农嫂坛子菜 农家坛子肉

8月科学教育网小李来为大家讲解下。农嫂坛子菜，农家坛子肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“农嫂坛子菜”的起源

“农嫂坛子菜”又名“范氏家常菜”，源自早期湖南牧马小山村范氏宗族，同时蕴藏着湖南传统饮食文化。它以荤素搭配、调味精致、酱汁浓郁精湛品类丰富而闻名，深受湖南当地及周边地区的欢迎。

二、“农嫂坛子菜”的历史起源

早在十七世纪，云梦不老、鱼膘无穷的范氏宗族便勇闯江山，形成了一支独树一帜的宗族阶层。他们的祖先专门品尝各式风味，对烹饪也有自己的独孤思想，最终发展出以“农嫂坛子菜”为代表的范氏家常菜，也就是“农嫂坛子菜”。

三、“农嫂坛子菜”的特点

1、料全而精：几乎所有植物和动物都会用上，品类丰富而又不缺乏种类。肉品中的鸡、鸭、牛、猪、鱼等混合味道，搭配上蔬菜和调料，根据每一个菜肴的特色而调配，口味鲜美，香味十足。

2、油碟色泽艳丽：所有菜肴在摆盘时都有专属的设计，油碟都是正方形的瓷碗，盘中色彩鲜艳，极具视觉冲击效果，而且还保留了菜肴本身的原有颜色特色。

3、用料精致：范氏宗族致力于创作出尽可能多的原创菜谱，每一道菜都精挑细选，酱汁用料十分精致，有的酱汁比例秘密，所以口味极为丰富。

四、“农嫂坛子菜”的影响

1、促进乡村文化发展：烹调坛子菜时，范氏宗族会用尽其所有，柴火冒火气，酱汁炖汤，使原本单调的乡村文化有了新的发展，形式也从醋溜肉荞蒸鸡转变为精致的菜品。

2、发扬传统文化：范氏宗族传承下来的烹调手法以及醉人的口味，使湖南传统美食文化得到了发扬，“农嫂坛子菜”也印证了无论现代人有多忙，都要继续做好自己的家乡美食，传承传统的美食文化。

3、加深家乡形象：乡村文化也是社会文化的一种，在传统乡村文化中，“农嫂坛子菜”得到了发扬，其营养安全、口感极佳、营养多样、味道鲜美，都让湖南不仅穿上了文化的“定制服装”，而且也加深了人们对当地的亲切味道和形象的印象。

一、农嫂坛子菜的由来

农嫂坛子菜是中国江西省宜黄县特有的一种土菜，古有“江州宜黄，五坛子菜”之说。据说一个叫祝兰娥的江西女农嫂，延续传统，在宜黄县某村落自创出来的。传说在古老的季节，薄荷苗苗犹在地里，祝兰娥便将苗苗、尖旱、红薯土豆、洋葱、芝麻、糖等食材放进坛子里煨熬，提出了土家族自己的特色菜品。由于这道菜真正实践了江西的传统料理，地处宜黄的居民们像是一家人，都喜欢吃这道菜，因此形成了“农嫂坛子菜”，也就传开了。

二、农嫂坛子菜的制作方法

制作农嫂坛子菜需要准备以下食材：尖旱、白薯、红薯、洋葱、芝麻、熟芥末，将它们分别放入坛子内，加入全盐适量，以弱火煲熟，25分钟左右即可。在煲的过程中，可加入苗苗、米醋或香油等调料，来补充菜肴的口感。制作完毕时，这道菜浓稠劲健，纯正江西风味，在宜黄也有了春秋不变的地位。

三、农嫂坛子菜的收获与历史

作为中国传统乡村地方菜，农嫂坛子菜以简单、健康、营养而闻名，在历史进程中更是占据了一席之地。据记载，唐代宜黄县陈芝书在《宜黄地志》中就有一段记载说，“明清时期，宜黄乡下的将军、民众， 像是一家人，热情地欢聚在一起，宴请对方时，都会共同分食‘五坛子菜'”。时至今日，“农嫂坛子菜”依然屹立在宜黄，活跃在人们的餐桌上，让当地居民充满乡愁记忆。

1. 农嫂坛子菜，又称“瓦罐汤”，是汉族传统菜肴，属于真正的中华家庭料理。它起源于清朝康熙时期，清朝著名御厨屠宏刚提出“宜色、宜味、宜以菜心”的烹饪理念，从而引领流行“农嫂坛子菜”的烹饪风尚。

2. 农嫂坛子菜的烹制主要涉及瓦坛子，通常由地瓜、豆腐、虾仁、香菇、火腿等食材制作而成，而“菜心”则中心的代表主料，通常以扁豆、空心菜、荷兰豆等植物性蔬菜为主料。

3. 农嫂坛子菜的烹饪技艺具有一定的独特性，首先要用低温坐煮，保证最大程度涮烫蔬菜，从而使之不损坏结构，烹制出口感软烂、颜色鲜亮、滋味醇厚和富有弹性的菜肴。

4. 农嫂坛子菜继承了清朝时代的传统烹饪技艺，诠释了“橄榄、深山、家庭”的理念，受到了时代的重视和反响，其流行蔓延至今。

5. 农嫂坛子菜是一道承载着汉族历史悠久文化传统，充满家乡味道，对味蕾加以异常惊叹的一道美味佳肴，一直有着至今仍在继续传承到今天的美丽传说和美好记忆。

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农嫂坛子菜，又称海南坛子菜或琼脊坛子菜，是海南本地的传统名菜，也是海南人衷心向往的菜肴。它以香、咸、酸、辣的特点，是一道风味独特的湿菜，以豆豉为主要配料，通过多道工序而成为浓郁香甜的佳肴。

1、历史渊源：

农嫂坛子菜历史渊源可追溯到清初，最早出现于海南岛，是海南本地的特色菜肴。此前，海南流传着关于农嫂坛子菜的传说，其主要故事发生在 海南白莲镇，讲述的是一个农嫂的菜烹制手艺以及情节。

2、烹饪工艺：

烹饪农嫂坛子菜，需要准备好豆豉、葱油、肉类、蔬菜、辣椒等多种原料。首先，将肉类腌制20分钟，并将蔬菜洗净备用。然后，将原料搅拌均匀，将其放入大锅中，用中火烧开。接着，加入葱油、酱油和豆豉熬炒，放入辣椒及香料继续炒制，直至肉类及蔬菜入味，至汤汁稠致时就可以关火出锅。

3、口味分析：

农嫂坛子菜的口味以香、咸、酸、辣为主，各种原料完美地调和，营养丰富，香气浓郁，回味悠长。它的胆味特色，冲动挑起食欲，丰富而复杂的口味，给人以较强的食欲感。

4、食疗价值：

农嫂坛子菜不但具有独特的口味，而且还具有多项营养价值及预防疾病的功能。它具有清热解毒、补血补气等功效，可以消除烦躁、补血补气等功效，有助于肝火旺盛、消除安神，滋补肝脏，对小儿腹泻、肝肾不良有良好作用。

5、文化意义：

农嫂坛子菜作为海南地区珍贵的传统文化，盛行于海南各地，具有深远的意义。近几年，农嫂坛子菜受到越来越多的人们的关注和喜爱，成为海南的一道名菜和象征，也成为海南的著名文化之一，在弘扬和传播海南传统文化中发挥着重要作用。

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