徽菜一品锅 徽菜一品锅来历

8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。徽菜一品锅，徽菜一品锅来历这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

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乾隆皇帝钦定的一品锅，村民说他们这里是正宗的，一起去看看吧！小芳美味

团圆饭不可或缺的徽菜经典—胡适吃一品锅

胡适一品锅的由来

相传此菜有明代石台县人四部尚书毕锵的夫人‘一品浩命夫人’余氏所创，一次皇帝驾临尚书府做客，余夫人特意做了家乡菜的家常菜炖锅，不料皇帝吃了，赞不绝口，连呼美味，问此菜来历，听说是诰命夫人亲手所做，赞说原来还是一品锅，此为一品锅来历，后绩溪人大文豪胡适先生非常喜欢此菜，常用一品锅招待宾客，后人为纪念它，就视之为胡适一品锅。

胡适一品锅的配方

安徽人家酒店的胡适一品锅，是店内人气爆款菜品，几乎每桌宾客必点，丰富的营养和香醇的口感使其经久不衰，比起其他徽菜餐厅的胡适一品锅 有什么独到之处呢？

不同于其他酒店一品锅常见的六层的摆设，安徽人家酒店的胡适一品锅，一锅分九层，荤菜置上，素菜搁下，为干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、猪五花肉块、蛋饺、熟火腿、鹌鹑蛋。

黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，比起其他徽菜餐厅“大杂烩”一样的一品锅，更像一件艺术品，赏心悦目。

胡适一品锅的寓意

过年都有一个风俗习惯，就是大家聚在一起吃团圆饭，边吃边聊，而一品锅可以越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿也融聚在了这热闹缤纷的一品锅里。因为锅是圆的，炉子是圆的，里面的肉圆、鹌鹑蛋也都是圆的，又是在亲朋团圆时常吃的菜肴，“一品锅”预示着团团圆圆，所以也叫团圆锅。

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这些名人都爱吃的一品锅，究竟长什么样

“一品锅”也叫“绩溪一品锅”、“”徽州一品锅、“团圆锅”、“胡适一品锅”，是安徽的一道传统名菜。安徽的“一品锅”和福建的“佛跳墙”齐名。徽菜是安徽菜的主要代表，发祥于南宋时期，起源于黄山山脚下的古徽州（歙县、绩溪）。最早的记载，一品锅是因为住在山里的绩溪人招待客人的时候，集齐了各种家珍在一锅，然后就发明了这道菜。

一品锅的名字发明，通常可以追溯到明朝。据说是由明代官居“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。在一次，明朝的嘉靖皇帝来尚书府作客时，皇帝来得突然，山珍海味吃腻了，说想要吃点正宗的徽菜。于是余夫人特意烧了一道徽州家常菜火锅。后来皇上吃得津津有味，赞不绝口，然后赐给菜名为“一品锅”！

后来明清时期徽商遍布全国，自然也带动了徽菜的发展，其中有名的一品锅，可以说是和“佛跳墙”的名气有得一拼。民国和建国后也有持续发展，依然是一道硬菜，也是徽州乃至全国来说，徽菜馆的压轴菜。

一品锅有和许多历史知名人物有关的传说故事，他的味道征服了许多人的味蕾，更有甚者，走向了国际视野，让外国人吃了也是耳目一新，口齿留香。

乾隆吃一品锅

据说乾隆微服南巡的时候，途徽州，去一个农妇家借住，农妇按照有限的食材，先素后荤，一层一层地铺在铁锅上烹制而成。乾隆吃了以后，赞不绝口，然后问菜的名字。村妇随口答道：“一锅熟。”乾隆回道“这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”于是就赐名这道菜为“一品锅”。

曾国藩吃一品锅

“一品锅”还真的涉及到了一位官居“一品”的晚清重臣曾国藩有关。当时真是太平天国运动期间，1860年时，曾国藩和太平军大战，被困祁门（属安徽黄山），在要断粮的情况下，只能让士兵们在山区就地取材，找到的一鸡、猪、山笋、野菜等等一锅同煮，煮熟以后大家同吃。后来胜利以后，和曾国藩一起打过仗的人将那时吃的“一锅熟”改名为“一品锅”，寓意着是一品大臣吃的菜，吃一品锅，可以官一品接一品升，日子一天比一天好。

