盐皮蛋 皮蛋腌制的方法

大家好,小宜来为大家讲解下。盐皮蛋，皮蛋腌制的方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 制作盐皮蛋开始前，先要准备好鸡蛋、食材盐和清水。

2. 第一步，取一个容易装蛋的容器，将之前准备好的清水倒入容器内，并放入食材盐，调至打盐分，使水微咸；

3. 第二步，当盐水温度达到90度时，将筛好的鸡蛋一个个放入容器，务必保证如鸡蛋身上出现黑色斑点时，应马上取出并及时把盐水温度控制在不超过90度，同时要保持轻轻翻动，使鸡蛋能在盐水中均匀浸泡；

4. 第三步，将盐水的温度控制在70度，改为微淡的盐水时，将容器放入温热的湿润气氛中，保证环境湿润，一般用新鲜木头炭或艾草熏；

5. 第四步，当温度稳定在70度并保持湿润条件下，要继续每20分钟轻轻翻动一次，直至鸡蛋壳外体硬化，耐咬；

6. 第五步，将烹制好后的盐皮蛋放入清水洗净外表，务必保证不受到冲击，以免损毁其它鸡蛋的外表；

7. 第六步，将清洗好的盐皮蛋放入铁锅中，将清水加入铁锅，再加入少量食材盐，加盖后煮开，每4分钟翻动一次，当盐水开始沸腾后，继续煮30分钟，以2~3分钟即可，关火，捞出即可。

一、准备材料

（1）原料：清水，锅，盐，料酒，食用油。

（2）调料：精盐，花椒，干辣椒，八角，大料，香叶，白糖，香葱，生姜，香菜，香菇等。

二、烹饪步骤：

（1）将清水倒入锅中，加入一小勺料酒，两大勺食用油，和适量成盐，煮至沸腾。

（2）准备好调料，如花椒，八角，大料，香叶，白糖，香葱，生姜，香菜，香菇等，将它们放入缸中冲洗干净。

（3）将调料放入沸水中，腌制10-15分钟，至汤汁浓稠时取出。

（4）接着将调料浆放入混合机中，搅拌至细碎，使其成为糊状。

（5）将调料糊放入碗中，加入大半斤的混合盐，搅拌均匀。

（6）把皮蛋洗净放入调料糊中，浸泡24小时，使皮蛋充分吸收汤汁的味道。

（7）等待24小时之后，皮蛋腌制完毕，即可食用。

本文盐皮蛋，皮蛋腌制的方法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。