蛋清有蛋黄打不发补救 蛋清里有点蛋黄打不起来怎么办

8月科学教育网小李来为大家讲解下。蛋清有蛋黄打不发补救，蛋清里有点蛋黄打不起来怎么办这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

蛋清有蛋黄打不发补救

作为一道常见的食材，蛋在我们日常生活中随处可见。然而，有时我们打蛋白却发现蛋白死活打不发，这该如何补救呢？

1. 原因分析

首先，我们需要清楚地了解造成蛋白打不发的原因。其实，出现这种情况有很多种可能，如：

1）蛋白质不充分，容易打不发。这种情况多出现在蛋白离解不彻底或者搅拌不均匀的情况下。

2）蛋白搅拌过度，也会导致蛋白打不发。这是因为搅拌过度会导致蛋白质中的气泡排除完毕，从而导致蛋白体积不再增大，再打就会不能发。

3）蛋白受到沾染或蛋清或蛋黄中油脂或水分含量过高，均可能导致蛋白打不发。

2. 补救方法

既然知道了蛋白打不发的原因，下面就来介绍一些补救方法。

1）加入一点盐或白醋。盐或白醋可以改变蛋白质的离解程度，使蛋白质质量更加充分，从而更容易打发。

2）加入一小勺糖。糖能够增大蛋白体积，增加空气泡的数量，也有助于蛋白的打发。

3）将蛋白从室温下开始打发。这样可以使蛋白质中的水分更容易挥发出去，更有利于打发。同时，也建议使用干净、干燥的容器及打蛋器，避免影响蛋白打发的干净度。

4）适当调整搅拌速度。过慢的搅拌可能会导致蛋白打发不足，而过快的搅拌会让蛋白体积过快增大，排除过多的空气泡而失去击发能力。

5）试着把蛋清和蛋黄分开打发。打发蛋黄和蛋清的方式不一样，若两者混合后需要继续打发，可能会遇到一些问题。将蛋黄和蛋白分离开来打发，也有助于解决蛋白打不发的问题。

3. 总结

蛋是我们常见的食材，也是调理食品中不可或缺的一部分。当我们遇到蛋白打不发的情况时，不用惊慌，我们可以找到原因并采取相应的补救方法。同时，要注意使用干净、干燥的容器和打蛋器，以及尽量不要让蛋清和蛋黄混在一起。最后，也希望大家多尝试一些厨艺，通过多次实践来发现和掌握自己的独门烹饪技巧，追求更好的菜品口感和味道。

蛋清里有点蛋黄打不起来怎么办

打蛋清是做糕点、饼干、蛋糕等许多甜点必用的一道工序。但是，有时候我们会遇到这样的问题，就是蛋清里有点蛋黄打不起来，这该怎么办呢？下面我们来一起探讨一下。

1. 混有蛋黄的蛋清怎么办？

首先，我们要了解一下打蛋白的时候，蛋白需要完全不含任何蛋黄或油脂才能完全打发。因为蛋黄和油脂会包裹住蛋白分子，导致蛋白无法充分展开，所以不能打发。如果你的蛋清里有一点蛋黄，那么你可以试试以下方法。

方法一：用蛋壳分离法。把蛋打在碗里，然后用一个蛋壳把蛋黄轻轻地从蛋白中分离出来。这个步骤需要细心操作，以避免蛋黄破裂。

方法二：用鸡蛋分离器分离。很多大型超市和商店都有卖鸡蛋分离器，使用分离器分离蛋黄和蛋白更加容易。

方法三：将蛋白倒入另一个容器中再分离。将蛋白倒入另一个干净无油的碗中，然后再用蛋壳或鸡蛋分离器分离蛋黄。

2. 加醋或柠檬汁能帮助打发蛋白

如果你在打蛋白的时候，发现蛋黄混进了蛋清里，可以加入少许的醋或柠檬汁。这是因为醋或柠檬汁会拉开蛋白分子，让其更容易打发。大约每3个蛋白需要加入1/4茶匙的白醋或柠檬汁。将白醋或柠檬汁加到蛋白里面，然后用打蛋器慢慢打起来，直到蛋白开始变白泡沫变得有点厚，就可以加糖了。

3. 检查打蛋器是否干净干燥

打蛋清时，注意打蛋器要干净干燥，否则可能会影响蛋白的打发效果。这是因为任何油脂、水分或肥皂渣都可能影响到蛋白的打发效果。因此，要确保打蛋器和碗都是干净的。

4. 慢慢加糖能帮助打发蛋白

打蛋清是一个循序渐进的过程，需要逐渐加入糖，并不断打发蛋白。建议将糖分三次加入，使蛋白慢慢达到理想状态。首先把蛋白打发到出现小泡沫，然后开始加入第一份糖。将糖一点点地倒入蛋白中，此时需要用中速或低速打蛋器继续打蛋，直到出现小泡沫和细腻的泡沫。这样可以增加蛋白的稳定性。

5. 轻柔折叠法保持蛋白泡沫

打蛋清后，要加入蛋黄或面粉等其它材料，需要使用轻柔的折叠法。因为用搅拌器或打蛋器做蛋糕时，一定要非常小心，不能过度搅拌，否则蛋白的泡沫就会消失，发生坍塌。因此，应使用轻柔的折叠法，只需用筷子或橡皮刮板轻轻地把材料向下拌，直到混合物均匀为止。

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