导读 大家好,小宜来为大家讲解下。瓦缸小吃的种类和做法,瓦缸小吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!#美食美刻# #荆州美食记录# 源...

大家好,小宜来为大家讲解下。瓦缸小吃的种类和做法,瓦缸小吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

#美食美刻# #荆州美食记录# 源自上古的“天下第一羹”——荆州经典名菜瓦罐鸡汤

瓦罐鸡汤,是荆楚传统菜肴,特点是骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道鲜美,营养丰富,有祛寒滋阳的功效,是食补佳肴。因“鸡”与“吉”谐音,寓意吉祥。

上古时期,彭祖调制味道鲜美的野鸡汤献与帝尧,被帝尧封于彭。屈原在《楚辞·天问》中写道:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”

汉代楚辞家王逸注曰:“彭铿,彭祖也。好和滋味,善斟雉羹,能事帝尧,帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注曰:“彭祖姓钱名铿,帝颛顼玄孙,善养气,能调鼎,进雉羹于尧,封于彭城。”彭铿因“善斟雉羹”被后人尊称为彭祖,也被尊为厨师的祖师爷。

“雉羹”是我国古代典籍中是记载最早的名羹,被誉为“天下第一羹”。

由于楚人尊颛顼为始祖,在楚人的内心深处,与颛顼的玄孙彭祖自然也有着千丝万缕的关系。

也许正是如此,千百年来,喝鸡汤在荆州已成为一种生活习俗。

荆州经典名菜瓦罐鸡汤,必须用农散养老母鸡,传统做法是先将鸡块洗净后投入油锅爆炒装入瓦罐中、再倒入沸水,放入生用旺火煮熟,小火煨透,最后放盐调味。盐放早了会导致蛋白质凝固,致使鸡肉的鲜味不易析出溶于汤中。

鸡汤也可根据个人喜好分别加入少量香料、人参、枸杞、红枣、虫草、黄花、香菇、粉丝、头发丝、芡实等配料

将散养老母鸡宰杀治净,剁去头、爪、洗净、斩成4厘米宽、5厘米长的块状,保持腿与翅形的完整

然后,将炒锅置于旺火上,下熟猪油烧热,将鸡肉和葱结、姜片一起下锅爆炒,待香气扑鼻炒去血色时、起锅装入瓦罐中,加入开水适量。置小火上煨至汤汁浓稠、骨酥肉烂,一般需要时间2-3小时,最后加入盐、味精、白胡椒粉调味即成。

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