潮州大鱼丸（潮州鱼丸汤的做法大全）

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一、“潮州大鱼丸”的由来：

“潮州大鱼丸”这一美食来源于粤东潮州市，它深受当地人的热爱和品尝。其始于韩村村民，当地一位老者，应当属于创始人，他赋名叫做“潮州大鱼丸”；

二、“潮州大鱼丸”的制作工艺：

潮州大鱼丸的主要原料有大蒜叶、洋葱、五香粉、胡椒粉、番茄酱。步骤：

（1）将三斤新鲜的鱼肉放入碗中，加入适量的胡椒粉、五香粉、盐、精粉，搅拌均匀磨成泥，让鱼泥陷入碗中；

（2）取一半的鱼泥碗，再放入经过炒香的切碎蒜叶、洋葱、绞碎的番茄酱，搅拌均匀；

（3）用手挤出鱼丸，放入开水中，用武器搅拌均匀，至表面发肉就可将汆烫出来；

（4）熬汤的方法：起汤熬，将锅中的新鲜鱼骨、鱼身加入油，盐，姜丝，葱，五香粉，熬出鱼汤；

（5）将鱼丸放入熬好的鱼汤锅中，炖煮5分钟左右，将熟的鱼丸捞出沥干，放入即可食用。

三、潮州大鱼丸的特点：

潮州大鱼丸以其独特的制作工艺闻名：既可以炖煮，也可以油炸，制作方式清淡美味，香而不腻，被誉为“一块入口，肉质有弹性，回味无穷，倍受欢迎”。

（一）准备鱼料

潮州大鱼丸是一种典型的福建风味餐食，主要食材是潮州渔民所捕获的新鲜鱼肉，清洗后备用。

（二）研磨鱼肉

取新鲜鱼肉，加入少量清水，或绞肉机内研磨，再加入适量盐，糖和调味料，调制成鱼茸。

（三）熬煮鱼汁

将新鲜鱼清洗干净，放入容器内，加入料酒，少量的盐，姜片炒香，小火熬制成鱼汁。

（四）制作鱼丸

将鱼茸和鱼汁混合，搅拌均匀后做成鱼丸，放置于容器中，备用。

（五）擂茶

将桂圆肉，桔子皮，栗仁，大枣，葱段，生姜等放入擂茶机中搅拌，最后放入淡盐，糖细搅拌，做成擂茶沫。

（六）炒菜

将其他食材如青菜，木耳，豆腐等准备好，放入平底锅中，加少许油，调入葱段炒香至变色，加入熟的鱼丸煮开，熬煮制成炒菜。

（七）装盘

将炒好的鱼丸，青菜，木耳等放入盘内，撒上擂茶沫，最后撒上葱段，点缀即可，即拌出一盘精美潮州大鱼丸，上桌。

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