山东菜谱(山东菜谱大全带图片和做法
8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。山东菜谱(山东菜谱大全带图片和做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
(一) 山东菜谱的基本分布
山东菜谱受到鲁菜、粤菜和苏菜的影响,拥有自己独特的风格。德州菜以葱香、大葱、咸味浓郁为特色;淄博菜淡而不厚;济南菜大部分油而不腻;青岛菜以融合鲁菜、粤菜为主,以海鲜为主;聊城菜以酸甜、富含小点心为主;潍坊菜以汤水浓稠,油而不腻,肉多素少为主;菏泽菜口味比较重,以野味为主;东营菜以烧、煎、炒、蒸、焖炉烤五大菜系为主;枣庄菜以酸、苦、香、辣为主,以肉类调味为主;日照菜以生鱼腌海参等味道清淡的佐料为主;泰安菜有清淡的和葱、姜、酱油等为调味的。
(二)山东菜谱的一致性
尽管山东菜谱在形式上有很大差异,但它们在原料使用上有许多共性,具有通用性。例如,海鲜、油,特别是辣椒油和八角太子,这两种油在很多菜谱中都是必不可少的原料,而且在大部分的菜谱中都具有著名的调料,例如盐,淀粉,酱油,味精,芝麻油等等,这些调料在山东菜谱中都是比较普遍的。此外,在各种食材的使用上,也受到了很多影响,通常会使用青菜,生菜,海带,白菜,莴苣等蔬菜,以及各种肉类,鱼类,鸡蛋,蘑菇等等,这些都是山东菜谱中比较常见的原料。
(三)山东菜谱的独特性
山东菜谱也有很多独特的特点,尤其是在烹饪手法上。通常情况下,山东菜谱的烹饪手法更趋向于简单、简练和方便,大多数菜谱都只有一两种烹饪方式,例如煎、炒、烧、焖等。此外,在口味上也有一定的特点,尤其是德州的山东菜谱,口味葱香、油质质量,更为浓郁。此外,山东菜谱也注重色泽、形状以及调料的搭配,为食物增添不少美感。
(一)概述
山东菜谱,位于华北地区,是中国特色传统饮食文化的宝藏。以烹饪技艺、营养丰富、特色多样、添加氨基酸以及20多种中药成份被誉为“中国的百态料理版图”。
(二)历史
山东菜谱有着悠久的历史,早在春秋战国时期就有其存在,传说最早的山东菜谱可以追溯到宋朝的苏轼《梅花山谷菜品编》。从明清至今,山东菜谱也受到了很大的推崇,得到了几代人的发展与完善。
(三)特点
① 山东菜谱口味鲜美营养,具有浓郁的山东特色。以杂锦浓腴的高汤和精致细腻的酱油调味为主,外加上多样食材料,是用料丰富可口的烹调风格。
② 山东菜谱也是一种健康风格,多以海鲜、瓜果、蔬菜、豆类等为主,特别是地道的“山东调汤”,以有机调的添加氨基酸和20多种药材成份,更加有益健康。
③ 山东菜谱在菜系中也拥有独特的地方风味,如济南菜系中的“泉濛鱼”、“双椒鸡块”;烟台菜系中的“小清明海鲜”、“清明寿司”;青岛菜系中的“羊肉炉”等。
(四)流行
近几年来,随着国内外烹饪及美食文化的逐渐新颖,山东菜谱也在市场上逐渐流行,由细小的餐饮服务业以及视频烹饪等受到推广,也得到了越来越多的欢迎和期待。
(五)未来发展
未来,山东菜谱将会更加丰富多面,令人惊艳。一方面,随着新型烹饪文化的兴起,山东菜谱更加融合国外元素,改进新口味,充分运用原有口味;另一方面,利用现代化技术,革新烹饪技艺,突显传统文化的特色,并对食材等准备工作更严格的要求,意在营造安全的食品文化美学。
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