胡适吃一品锅

胡适在《我的母亲》中对家乡绩溪的一品锅念念不忘。他每逢有贵客上门或宴请同乡好友时，必定会上一道“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。因为胡适在推介徽菜有重要的贡献，“一品锅”因而也可以称之为“胡适一品锅”。

梁实秋吃一品锅

在胡适任北大校长时，曾在胡适家吃过一品锅，品尝过后，还在文章中写道：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。足以可以看出这道菜的美味。

如果你也爱吃一品锅，那就来安徽人家吧，酒店招牌菜：胡适一品锅，不同于其他酒店一品锅常见的六层的摆设，安徽人家酒店的胡适一品锅，一锅分九层，荤菜置上，素菜搁下，为干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、猪五花肉块、蛋饺、熟火腿、鹌鹑蛋。

黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，比起其他徽菜餐厅“大杂烩”一样的一品锅，更像一件艺术品，赏心悦目。

最关键的做法也不同于常规的餐厅。为保证菜品的色泽和口感，安徽人家的大厨在烹制时用，选用生铁锅，先将红绕肉煸炒后烧至半熟，再依次将荤素菜肴铺入锅内，加入汤汁，以旺火煮沸，再以文火慢炖，并不时舀其汤汁浇于锅面，使原汁让原材料充分吸收，加热至两到三小时，待汤汁快干，菜酥烂、味浓醇才可装盘。

油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

同样是徽菜，安徽人家酒店一直努力做到更正宗更纯正，力求与众不同，品地道徽菜，就来安徽人家。

花亭湖，本是建于1958年的人工水库。其位于安徽省安庆市太湖县境内，地处大别山南麓、长江北岸，方圆百里、烟波浩渺、层峦叠翠、山奇石秀。

而就在西城区的白云桥南，有一家由此而命名的徽菜餐饮老店，亦可谓是口味纯正、备受好评、经久不衰，且享誉京城了。

要说本次最大的感触，应是店内的诸多菜肴摆盘虽算不上讲究，但“相貌平平”之中，却隐约饱含着一股朴实而浓厚的水乡情韵。其间，品尝了如「窖香臭鳜鱼」、「胡适一品锅」、「徽州刀板香」、「山粉圆子烧黑猪肉」、「外婆虾酱豆腐」、「青椒白米虾」、「青椒肠头丝」等点击率较高的菜款，大都“家常”味十足！厨师在部分食材的甄选上，或许并没有那般的精细，可粗犷之中也让你无可厚非了。

不过，像白米虾这种原产地生物，在帝都的徽菜馆中还是比较少见的。它学名秀丽白虾，生长在湖内的敞水区域和较大的河道内，白天潜入水底，夜间又会升到湖水上层，体透明，呈棕色斑点。因其“西去”后，会转变为通体白色而得名，是纯粹的“家乡味道”了。

最后，希望【花亭湖徽菜】能一如既往地坚守品质，更能锐意进取，紧跟时代发展潮流！[微笑][微笑][微笑]

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胡适一品锅

冬天就要到了，不妨在家做一道有名的徽菜——胡适一品锅。这是安徽的一道特色菜，胡适常用它宴请各地的客人，包括外国友人，赢得举座赞誉，故称“胡适一品锅”。对此，梁实秋在《胡适先生二三事》一文中描述得很诱人：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

昨晚六人小聚过周末在淄博高新区徽菜餐厅就餐，徽菜以臭鳜鱼为主打菜，臭鳜鱼又名臭桂鱼，虽闻起来臭，吃起来香的风味臭鳜鱼，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，味道棒极了，这道鱼售价168元。

胡适一品锅，徽菜的主打菜系之一，典故为：一代文豪胡适任北大校长时，用"一品锅"招待绩溪的女婿梁实秋先生得到"一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅"的赞许，售价应该是99元。

