易门豆豉 易门豆豉非物质文化

8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。易门豆豉，易门豆豉非物质文化这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“易门豆豉”的历史悠久

“易门豆豉”以其历史悠久而闻名于世，可追溯到清朝五代两宋之间，云南易门豆豉是云南特有的著名特色食品。据说当时易门豆豉有了推广狭义来说，它指的是豆豉，但其实它包括了各类豆和米制品，以及与蛋白质共同作为营养补充物的植物食品、还有一些其他特殊食材，如黑芝麻、小茴香等。

二、易门豆豉的营养价值

易门豆豉是经过精心烹制而成的美味佳肴，这种完全没有任何添加剂的豆豉具有很高的营养价值，比如黑豆含有丰富的蛋白质和钙、磷、镁等多种微量元素。还有一类特殊的豆制品就是易门豆豉，它是一种山芋豆豉，其原料是新鲜捡拾的山芋，它具有多种营养特性，有助于显著提高人体对铁、钾、磷等的吸收率。

三、易门豆豉的烹饪技艺

易门豆豉的烹饪技艺也很独特，它的制作过程中，先将山芋过水烫一下，然后把它切成小粒状，最后与其它食材放到一起和一起熬煮，用一种称之为“蒙汁”的调料加以调味，形成了一道美味的山芋豆豉。而加入一种叫“鸡精”的调料，既可以增加菜肴的颜色，又可以点缀口味，令这道菜更加美味，也更入味。

四、易门豆豉的口味特色

易门豆豉具有弱甘、味淡柔和的特点，味道清香；而山芋本身香甜，味道浓郁，在蘸有蒙汁搭配后，产生出丝丝甜涩，醇厚风味，令人回味无穷。当然“易门豆豉”的特色还与用料有关，通常以一种叫海藻的海产品为佐料，既可以提香，又可以点缀口感，令菜肴的口味更加多姿多彩。

一、关于易门豆豉

1、易门豆豉是一种香辣可口的土豆豉酱，原产于中国广西阳朔县豆豉街。

2、易门豆豉有一百多年的历史，由易门豆豉牌的品牌老公“贾元宝”发明，以病豆豉为原料，在一定的工艺之中精制而成。

3、易门豆豉含有多种营养成份，主要成分有锌、硒、蛋白质、脂肪和磷，比较适宜中老年人食用，可滋养健脾和肝脏。

4、使用易门豆豉可以增强食物的鲜味，是一种非常受欢迎的调味料，可以与凉拌、烧烤、拌饭、煲汤、炖汤菜、拔丝蔬菜或是搭配盐渍菜等多种食物搭配使用。

二、易门豆豉的制法

1、易门豆豉的制作主要有两种：一种是传统的现制豆豉，这种做法比较繁琐，包括采摘病豆豉、洗涤去渍、烘干、搓碎成细糊、拌入玉米淀粉及糖汁制成豆豉酱；另一种是工业制豆豉，经前期洗涤腌制、采摘新鲜病豆豉等处理后，按照指定方法加工提取糊化、冷冻操作等一系列步骤，经过干燥控制、烘干等步骤，分离出豆豉粉，最后包装成豆豉酱。

2、易门豆豉的制作过程要保持环境卫生，成品豆豉酱要经过高温灭菌处理，保证产品洁净卫生，质量可靠，强化人们的健康保障。

三、易门豆豉的食用方式

1、易门豆豉可以直接煮熟，加入蒜泥和青椒等调料。传统吃法，把煮好的易门豆豉包入倒入油炸或煎炸而成。

2、当把易门豆豉加入到酱汁和菜肴中，可以增加菜肴的辛香口味，甚至提高菜肴的风味。

3、还可以将易门豆豉加入到面食中烹饪，如皮蛋面、荷叶饭、葱香拉面等，以及酸甜口味的红烧杏鲍菇、农家小炒肉，均能强化菜肴的口味。

四、易门豆豉的优势

1、易门豆豉采用病豆豉精制而成，口感独特，辛而不辣，更适合调理中式料理。

2、其中营养成份丰富，含硒元素有益于人体健康，不仅可以补充蛋白质和矿物质，还具有滋补血脉，改善血液循环的功效。

3、利用易门豆豉作为调味料还可以提高食物的营养价值，对于那些贫缺营养的饮食消费者尤为重要。

4、易门豆豉无须加工，包装容易实用，收藏方便，可长期保存，操作也非常简单，准备食材时只需取出适量的豆豉酱，瞬间成为一道美味佳肴。

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