潮州大鱼丸(潮州鱼丸汤的做法大全)
8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。潮州大鱼丸(潮州鱼丸汤的做法大全)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、“潮州大鱼丸”的由来:
“潮州大鱼丸”这一美食来源于粤东潮州市,它深受当地人的热爱和品尝。其始于韩村村民,当地一位老者,应当属于创始人,他赋名叫做“潮州大鱼丸”;
二、“潮州大鱼丸”的制作工艺:
潮州大鱼丸的主要原料有大蒜叶、洋葱、五香粉、胡椒粉、番茄酱。步骤:
(1)将三斤新鲜的鱼肉放入碗中,加入适量的胡椒粉、五香粉、盐、精粉,搅拌均匀磨成泥,让鱼泥陷入碗中;
(2)取一半的鱼泥碗,再放入经过炒香的切碎蒜叶、洋葱、绞碎的番茄酱,搅拌均匀;
(3)用手挤出鱼丸,放入开水中,用武器搅拌均匀,至表面发肉就可将汆烫出来;
(4)熬汤的方法:起汤熬,将锅中的新鲜鱼骨、鱼身加入油,盐,姜丝,葱,五香粉,熬出鱼汤;
(5)将鱼丸放入熬好的鱼汤锅中,炖煮5分钟左右,将熟的鱼丸捞出沥干,放入即可食用。
三、潮州大鱼丸的特点:
潮州大鱼丸以其独特的制作工艺闻名:既可以炖煮,也可以油炸,制作方式清淡美味,香而不腻,被誉为“一块入口,肉质有弹性,回味无穷,倍受欢迎”。
(一)准备鱼料
潮州大鱼丸是一种典型的福建风味餐食,主要食材是潮州渔民所捕获的新鲜鱼肉,清洗后备用。
(二)研磨鱼肉
取新鲜鱼肉,加入少量清水,或绞肉机内研磨,再加入适量盐,糖和调味料,调制成鱼茸。
(三)熬煮鱼汁
将新鲜鱼清洗干净,放入容器内,加入料酒,少量的盐,姜片炒香,小火熬制成鱼汁。
(四)制作鱼丸
将鱼茸和鱼汁混合,搅拌均匀后做成鱼丸,放置于容器中,备用。
(五)擂茶
将桂圆肉,桔子皮,栗仁,大枣,葱段,生姜等放入擂茶机中搅拌,最后放入淡盐,糖细搅拌,做成擂茶沫。
(六)炒菜
将其他食材如青菜,木耳,豆腐等准备好,放入平底锅中,加少许油,调入葱段炒香至变色,加入熟的鱼丸煮开,熬煮制成炒菜。
(七)装盘
将炒好的鱼丸,青菜,木耳等放入盘内,撒上擂茶沫,最后撒上葱段,点缀即可,即拌出一盘精美潮州大鱼丸,上桌。
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