咸菜豆瓣（咸菜豆瓣鸡蛋汤）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。咸菜豆瓣（咸菜豆瓣鸡蛋汤）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、咸菜豆瓣的准备：

1、豆瓣：要选择新鲜、不腐烂、密实而嫩的豆瓣，准备好百合、黑木耳、葱、蒜、盐、生粉、香菜、生抽；

2、其他食材：准备花椒、八角、茴香、料酒、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉；

二、咸菜豆瓣做法：

1、把豆瓣斩成3-4厘米长的小块，用盐、生粉、淀粉各2小勺，撒在豆瓣中拌均；

2、葱姜切成3-4毫米长的小粒，百合切成细末；

3、将花椒、八角、茴香各3-4粒放入锅中煸炒香；

4、煸炒水滚后，把第一步中拌好的豆瓣放入待约2分钟，耐心煮沸；

5、煮沸的豆瓣关火，用香菜、生抽，混合煮熟的豆瓣，同时加入料酒、糖、胡椒粉调味；

6、把葱姜豆瓣混合物放入碗中，搅拌均匀；

7、煮沸一锅清水，放入豆瓣拌均，继续煮熟；

8、煮好的豆瓣用凉水过凉备用

9、将剩下的油过滤来清洁，烧热油，放入葱姜末和百合末爆香；

10、用油锅再把过凉的豆瓣翻炒，放入爆香的葱姜百合拌匀；

11、再放入一小勺鸡精，三小勺糖，一小勺醋调味，翻炒均匀；

12、淋上几滴香油即可装盘上桌，咸菜豆瓣完成。

1、制作咸菜豆瓣的首要材料是豆瓣酱，在获得豆瓣酱前，要用小豆子、大豆子、米醋、淀粉、糖、味精、鸡精、鸡蛋等细腻的材料，用攪拌机打成豆瓣酱，做成容易攪拌扩展的稠状。

2、准备其他材料，将肉末、香菇末、黄花菜末、青椒末、青蒜末等切碎拌在一起，接着放适量油，将其搅拌均匀，使其达到肥美的扩展程度。

3、将豆瓣酱和其他拌和好的材料放在一个大容器中，继续攪拌，让它们混合在一起，然后加入盐、八角和其他调料，最后加入淀粉，以使整体口感细腻。

4、要把攪拌好的咸菜豆瓣酱倒入一张抹过油的烤盘上，用刀将它切出一些小块，接着在200°预热的烤箱中烤20-25分钟，制作出外脆里嫩的咸菜豆瓣就完成了。

5、最后在准备的碗中放入适量的咸菜豆瓣，淋上香油就完成了咸菜豆瓣的制作。做好的咸菜豆瓣酱口感香脆十足，口感好，深受食客们的喜爱。

一、据了解，“咸菜豆瓣”起源于古时：

1、《汉书》记载，“小州于咸宁之间，有大江及淮水，有豆泉水，人食其豆，爲豆瓣”。这是关于“咸菜豆瓣”的最早提及，显示它起源于古时。

2、《淮南子章句门》中文白：“发苗蕣作蹄，其余缓而粗，味甚辛咸，爲咸菜豆瓣”。这里描述了咸菜豆瓣的颜色、形状、口感，表明它的起源源于古时。

3、《周礼·食礼》载：“羹：葱攒豆瓣，尤以西咸，谓之咸菜。”这段文字描述了咸菜豆瓣的烹饪方式。

二、不同作坊的不同步调：

1、《花蹊莎草》：“海南自古多咸菜豆瓣，煮汤时以为香粥”。这表明，海南咸菜豆瓣已有一段时间，它有不一样的调制方式，用来制作香粥。

2、《梁纪饿素草》载：“山东夜静，景兰院，地有豆瓣，酸味浓淡，以有种尝之”。这里描述山东有咸菜豆瓣，它们有酸味，也有不同尝味，推测这里也有不同的调制方式。

三、当地的传承创新：

1、河北的调制方式是将咸菜豆瓣放在砂锅中，用新磨的黑芝麻、芝麻粉和士多啤梨糊精、宁津咸芝末调和后，放入油锅内炸熟，熟后点淡盐水，将它连同调料一起卤着就可以了。这种调制方式比较独特。

2、福建的制作方式是：将咸菜豆瓣用清水泡半小时；把它们洗净，放入新鲜的萝卜块里，用生姜片一起放入小锅；用料酒、盐把它们熬煮一会。熬煮好的豆瓣起锅后，用糖、醋、酱、辣椒等调味，再加入芫茜和蒜蓉，就可以。

四、咸菜豆瓣今天的发展：

1、今天，人们将咸菜豆瓣作为食材时，还创新出了很多新口味。它不仅是一道风味独特的菜，还能大大增添食物的口感，被应用于烹饪其他菜肴，成为中国风味的象征之一。

2、近几年，“咸菜豆瓣”在国内外产生了很大的影响力，并得到了广大消费者的青睐，成为中餐中一道具有很高代表性的菜肴。

1. 什么是“咸菜豆瓣”？

“咸菜豆瓣”是一种湖南省文化特色小吃，也叫做“大拆小咸豆”或者“咸豆”，有几百年的悠久历史，是一种具有湖南风味的小吃。

2. 材料

“咸菜豆瓣”主要包括青豆、豆米、胡萝卜、萝卜干、油菜、食盐、糖和水，大多数情况下，还会加入韭菜、芹菜、莴笋其他蔬菜作为搭配，以达到香甜可口的口感。

3. 豆瓣的功效

“咸菜豆瓣”的营养价值非常丰富，有助于健脾理气、增进食欲、解毒养血及抑制情绪紧张。它含有豆豉、豆粕中的蛋白质和谷氨酸，蛋白质有助于促进身体新陈代谢，谷氨酸有利于血管内皮细胞的再生，此外，它还有抗氧化物质、维生素和矿物质，它们能够改善肠胃的功能，有助肾脏的排毒和滋补身体，这些营养元素都能够让人变得健康充满活力。

4. 做法

“咸菜豆瓣”制作过程比较简单，首先将青豆适量在碗中洗净，然后用大拇指捏烂，再将洗净的豆米放入碗中，接着削出萝卜、胡萝卜粒和油菜粒，点上几滴油，再加入适量盐、糖和水，不时搅拌，待青豆完全打烂后，接着加入韭菜、芹菜、莴笋等蔬菜，搅拌均匀，最后的火候要刚刚好，当青豆发出香味时，立刻关火，倒入油锅中，即可出锅，就可以上桌享用了。

5. 吃法

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