鸡汤刀削面的做法 刀削面怎么做

8月科学教育网小李来为大家讲解下。鸡汤刀削面的做法，刀削面怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、鸡汤刀削面做法

\t1.准备好所需食材：鸡汤刀削面所需的食材包括新鲜鸡胸肉、胡萝卜、发芽大米、葱段、淀粉、盐、鸡汤等。

2.将鸡胸肉切成小块，并用淀粉、盐抓捏而成肉泥。

3.胡萝卜切碎，把切好的胡萝卜碎和葱段一起放入肉泥中加以搅拌，使其完全混合。

4.把搅拌好的肉糰，放在板上，再用鸡汤刀削成薄片状。

5.把发芽大米投入滚水煮2-3分钟，以软到把牙都能咬烂的程度为宜，用冷水迅速收汁备用。

6.取大量汤底，放入葱段、料酒、盐等调料，烧至滚开，把刀削面放入汤中，用小火煮10分钟左右，一直煮到肉软熟。

7.熟之后，把削面放回汤中，放入发芽大米一起入味，再煮一会便可上桌。

一、购买食材：

1．刀削面：买些新鲜的刀削面，能够保证面质香酥弹牙，汤汁更加鲜美；

2．鸡肉：购买新鲜的鸡活肉，可以洗净破碎，成为鸡汤刀削面中的肉末；

3．其他材料：若要开胃，可以买些蔬菜，如菜花、西兰花、黄瓜等，也可以放入辅料，如洋葱、芹菜、木耳、芝麻等。

二、准备工序：

1．刀削面和鸡肉的准备：刀削面放入开水中先焯一下，再捞起沥干，备用；将鸡肉拌入少许盐、糖和料酒，最后加入少许玉米淀粉，拌匀备用；

2．其他材料的准备：将蔬菜洗净后切成小片，木耳洗净后切成细末，芹菜和洋葱切碎，芝麻先泡水，待用；

三、烹饪步骤：

1．锅内放入适量油，烧热勾兑，将芹菜和洋葱煸炒出香味；

2．倒入适量清水烧开，放入盐、鸡精、香叶等配料；

3．加入鸡肉末翻炒，放入蔬菜片，烧开后改小火，慢熬10分钟，使汤汁更加浓郁；

4．将泡过水的芝麻和木耳放入锅内翻炒，最后放入刀削面，再下少许盐和料酒调味；

5．搅拌均匀，盛出装盘即可。

四、小贴士：

1．烹饪刀削面要记得去除水，让刀削面松软不解。

2．木耳要泡水，以免锅里有团团的木头小火山。

3．在烹饪过程中，不宜大火煮沸，要改小火熬，以保持蔬菜的嫩烂和汤的鲜美；

4．放入刀削面要等锅里汤汁煮滚后，再加入，熬煮时间最长不超过3分钟；

5．可以根据自己的口味，调整调料，若要增加鸡汤刀削面的鲜香味道，可以放入少许新鲜大蒜、香菇等调料；

一、相关材料准备：

1. 刀削面：刀削面通常由小麦粉加水而制作。

2. 鸡汤：鸡汤一般是将适量的鸡肉或鸡骨腌制后慢火熬煮所得的肉汤。

3. 水煮蛋：水煮蛋是将去壳的鸡蛋用沸水进行煮制而得的美食。

4. 醋：醋可以调味，也可以用来腌渍食物。

二、鸡汤刀削面的做法：

1. 首先，将适量的小麦粉加入适量的凉开水，用刀勺搅拌均匀，至少搅拌2分钟，然后放入容器中，在热面窖上搓成面团，盖上纱布，放置片刻，待面团发肥后，取出发好的面团，擀成薄片备用。

2. 烧开适量的水，将适量的去壳鸡蛋放入烧开的水中，煮至蛋清熟后取出放凉，蛋白切碎，蛋黄放入容器中备用。

3. 将刚才搓好的面团擀成薄片，切成一定大小的方块，放入沸水中煮至面熟后取出放凉控干水分备用。

4. 将肉汤煮开后，加入适量的醋，调味后再加入切碎的蛋白及小菜煮熟，上火收盐后关火，最后加入蛋黄搅拌均匀即可。

5. 将煮好的刀削面放入大碗内，倒入鸡汤，淋上少许油，撒上少许葱花即可。

一、制作材料准备

1. 刀削面：通常使用市售的刀削面，米粉质地偏柔软，蛋黄馅味道比较重，口感好。

2. 鸡蛋：家庭制作补充营养元素，提升食物口感。

3. 汤料：放入不同配料，根据口味和个人喜好调配熬制，制作出色泽亮丽、汤汁醇厚、营养丰富的鸡汤做陪。

4. 香葱、八角、香叶等调料：调味料，可以调节口感和风味，增加食物的美味度。

二、相关技巧

1. 刀削面的熟化：将冷水中的刀削面用火熬制，保持汤料中的酸甜口味，更有吸收汤汁的作用。

2. 煎蛋的要点：在熬制刀削面的过程中，将煎蛋放入汤料中，让蛋黄碰到汤汁，提高温度，慢慢热熔。

3. 白萝卜的加入：洗净白萝卜，去皮切细片，在汤中炒出香味，加入更多营养成分，将白萝卜片放在汤上面漂浮，表现出无限的鲜艳。

4. 放入调料：将香葱、八角、香叶等调料放入比较合适的量，以调味，增添鸡汤的香气，提高口感。

三、实施步骤

1. 将刀削面放入锅中，用小火勾芡，熬制至变软，备用。

2. 炒香葱丁，加入刀削面、白萝卜片、煎鸡蛋，加入汤料，继续煮，至汤汁浓稠可口。

3. 加入八角、香叶等调料，调入足够的盐、糖、香醋、香油，继续煮至厚汤浓稠可口，鲜香四溢。

4. 将鸡汤刀削面装碗即可上桌。

四、鸡汤刀削面的食用

1. 将鸡汤刀削面配上虾仁、煎肉片、猪肝块等，搭配蔬菜一体，制作出香浓油而不腻的美味鸡汤刀削面。

2. 鸡汤刀削面也可以搭配腊肠、芥茉等食材制作出色香味俱全的热食大餐，极具营养价值。

3. 鸡汤刀削面可以搭配新鲜菜蔬，比如：西兰花、高丽菜、冬瓜、娃娃菜等，可以配以少量调料，鲜香开胃，非常美味又健康。

4. 还可以加入大蒜、香葱、切碎的芹菜等调料，以提升鸡汤的香气和口味，更加开胃又美味。

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