辣椒小炒肉味道不错，蓝莓山药现在各大饭店争相推崇的一道菜品，口味清淡，老少皆宜，黄山竹笋，最好吃的仍然是这个安徽牛肉板面，这家店的牛肉板面味道太棒了，淄博街头目前没有比它家更好吃的牛肉板面，牛肉粒也够多，就是有点辣。

总共花了多少钱我不知道，朋友请客，不过，饭菜味道不错，喝了两杯半42度浓香型白酒，感觉酒很柔，度数低了就是好，五十多度的烈性酒喝上两杯半一般就有点醉醺醺了。

再此还是提醒一下条友们，多去查查体，少喝酒，少喝茶，多喝水，少吃油腻的食品，少喝酒，身体健康比啥都重要。

在这个冷飕飕的冬天 ，让食物来温暖你

今年的冬天

“狂风+降温”双重礼包来袭

天气越冷

人们对于食物的渴望就越发强烈

渐入深冬

美食更能带给我们生理和心理

双重的满足和温暖

安徽人家这些“硬菜”安排起来

在这个冷飕飕的冬天

让食物

来温暖你，治愈你

一品锅

作为主打徽菜的酒店，"一品锅"是店里的招牌菜

清香美味，口感细腻

各种营养有好材料

一层又一层的码放

码好后，先用猛火攻

然后端到栗炭火上慢慢煨炖

中间要用勺子把锅里的油汤浇淋在食材上面

使味道保持均匀

一品锅用料朴素，制作讲究

注重火功，保持原味

其味互渗，食之醇香

绝对是徽菜的代表

来上一锅，驱走冬日的严寒

温暖身心，幸福的滋味氤氲在心头

肥西母鸡汤

选用散养老母鸡

在徽菜大师手下细火慢炖十个小时

汤鲜肉美，营养价值超高

冬日来碗老母鸡汤

满足感UP

猪肚鸡

包揽纵长，安徽人家徽味之粤的猪肚鸡汤与这个冬季更配。

先盛了一碗汤喝，汤味异常鲜甜，浓中带清，原汁原味。

一口下肚，猪肚、鸡混合的浓郁香味，带着一些调料的气息弥漫开来。

首先有一股淡淡的红枣枸杞香，然后又有一点胡椒香气直冲味蕾，温热力强，鲜而不腻，喝个两三碗都觉得不过瘾。

此时此刻，只想感叹一句，“胃暖暖的，好贴心~

昨天去吃徽菜，看到了胡适一品锅。不由想起《觉醒年代》里那位衣冠楚楚，潇洒倜傥的青年人偶像来。虽然挤不进民国四大美男，但民国十大美男一定有他的一席之地。既然以帅哥名字命名，自然也会是颜值超高的一道菜，于是点了一尝。#觉醒年代#

果然卖相很好，实际也是乱炖系列。锅里好多层，有着金黄色的蛋饺、红色的香肠、白色的鹌鹑蛋等，颜色煞是好看。多种食材在高汤里一泡，吃起来又暖和又香！

这个锅原本叫胡氏一品锅，是胡适老家绩溪的传统名菜，胡适出名后经常用这道菜招待名流，获评:"一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅"。备受好评后逐渐变成胡适一品锅。#北京头条#

想想也是，相比于陈独秀、李大钊、鲁迅等《新青年》同人编辑，胡适更加会享受生活。娶了江冬秀后，拿着北京大学两三百大洋的月薪，面对富足生活的惬意，胡适明显失去了以前的锐气，更加愿意周旋于当权者之中，固守自己既得利益，而不愿意和陈独秀、李大钊等人谈论政治，甚至抛家舍业去革命了。因此，在陈独秀、李大钊走上街头，抗议北洋政府，甚至信仰马列主义，推崇暴力革命时，曾经的新文化斗士退缩了，分歧越来越大了。

但胡适的做法是可以理解的，因为他代表了很多普通人。为什么陈独秀、李大钊等人伟大，因为他们的所作所为是舍小家顾大家，他们代表了民族的脊梁！我们不可能要求每个人都成为脊梁，但我们要对挺起的脊梁给予肌肉的支持和内心的崇敬！

本文徽菜一品锅，徽菜一品锅来历到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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