广义》卷五说：“唐人立春日食春饼、生菜，号春盘。薄剂煿菜肉裹食也。”“赍字五色饼”的制作方法是“刻木莲花，藕禽兽形按成之”，饼上印有美观的花纹图案，这与现在用模子作点心的方法一样。

“五福饼”也是一种类似点心的饼，它其中有五种不同的馅料，这反映当时饼类食品的制作有很高水平。

由饼的制作发展起来的糕点食品，隋唐以来品种繁多。如：苏（奶酪）、豆餤（豆饴）、粔汝（米饼）、飡（糍团）、饧（薄糖）、饼馁（有馅带奶酪的饼）等。此外，隋唐时的面条和面团食品还有许多品种：如：冷陶（过水凉面）、汤饼（汤面），以及羊肉面、鸡汤面、素菜面等。

在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。

与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。

在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。

另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。1992年在新疆吐鲁蕃发掘的唐墓中，就出土过一种梅花型带馅的点心，十分精致，还有饺子，这些食品的制作方法显然是从中原传过去的。

唐代外来饮食最多的是“胡食”，“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一种说法。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后，至唐最盛。

《新唐书·舆服志》说：“贵人御馔，尽供胡食。”唐代的胡食品种很多，面食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。

”毕罗一语源自波斯语，一般认为它是指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。唐代长安有许多经营毕罗的食店，有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。

胡饼即芝麻烧饼，中间夹以肉馅。卖胡饼的店摊十分普遍，据《资治通鉴·玄宗纪》记载，安史之乱，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”

西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国，据《册府元龟》卷九百七十记载，唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”，并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。

唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜，其意义不亚于葡萄酒酿法的引进。

我是趣历史bot，这题我会。

唐代有一项独具特色的风俗“上烧尾”，“上烧尾”这一习俗来源于“鲤鱼跃龙门”的故事。简单的来说就是相传鲤鱼一旦跃过龙门之后，天上会降下天火，烧掉这条鲤鱼的鱼尾，没了鱼尾的鲤鱼就能够变成龙。而唐代这一习俗就是借用了这一比喻，公职人员们如果升官了，就像“鲤鱼化龙”一样要“烧尾”，“烧尾”的具体实施方式就是请同事、皇帝吃饭。这顿饭就叫“烧尾宴”。请同事吃饭还好说，但一旦有了皇帝的参与，那总不能把皇帝叫到家里来和大家一起围着桌子喝酒吃饭吧，于是烧尾宴就需要在当事人家里做好宴席上的各道菜之后，送到宫里呈现给皇帝吃，这一习俗就叫“上烧尾”。由此可见，一顿如此重要的烧尾宴也能在一定程度上体现出唐代的美食情况。今天，我们就拿唐代时一顿烧尾宴的菜单规格来聊一聊唐代的饮食情况。

烧尾宴会有一张“烧尾食单”

烹饪手段、可应用食材并不多

关于烹饪技术，唐代时还没有铁锅，现在习以为常的炒菜那就是根本不存在的了，想都不用想。食材方面，辣椒、土豆、花生、玉米、红薯等等很多食材那时候还都是没有传入我国的.....因此，食材和烹饪手段的限制造成了，唐代时食物大多是蒸煮油炸类。

面食类蒸制点心

进到唐代一名政府官员家的厨房，首先映入的几座大的灶台，每座灶台上又有着三四个灶眼，正在同时蒸煮着美食。掀开其中一个蒸锅，映入眼帘的是：“婆罗门轻高面”，这点心的名字听起来很唬人，透过蒸汽仔细一看，几个白白胖胖蓬松柔软的馒头形状的糕点躺在蒸屉上，尝一口有着浓郁的蔗糖甜味。没错，这其实就是加了蔗糖的白面馒头，之所以名字这么唬人，是因为蔗糖的制作方法刚从印度传入到唐代不久，“婆罗门”则是唐代佛经里对印度和印度人的称呼。

