自制脱脂牛奶（自制酸奶 脱脂牛奶）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。自制脱脂牛奶（自制酸奶，脱脂牛奶）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）准备工作：

1、在洁净的容器中准备足够的牛乳，根据需要可以选择鲜的牛奶也可以选择腌制的牛奶；

2、准备份适量的冰，可以将冰放在封闭容器中；

3、准备两种不同种类的滤纸，滤纸尺寸需要选择适中；

4、准备清洁干净的容器，容器需要有足够的容量；

5、准备一个净化器，可以是蒸馏水或是净水机等。

（二）制作步骤：

1、将牛奶放入准备好的容器中，加入适量的冰，用手搅拌混合；

2、将冷牛奶和冰放入容器，冷牛拌再转入滤纸28小时；

3、将滤好的牛奶放入另一容器中，在牛奶中添加特殊的食用添加剂，利用手搅拌均匀；

4、将混合好的牛奶倒入到净化器中，经过净化后的牛奶内的活性物质可以更容易被人体吸收，净化时间一般在2～3小时比较合适；

5、取出净化后的脱脂牛奶，搅拌均匀，加入糖、牛油或是其他调料使其变得浓稠；

6、最后将脱脂牛奶倒入容器中，冷藏2—4小时，脱脂牛奶制作完毕；

7、将制作好的脱脂牛奶直接食用或者冷藏12小时以上，保证其质量。

一、自制酸奶

1、材料准备

脱脂牛奶：脱脂牛奶具有细腻的口感，低脂、低热量，可作为一种饮品来享受滋补的营养，发酵剂：主要有发酵剂、淀粉和酵母，可以帮助快速实现乳清和乳糖的发酵，果糖：果糖可作为酸奶的一种调味剂，甜味丰富，可经温度控制，达到酸甜恰到好处的口感，其它调味：如水果、红糖、香草等可添加于酸奶之中，有利于凸显口感，提升风味

2、操作步骤

（1）将脱脂牛奶煮沸，并让其冷却至30℃，然后加入发酵剂

（2）拌入淀粉，搅拌均匀

（3）将果糖煮沸，让其冷却到30℃，并加入脱脂牛奶中搅拌

（4）香草、水果等配料，加入脱脂牛奶中

（5）将熔融的植脂分段加入脱脂牛奶中，搅拌均匀

（6）将发酵过程中形成的果汁去除，将剩余液体内入装有放置果汁的容器中，冷却至4℃以下

（7）将冷却至4℃以下的液体放置30分钟，形成凝结物就能优质的酸奶

二、脱脂牛奶的概述

1、定义

脱脂牛奶是指经过脱脂工序，将奶中的乳脂去除部分或全部，控制牛奶脂肪含量的牛奶。

2、成分构成

脱脂牛奶由乳糖、乳清、乳蛋白、钙、磷、水和其他含淀粉成分代表的微量矿物质组成。

3、技术要素

（1）脱脂工序：由机械方法或催化促进来实现；

（2）发酵过程：把乳糖、乳清、乳蛋白，经发酵温度、湿度调节，使之液态化；

（3）冷却过程：把发酵完成、温度降低到4℃以下的牛奶，经冷却、分装，即可得到脱脂牛奶。

4、功能和好处

脱脂牛奶是食物中的低脂肪的低热量的饮料，具有滋补功能，供营养不良或者小孩、老人食用，而且十分见舒服，所以受到群众的认可。

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