披萨的做法 披萨的做法和材料
8月科学教育网小李来为大家讲解下。披萨的做法,披萨的做法和材料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、准备食材
1. 面粉:在做披萨之前,首先要准备一定数量的高筋/低筋面粉,并用滚溜木棍将面粉用力搅拌,使其充分吸收水分,制成软糯的面团。
2. 水:把充分的水按照比例拌入面粉中,使它们形成适量的面团。
3. 酵母:要做出浓厚的香气,可以在面团中加入新鲜的酵母以提升面团的发酵效果。
4. 盐:把适量的盐加入面团中,给披萨添加特殊的味道。
5. 奶油或植物油:将一小勺的奶油或植物油融入面团中,使披萨附带轻滑口感。
二、制作面团
1. 用滚溜木棍将混合在一起的面粉、水、盐和酵母用力搅拌,使面粉均匀地吸收水分,并使面粉与水融合,建立面团的基础。
2. 然后,将含有少许植物油或奶油的面团用勺子倒入大蒸笼中,以中低火慢慢蒸煮约20分钟,直至面团的酵母完全发挥功效。
三、备好酱料
1. 在此期间,可将作料进行准备,比如番茄酱、火腿、腊肠、意粉、洋葱等,准备在披萨上。
2. 要特别注意的是,为了把各种作料的口味融入披萨皮中,需要将这些作料全都用芝士或橄榄油浸泡,使其口味更加醇厚可口。
四、拼接披萨
1. 取面团将其分割成多个椭圆状和圆形,大小可依据自己喜欢而定。
2. 将拼接而成的面团覆盖上番茄酱、火腿、腊肠和切碎的芝士,或者是洋葱、蘑菇和其它一些素食作料,散开放置于披萨表面即可。
3. 放入电烤箱中平布发酵,披萨完成后即可出炉。
五、装碟
1. 出炉后,先将披萨切成适当尺寸的薄片,再将切好的披萨薄片放入漂亮的彩色盘子中。
2. 撒上一层香油或是干芝士,增加披萨的香气和口感,最后披萨也就可以上市。
一、披萨的材料
1. 披萨面团:披萨面团一般有薄皮、厚皮两种,由大麦面粉、水、盐、酵母和糖组成,调成柔软韧性的面团,经手工擀松、轻拍和成形,即成披萨面团准备使用。
2. 披萨酱:披萨酱主要由番茄酱、香料和橄榄油等组成,番茄粉放入小煲,加上各种香料、橄榄油加热至滚,关火即构成披萨酱。
3. 披萨芝士:披萨芝士多用帕尔马干酪或者贝加舒,切成薄片加入披萨中,有奶香、酸味、略带咸甜口感,使披萨更加美味。
4. 披萨装饰:披萨装饰较常用有橄榄、四季豆、菠菜、火腿片等,将材料放入小碗中加盐、油、香料拌和,即可拌成披萨的装饰材料准备加入披萨中。
二、披萨的制作
1. 将披萨面团放在案板上用擀面杖擀松均匀,多擀拍一下,直到披萨的厚度达到预期大小;
2. 将披萨面团分成多个部分滴加少量水;
3. 使用手指将披萨面团紧实边缘,使其形成保护性壳;
4. 把披萨面团放入烤箱中,将披萨面团冷却至室温;
5. 将披萨酱涂在面团上,将披萨芝士、装饰材料放在披萨面团上;
6. 将披萨放入烤箱,小火烤熟,直到外皮变黄,表面有金黄色即可出炉;
7. 将披萨从烤箱中取出,放置案板上待凉即可享用。
一、准备食材:
1、1磅面粉、干酵母(或活酵母)、黄油、少许糖、盐、水;
2、奶酪、香肠、蘑菇、胡椒酱和其他任何你喜欢的佐料或佐料;
3、可选:天然乳酪。
二、做法:
1、将面粉放入一个大的碗中,添加少许的糖和盐,加入干酵母,将黄油和水一起加入一个小的碗中,均匀混合,然后倒入到面粉中,搅拌均匀;
2、将混合的面团放在桌子上,用手充分揉搓成软面团,放入一个坚固的碗中,用保鲜膜反复包裹;
3、将面团放入冰箱中醒面,醒面时间一般为2小时;
4、将醒面的面团取出来放到桌子上,再加以揉搓变成薄面皮;
5、胡椒酱混合各种配料,把它们放在面皮上,用叉子将胡椒酱和其他配料混合均匀;
6、将面皮和配料放置于已热好的烤盘上,用烤箱烤熟;
7、起出披萨后均匀撒上天然乳酪,也可以加入芝麻,葡萄干和其他材料来装饰;
8、将披萨进行切片即可食用。