再掀开旁边的一口蒸锅，这一笼里是圆形花朵状的蒸糕，看起来没什么特点，但旁边的厨子开始吹嘘，说这是他用极软的面团，一层层抹上油，又反复折叠七次而成的美食“七返膏”，咬上一口别提多香甜了。，其实就和我们现在的“花卷”差不多。

并不是所有糕点都是造型简单，造型美观、花里胡哨的糕点也是有很多的。水晶龙凤糕，用糯米做成的糕点，上部分用枣子镶嵌出龙凤形状，上蒸笼蒸到糯米爆花就可以吃了。糯米糕晶莹洁白，枣子红彤彤喜气洋洋，可谓好看又好吃。

海鲜固然不会缺席

请皇上吃饭这种重大场合，海鲜这种美味是固然不可缺少的，“金栗平”，扁扁平平的蒸面饼上铺着一层像金色小米粒的东西，捏一个放进嘴里尝尝，顿时小颗粒在嘴里崩裂开来，浓郁的鲜香之气顿时充满口鼻，没错，这可是21世纪最流行的世界珍馐之一----鱼子酱！把鱼子酱做成披萨吃，这种吃法放到现在也不得不说是奢侈至极吧。

“金银夹花平截”，把面团擀成皮，事先剔好的蟹肉、蟹黄铺到面皮上，卷成一个长卷，从侧面用刀切成小段上蒸笼蒸熟。捏一个放入嘴中，浓郁的蟹肉香气混合着面粉的麦香，嗯，这“老西安蟹肉卷”味道还是不错的！

肉食也能蒸着吃

“葱醋鸡”，用葱和醋给鸡肉去腥之后上蒸笼蒸熟；“西江料”，精选西江的猪肩肉剁碎加各种调料团成肉丸子，上锅蒸熟；“暖寒花酿驴蒸”，把驴肉剁成肉馅，加入黄酒蒸熟，冬天吃了驱寒暖身最为一绝。可能有人会说，这都是平时我们也能吃到的肉类，就没什么我们现在吃不到的吗？那这道“分装蒸腊熊”就足以堵住你的嘴了，冬眠中的熊会在背部囤积一层脂肪，称作“熊白”，夏天捕捉的熊则没有熊白。冬天捕捉到熊之后，将背部的熊白单独取出，腌制后蒸熟，别提多美味了。

大餐哪能不烧烤

“光明虾炙”，是烤活虾；“升平炙”更是奢侈，将三百条羊舍、鹿舍拌在一起烤熟吃；“箸头春”是烤活鹌鹑；“格食”是把羊杂裹上豆面之后烤熟来吃；当然，烧烤里面最为出名的“烤全羊”自然也是少不了的。

煎炸食物花样多

唐代时油炸食品多起怪名， “巨胜奴”，用酥油、糖水和面，拉成细条状后外层粘上黑芝麻，扭啊扭成粗辫子形状下油锅炸熟。没错就是现在的炸麻花，在西北地区也叫“鏾子”，是一种常见的小吃；“见风消”，把糯米打成粉，加入蜜汁、酒酿揉成薄皮，稍微烤一下后挂起来晾干，等吃的时候一片片揪下来扔进油锅里炸熟。又甜又脆，看戏聊天的不二之选小零食；“雪婴儿”，别被这名字吓到，其实就是油炸青蛙，豆粉面糊裹在青蛙上整个下油锅炸，出锅后白白胖胖像小婴儿......给这道菜起名字的人多多少少有点心理问题......

羹汤类美食也少不了

用蛤蜊作为原料熬制出浓厚鲜香的羹，叫做“冷蟾儿羹”；“白龙臛”是用鳜鱼做的肉羹，色白味厚，鲜香浓郁；“卯羹”则是兔肉羹。

“烧尾宴”中的美食光有记载的就有58种，以上列举的只是一小部分，受篇幅限制就不一一列举了。由以上举例看来，虽说唐代受烹饪手段、食材种类的限制，但是美食种类和精细程度还是足够令人眼前一亮的。

我是趣历史bot，这是我用心回答的第6个问题，希望能帮到你。

如果喜欢我的文章，那就点个赞吧。关注我，带你一起涨知识~

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。如有侵权请联系删除！