上海大排也叫→《葱㸆大排》是一道上海比较出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜。

很高兴可以回答你的问题，这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法：

准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

注意：老上海口味可以甜一点，葱可以多一点比较香

希望能帮到你，谢谢

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家庭版的上海大排又叫葱烧大排。所用到的调料有蚝油，老抽，金兰酱油，海鲜酱。突出的特点是浓油赤酱，回味甘甜。制作方法，我会打在文字下面。

1：买回来的猪大排清洗干净。用毛巾吸干水分。然后用刀轻轻的划几刀。便于入味儿。

2：将大排放在碗中，放入少许的葱姜。料酒胡椒粉粉腌一下。要15分钟左右。

3：碗内打入两个鸡蛋。腌好的大排放入鸡蛋里边儿沾一下鸡蛋液。然后放入干淀粉中拍一层薄薄的淀粉。

4：锅肉放入少许的底油。放入大排两面煎至金黄色捞出。控一下油。

5：锅里放入小葱。铺在锅底里面。然后将大十非码在上面。放入蚝油，老抽，金兰酱油。海鲜酱。金兰油可以多放点儿。再放入少许的白糖，一点点盐。少许的水。

6：开锅以后烧至15分钟左右。收干汤汁即可出锅。吃菜可以拌面，可以拌米饭。味道非常的好。浓油赤酱。

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家里做上海大排

原料：大排4块每块约120g， 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g

制作过程：

腌制：大排两面拍松，洗净血水，滤干，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲，行话说这就是打底味，加入20g老抽，搅拌均匀，再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒，继续搅拌，让液体和猪排完全融合、吸收，最后加入生粉包裹住调料，淋一层油封住表面，加盖保鲜膜进冰箱；

调汁：冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g，以上原料全部调匀；

平底锅加油烧制冒烟，加入猪排两面各煎2分钟倒出；

锅内加少许油加姜片爆香，加入200g整葱大火煸熟，估计1分钟，加入煎好的猪排、汁水，再加入热水（已淹没大排为准）、10g浓汤宝，大火烧开，小火焖烧20分钟，捞出已经蔫成渣的整葱，大火收汁，淋麻油，出锅。

成品特点：色泽红润，葱香浓郁，鲜嫩有弹性，咸甜兼备

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红烧大排的做法

步骤1

将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下

步骤2

将葱洗干净，沥干水份一切二

步骤3

然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下

步骤4

然后两面扑上生粉

步骤5

锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候

步骤6

放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀

步骤7

然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了

步骤8

装盘，很香很美味的大排就可以开动了红烧大排的烹饪技巧

汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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多放糖和酱油

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1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。

2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）

下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法

3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了

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其实没那么复杂，用红烧肉的做法就能做出上海大排来。

我比较喜欢吃上海大排面

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上海大排也叫→《葱㸆大排》是一道上海比较出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜。

制作方法：准备食材有：猪排、小苏打、生粉、白胡椒粉、生抽、盐、白砂糖、老抽、姜丝、料酒。

1.用一个大碗把猪排装起来，加入姜、两克盐、白胡椒粉3克、小苏打2克，然后倒入料酒加，白砂糖3克，搅拌均匀，腌制半小时。

2.平底锅烧油，把腌制好的猪排，沾上生粉，煎制两面金黄，做好后装盘备用。

3.再次起锅烧油，放少量的油，锅里放上，葱段姜丝，然后把猪排铺上面，加入料酒20毫升和生抽15毫升，老抽五毫升，白砂糖八克，煮好下面，把下面翻上来，然后加入30毫升的水，开大火煮一分钟，即可出锅，准备好一碗饭，享受你的上海大排。

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新鲜猪大排3~5块，生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个（大排灵魂）

水（热水或热汤）料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

开始制作

先把猪大排洗干净，用热水浸泡5分钟（容易入味），在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系，然后再把锅里的作料弄出，这是再把猪大放入锅中煎制（更容易入味），然后再把葱花，这样简单的大排就做好了。

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美食饮品幸会再次可以回答您的问题

新鲜猪大排3~5块，生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个（大排灵魂）

水（热水或热汤）料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

开始制作

先把猪大排洗干净，用热水浸泡5分钟（容易入味），在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系，然后再把锅里的作料弄出，这是再把猪大放入锅中煎制（更容易入味），然后再把葱花，这样简单的大排就做好了。这样的大排是不是很有食欲啊！如果您有任何意见或建议，也欢迎在下面的评论我参与，我们明天再见！

该文作者：美食饮品（欢迎关注点赞哦）

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