(一)准备原料
1. 面团:披萨的面团往往由高筋面粉与水制成,在市面上也有披萨专用面团。
2. 橄榄油:披萨的面团一般都要抹上一层橄榄油,以防面团干燥、收缩,也增加酥脆的口感。
3. 意大利调味料:现代披萨标配要求有意大利调味料,拌入披萨面团中,以提高披萨的口感。
4. 披萨起司:这是披萨面团最重要的原料,分为有盐及无盐披萨起司,需要特别注意披萨起司的品质以及摆放位置和数量,这些都直接关系到披萨的味道。
5. 酱料:披萨的酱料一般有拉米雷酱、番茄酱、辣椒酱等,各有不同的口味供选择。
6. 配置料:要做出可口的披萨,必须在披萨上配置多种配料,比如胡椒粉、洋葱碎、蘑菇片、比萨肉仁、芝士碎、香肠片等等。
(二)加工手法
1. 面团揉搓:将分成块的披萨面团压圆,在木桌或大型玻璃板上揉搓至光滑,且面团的厚度须为1厘米左右,过厚的面团不易发酵而容易松脆,过薄也不能做出酥脆的口感。
2. 面团烘焙:将披萨面团放入特定温度的烤箱,中途需调整温度以防烤焦。
3. 抹酱揉入:将上料酱液稀释后抹入披萨面团中,并用手搓揉至面团上均匀的分布,以增加酱汁的香气。
4. 放入起司:将上料好的披萨起司放入制作好的披萨面团上,可根据口味放置不同种类和数量的起司,如果是大规模生产则可以采取起司机进行自动放料。
5. 烤制:将上料好的披萨放入烤箱,重新调整烤温度,烘烤至面团表面金黄,起司充分溶化为止,即可脱模出锅享用。
(三)小贴士
1. 为了令披萨酱更具口感,可在预制好的酱料中加入自制调料,如番茄酱中加入洋葱末、胡萝卜末、蒜头末、无盐黄油等,起司以及其它蔬菜食材也可加入适量调料。
2. 披萨配料的搭配也很重要,不是所有的配料都能够搭配在一起,最好只选择一种口味的配料或者几种口味比较融洽的配料,以防披萨口感混乱。
3. 制作时可将蔬菜等配料先洗净、水煮后在披萨上,这样可以将配料释放出更多的滋味,最后再在披萨上烤制更能出口更香美。
一、面团制作:
1. 先倒入面粉,放入精盐、干酵母和细砂糖,然后将这些原料混合均匀;
2. 另取一份容器,将温开水和柔软黄油混合,调成温暖的体态;
3. 把溶液混合均匀的面粉放入一台面团机,开机搅拌成光滑的面团;
4. 封好袋子,把面团放到袋子里,用小棍轻轻按压发挥乳油的滋润效果;
5. 放入恒温室中发酵,至面团膨胀至原来的两倍大,准备下一步操作。
二、披萨饼制作:
1. 取出发酵好的面团,用擀面杖将面团擀成厚度5毫米左右;
2. 用模子将擀好的面团分割成单个披萨饼,放入烤盘备用;
3. 按照披萨口味,将番茄沙司、松露、加工奶酪、腊肠、牛排、腐乳以及其它任何你想加入的食材分别摆放在披萨饼上;
4. 放入烤炉中,温度调到200度,此时正是披萨的酿造精华时刻,用眼睛和双耳充分把握;
5. 当披萨底部发黄边膨胀时,马上把温度调至230度,关键时刻把控不能有失误;
6. 十分钟后把披萨从烤炉中取出,提高色泽、口感和香味,完成一份可口的披萨享用。
一、面团:
1. 取适量高筋面粉,加入少量盐拌匀备用。
2. 加适量温水、温牛奶拌匀,加入少量糖。
3. 加入面筋,搓揉至松匀。
4. 用擀面杖将面团擀成0.3cm厚的面皮。
5. 用湿布擦拭面皮,涂以油脂,放置阴凉处发酵30分钟。
二、馅料准备:
1. 750克西红柿去核切丁,加入少量盐,罐头青鱼/鱼丁/鱼排/鱼尾备用
2. 500克香菇,洗净切丁备用。
3. 适量奶酪、橄榄籽等调料备用。
三、披萨制作:
1. 面皮放入披萨盘,抹上番茄酱。
2. 加入相应馅料,上面再抹芝士、橄榄籽等调料。
3. 放入烤箱,200度,30-35分钟烤至馅料完全熟透,表面金黄色。
4. 烤好出炉,可以淋上橄榄油拌匀,出炉拌加少量香草粉,上桌即可享用。
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