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老丈人卖烤鸭遇到“瓶颈期”！一上午卖了几只烤鸭？老丈人慌了！

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开门红！九喜九福九财九吉到了！接回家

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1942年，年仅16岁的相声名角“荷花女”录制了一首太平歌词。这首太平歌词一经发行，很快给人留下了深刻的印象。后来郭德纲和岳云鹏都翻唱过这首太平歌词，唱的是什么呢？讲的是点心们之间的一场大战，那叫一个热闹，不仔细听还以为是讲评书呢。

先来看看其中一部分的歌词

“…………花糕蜂糕千层饼，

请来了大八件儿的饽饽要动刀兵。

核桃酥、到口酥亲哥儿俩，

薄松饼、厚松饼二位英雄。

鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩，

核桃酥、油糕二位弟兄。

有几个三角眉毛二五眼，

芙蓉糕粉面自来红。

………”

今天就给大家来说说这唱词里的“饽饽”。这里说的饽饽，其实就是点心。老北京人管点心不叫点心，称为“饽饽”，自然，卖点心的店铺也就叫饽饽铺。这北京的饽饽让不少吃货学者留下文字。自号“馋人”的唐鲁孙先生在《北平的甜食》中写过一段关于北京饽饽的描述：“饽饽铺粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多。北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物，京八件总是少不了的土产。”

这北京的饽饽究竟有什么不同呢？另外，唱词里的“八大件儿”又是什么呢？

先说说饽饽的由来。要说起“饽饽”这词语，现在许多年轻人大都不知道是什么，年轻人听得更多是“糕点”、“甜点”或者“点心”，但老北京人都知道，主要指的是面食品，蒙古、满两族都这么叫，如什么饺子、糕点之类的都能叫“饽饽”。

从元代开始，北京的糕点都称“饽饽”。当年元世祖忽必烈改金中都为元大都，大批蒙古族人入京。大都的市面上便开始出现了以蒙古饽饽为主的点心，用现在的话说就是民族食品。

上面说道卖饽饽的商店叫“饽饽铺”，但很少见这么写的，饽饽铺多以“某某斋”为名，比如“正明斋”、“大顺斋”，还有现在的“富华斋”等。这类店铺的匾额上用烫金刻写名号，温文尔雅的感觉。饽饽铺的铺面装修极为考究，或是牌楼高耸、挑头远眺，或是屋顶三面曲尺栏杆，下有镂刻精细的挂檐板，用卷草、番莲、花鸟等做纹饰，悬挂着“大小八件”“百果花糕”“中秋月饼”“八宝南糖”等招幌。

老饽饽铺店内不设货品柜、玻璃橱，甚至连一块糕点也看不到。以当年开设在东四八条口外的瑞芳斋为例，三间门面，店堂颇深，糕点都放在朱漆木箱内，贴着后墙一字排开。箱盖有竿支起，且箱深壁高，距柜台有一两丈远，顾客即使踮起脚也看不到糕点的踪影，只能说出名称，任凭店员去取。但顾客却个个放心，因为货真价实，久已有口皆碑。

说这老北京的饽饽，就不得不是说这北京人探亲访友讲究送的“京八件”。拿着“京八件”也是倍有面儿的一件事。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中这样描述：

“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”……

大八件就是油糕、蓼花、大自来红、自来白等，

小八件就是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等……”

虽说“八件”的东西不一样，但寓意都一样，8个吉祥字“福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余”，受到各界人士的钟爱，成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。

在众多的饽饽种类里，中秋的月饼无疑算是一大类，花样也最丰富。有什么提浆月饼、翻毛月饼、酒皮月饼、赖皮月饼、广东月饼……在各式各样的月饼当中，最具北京特色的就当数自来红和自来白了。

自来红，用地道的北京音读起来，第二个字应该是轻声的，听起来是“滋了红”。这种月饼个头儿不算大，一斤能称十来个。别看它小，却有些特别的地方。

自来红和其他月饼最大的区别在于，它不是用模子刻出来的扁平圆饼，而是圆鼓鼓得像个深棕黄色的小馒头。面儿上也不像其他月饼那样有着凹凸不平、花里胡哨的复杂图案，而仅仅在正中央盖了个棕红色的、圈儿状的戳儿。仔细观察还能发现，自来红不是通体一色，而是有着麦黄色的腰和酱红色的屁股。在头顶的那个圈儿里，还扎了几个小眼儿，这是为了在烤的时候，把里面的热气排出来。（图5）

别看这么个小月饼，却透着一股庄重、大气的实诚劲儿，看着就舒坦，一瞧就知道是地道的北京货色。正因为自来红有这份气度，所以不但是四合院儿里小姐、太太们中秋之夜供月的必需品，而且还成为家家户户过年供佛祀神用的素果。当然了，“心到神知，上供人吃”，最后，这上供的素果，不但自己家里人可以吃，还可以非常体面地送给亲戚朋友。

和自来红配对儿的还有一种月饼，叫自来白。猛一看，个头儿、形状和自来红完全一致，只是颜色不同。它的表面是乳白色的，底儿上呈麦黄色。这主要是因为做自来白和面的油不是香油，而是白油，也就是专门用猪板油炼出来做点心用的高级猪油（图6）

时光荏苒，回头再看如今北京那些老式饽饽铺，先受到南式糕点的冲击，现在又受到西式糕点的排挤。时代的变迁伴随着人民生活水平的提高，外来的蛋糕、蛋挞等充斥大街小巷的大小超市，但油酥甜咸等的老北京糕点，仍是咱们日常生活中人们的喜爱之物，从里到外透着老北京的味道。

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